Principal Vorazmente Qual o tamanho do peru que devo comprar? Essa e outras perguntas frequentes do Dia de Ação de Graças respondidas.

Qual o tamanho do peru que devo comprar? Essa e outras perguntas frequentes do Dia de Ação de Graças respondidas.

Nota do editor: O Dia de Ação de Graças de 2020 será um feriado como nenhum outro , com aumento de casos de coronavírus em todo o país forçando muitas famílias e amigos a renunciar a grandes reuniões tradicionais em favor de refeições menores e / ou para uma única família. O guia abaixo aborda as perguntas mais frequentes que recebemos nesta época todos os anos e inclui idéias de receitas e dicas para festas em escala reduzida. Para obter conselhos adicionais sobre como hospedar com segurança refeições ao ar livre socialmente distantes, leia este guia .

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Não seria o Dia de Ação de Graças sem um lado estressante. Qual tamanho de peru devo comprar? Ou será que este é o ano em que se escolhe peito de peru, frango assado ou pato? Quem tem a única cópia da lendária receita de recheio da vovó? Por que essa crosta de torta caseira continua caindo aos pedaços? Por que o purê de batata está grudento ?! Todos os anos é algo novo em sua reunião de férias, mas agora, quase ouvimos todos eles. Nós respondemos muitas das mesmas perguntas ano após ano, então se você está se perguntando as mesmas coisas que 26 de novembro se aproxima, confie em nós, você não está sozinho.

O plano de ação de graças: 5 receitas que trazem grande sabor para pequenas reuniões de feriado

quem possui 19 crimes de vinho

Considere este guia como seu recurso para as respostas às suas perguntas mais urgentes sobre o Dia de Ação de Graças.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Sinta-se à vontade para pedir mais ajuda na edição especial de duas horas de nosso bate-papo online 25 de novembro, quando teremos nossa equipe Food completa à disposição, além de alguns convidados especiais, para orientá-lo em todas as suas necessidades de preparação. Marque aqui e tire suas dúvidas com antecedência. Também estamos disponíveis via Twitter , Instagram e o bom e-mail antiquado em [email protected] .

Mas acima de tudo: não se estresse! Saiba que você é perfeitamente capaz de fazer uma refeição dinamite de Ação de Graças, não importa o tamanho do seu encontro este ano.

Nossas receitas favoritas de Ação de Graças para peru, guarnições, recheios, purê de batatas, sobremesas e muito mais

Clique nas perguntas abaixo para ir direto para cada tópico, muitos dos quais estão vinculados a nossos guias e explicadores mais detalhados. Este resumo será atualizado com mais dicas e receitas conforme o grande dia se aproxima.

A história continua abaixo do anúncio

O Peru

Qual deve ser o tamanho do meu peru? | Quando comprar e como guardar meu peru | Devo salmoura o peru? |
Devo assar um peito de peru para meu grupo menor? |
É dia de Ação de Graças e meu peru está congelado, socorro! |
Devo fazer um peito de peru extra? E se eu gostar mais de carne escura? |
Como faço para cortar meu peru? | E quanto às alternativas ao peru?

As guarnições

Como posso fazer o molho com antecedência? | Eu preciso de um coquetel |
Como faço o melhor purê de batata mais cremoso, fofo e melhor de todos? |
Sou mais fã de batata-doce. O que você tem para mim? |
Como faço a crosta de torta perfeita? |
Qual é a receita de torta que realmente vai impressionar meus convidados? |
Como coloco tudo isso no meu forno?

As outras coisas boas

O que posso fazer pela frente? | Que tipo de refeição posso fazer no último minuto? |
Como faço para embalar comida para levar para o Friendsgiving? | O que devo fazer com as sobras?

Qual deve ser o tamanho do meu peru?

O Departamento de Agricultura sugere um quilo de peru por pessoa. Anteriormente, sugerimos cerca de 1 ½ libra para cada lanchonete para permitir as sobras. Um de nossos recursos básicos na seção de Alimentos é o Livro de fórmulas, rendimentos e tamanhos do Chef , de Arno Schmidt. O livro diz que um peru de 22 libras renderá 12 libras de carne assada, incluindo restos, o que equivale a 22 porções - alinhando-se perfeitamente com a orientação do USDA. O Livro do Chef também sugere que você pode esticar aquele pássaro de 22 libras para 40 porções em um buffet quando servido com outras carnes e saladas.

Propaganda

Quando comprar e como armazenar seu peru

Quando você compra o pássaro, depende se você vai comê-lo fresco ou congelado. Um peru fresco e cru não deve ser armazenado por mais de dois dias na geladeira. Em teoria, um peru congelado pode durar indefinidamente. Mas para obter a melhor qualidade, use-o dentro de um ano.

A história continua abaixo do anúncio

Devo salmoura o peru?

coca-cola com café

A salmoura ajuda as aves a se manterem úmidas e saborosas. (Aves kosher ou que se auto-regam não devem ser salgadas.) Algumas pessoas optam por salmoura a seco - esfregue-o com sal, basicamente. Nessa situação, o sal atrai os sucos da carne para a superfície da ave. Os sucos então se misturam com o sal, formando uma salmoura que é então reabsorvida pela carne. Há alguns anos, Bonnie S. Benwick tentou os dois métodos e decidiu que preferia uma salmoura úmida, que exigia menos esforço e resultava em uma carne mais uniformemente úmida e temperada. Ao remover o peru da salmoura, certifique-se de secá-lo completamente para obter a pele crocante. Mas considere o seguinte: você também pode conseguir um peru úmido e saboroso sem salmoura.

Propaganda

Devo assar um peito de peru para meu grupo menor?

A história continua abaixo do anúncio

Em relação ao tamanho, um peito de peru é definitivamente uma boa opção para um pequeno público e, com a receita certa, pode ser fácil de preparar. Experimente o nosso Peito de Peru Torrado Extremamente Lento favorito do nosso leitor. Se houver apenas dois para a refeição, você provavelmente vai querer algo perto de três quilos. Mesmo assim, você terá algum extra para as refeições subsequentes. Para satisfazer aqueles que procuram carne escura, considere comprar um peru inteiro pequeno. Você pode ter sorte especialmente com um fazendeiro local. Se as ideias de um peito só de carne branca ou peru inteiro muito grande não agradam a você, existem outras opções abaixo.

É dia de Ação de Graças e meu peru está congelado, socorro!

Você sabia que pode colocar um pássaro sólido congelado no forno e, em menos do dobro do tempo que levaria para cozinhar um fresco, ter um pássaro assado perfeitamente delicioso? É verdade! Peru assado não pode ser mais simples do que isso, então, coragem, cozinheiros de última hora. Você ainda será recompensado com muita pele crocante e muitos sucos da frigideira que ajudarão a temperar a carne depois de cortada. Encontre a receita infalível aqui.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Devo fazer um peito de peru extra? E se eu gostar mais de carne escura?

Até os fãs de carne escura podem apreciar a produção úmida e tenra de um peito de peru com osso. A chave está em escolher o seu método de cozimento ideal: Confira nossas receitas de peito de peru feito em panela elétrica; um método infalível de torrefação lenta e lenta; e peito de peru com recheio de pêra, avelã e erva-doce. E, sim, se você está se perguntando, você pode fazer um peru estelar em uma multicozinha (ou seja, Panela Instantânea), junto com o resto da sua refeição também.

Para os amantes de carne escura, vá para o ouro com Peru Leg Confit. O método é flexível - colocar as pernas em gordura de pato mesmo por mais uma hora não vai machucá-las. Além disso, você pode coar a gordura do cozimento, congelá-la por até um ano e usá-la como substituto de outras gorduras em batatas, sopas, patês, repolho refogado e assim por diante.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Quer as pernas sem trabalho? Que tal uma assadeira vibrante de Harissa Turkey Legs With Sumac Sweet Potatoes? É uma refeição completa que reduzirá substancialmente a limpeza.

Qualquer uma dessas opções pode ser apenas o ingresso para um pequeno grupo, bem como uma alternativa para assar um segundo pássaro quando você planeja alimentar uma multidão. Um verdadeiro argumento de venda: os dois métodos podem ser feitos com antecedência.

Como faço para cortar o peru?

Assista esse video.

Siga estas etapas para repartir perfeitamente o seu peru inteiro neste feriado. (Ashleigh Joplin, Jayne Orenstein / Revista Food)

E então pratique suas novas habilidades de escultura usando nosso peru virtual com esta incrível experiência de realidade aumentada.

E quanto às alternativas ao peru?

Portanto, não há como seu pequeno grupo arrumar um grande e velho peru, ou talvez o peru não seja sua praia, mas você ainda quer um pássaro como peça central. Você pode considerar um peito de pato ou pato inteiro, que é menor, com sabor rico e de caça. Ou escolha o melhor caminho para aves de criatório ou pequenas e cozinhe galinhas da Cornualha. Para reuniões de 2 a 4, temos refeições completas que ainda apresentam os melhores sabores do Dia de Ação de Graças. Há Panela de Frango com Batata Hasselback e Couve de Bruxelas , acima de; Pato com cobertura de laranja-Sriracha, figos, uvas e pão torrado feito à mão ; Folha Pan Harissa Pernas de peru com batata doce de sumagre ; Folha Panela Delicata Recheado Estilo Persa Com Broccolini e Cenoura; e folha de panela roulade de peito de peru com batata doce, feijão verde e chalotas.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Eu preciso de um coquetel

Que tal três? Experimente nossas receitas de Cranberry-Ginger Punch, Thanksgiving Daiquiri e Crimson Crane. Se nenhum deles lhe agradar, escolha um clássico com um dos sete coquetéis essenciais que todo bebedor deve saber fazer. (Achamos que um Negroni, por exemplo, estaria em casa durante uma refeição de Ação de Graças.)

Como posso fazer o molho com antecedência?

Fácil: assar as asas extras do peru até dourar profundamente e ficar crocante. Jogue-os em uma panela com pelo menos quatro xícaras de água ou caldo comprado com seus aromáticos favoritos: aipo, cebola, ervas frescas, uma folha de louro, pimenta preta inteira. Para aumentar o sabor, adicione ½ xícara de vinho tinto seco, madeira ou cidra de maçã sem açúcar. Cozinhe, coe e descarte os sólidos. Em seguida, derreta oito colheres de sopa de manteiga sem sal em uma panela separada e misture ½ xícara de farinha de baixa proteína, como Wondra ou farinha de pastelaria, para formar um roux liso; ele precisa ser cozido em fogo médio por alguns minutos para perder o gosto de farinha. Junte o caldo enriquecido e cozinhe até engrossar, o que não deve levar mais de 20 minutos. Tempere, deixe esfriar, leve à geladeira ou congele. Assim que o pássaro sair do forno, você pode querer misturar os pingos da frigideira coada no molho reaquecido e temperar com sal e pimenta.

Como fazer um molho para o Dia de Ação de Graças sem estresse

Também temos um molho simples com vermute que vale a pena experimentar. Você também pode fazer molho com caldo de galinha (termine com pingos de peru para realçar o sabor); você pode até fazer molho vegano, com feijão. Aqui está um guia prático para fazer uma panela de molho com ou sem respingos de carne.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Como faço o melhor purê de batata mais cremoso, fofo e melhor de todos?

quão ruim é a coca diet

Assista e aprenda:

O editor de comida e jantar do Washington Post, Joe Yonan, mostra à PostTV como preparar purê de batatas cremoso e amanteigado. (Jason Aldag / Revista Food)

Agora coloque suas habilidades em prática com esta obra-prima amassada. Ou este. Ou este.

Eu sou mais fã de batata-doce. O que você tem para mim?

Nós temos você, se você quiser em uma caçarola clássica com tampo de streusel, em cubos em uma salada brilhante e picante, torrada inteira ou acelerada com canela e abacaxi para um pouco mais. Nem perguntaremos qual é a sua posição no debate sobre o marshmallow. Nós apenas daremos a você a opção: com ou sem.

Como faço uma crosta de torta perfeita?

Algumas dicas: Mantenha a calma. Gire a crosta 90 graus periodicamente enquanto a está rolando. Faça suas crostas com antecedência. E se algo der errado, vá em frente. (Encontre mais algumas dicas úteis do Voraciously aqui.) Confira a receita de Torta de Cranberry de Maçã de Joy Wilson (foto acima) aqui, e inscreva-se no nosso boletim informativo de Noções básicas de cozimento para mais doces e pães do zero.

Propaganda

Se a crosta da torta estressa você, então não faça isso! Experimente barras de farelo de maçã, tarte tatin de pêra feita com massa folhada comprada ou torta de abóbora feita com crosta de gengibre (muito fácil). Deixe a crosta de fora com um creme de bordo e abóbora.

quanto tempo para assar o linguado em 350

Entendi. Agora, qual é a receita de torta que realmente impressionará meus convidados?

Você disse as palavras mágicas. Construímos um gerador de tortas inteiro para que você possa misturar e combinar crostas, recheios e coberturas para construir a torta dos seus sonhos. Confira aqui. Ou simplesmente coloque sua fé em nós e escolha uma destas combinações incríveis: Torta de Caramelo De Maçã Com Crosta Total De Manteiga e Recorte Pintado ; Torta De Pudim De Especiarias De Outono Com Creme Batido E Crosta De Noz, Acima; ou torta de cranberry assada com merengue e uma crosta de biscoito prensada.

Como faço para colocar tudo isso no meu forno?

Se você é um fã de Tetris de longa data, isso vai ser uma explosão. Para o resto de nós, vale a pena ter um plano. Comece cedo, apoie-se nos outros eletrodomésticos da sua cozinha para um reforço e fique de olho na temperatura do forno. Aqui está nosso guia completo para fazer tudo junto em um único forno de tamanho padrão.

O que posso fazer pela frente?

Quase tudo. Mesmo.

  • Molho de cranberry . A maioria dos condimentos e molhos de cranberry pode ser refrigerada por até uma semana.
  • Molho . Você pode preparar seu molho (ou a maior parte dele, sem os pingos) alguns dias antes.
  • Pão . Asse seu pão ou pãezinhos com um ou dois dias de antecedência; embrulhe em papel alumínio e aqueça no forno antes de servir. Você também pode assar com vários dias de antecedência e congelar - basta definir o pão para descongelar em temperatura ambiente na quarta-feira.
  • Tortas e outras sobremesas . A maioria das tortas pode ser feita com dois ou mais dias de antecedência. Ou faça um bolo ou biscoitos.
  • Turquia . Se você estiver salgando, comece a salgar no dia anterior.
  • estofamento . O trabalho prévio depende da receita. Alguns recheios podem ser feitos com antecedência; outras devem ser feitas a ponto de adicionar o líquido. Reaqueça ou termine de assar na quinta-feira.
  • Lados . Rale o radicchio e fatie rabanetes para uma salada, ou asse um pouco de abóbora para uma salada saudável; escalde ou cozinhe no vapor feijão verde ou couve de Bruxelas. Pense em elementos que podem ser preparados ou finalizados com antecedência e, em seguida, faça!

Eu sou um procrastinador. Que tipo de refeição posso fazer no último minuto?

Um muito bom, como a sua sorte! Clique aqui para ver nossas dicas, truques e receitas (incluindo um método para cozinhar seu peru congelado. Sim, congeladas .)

Como faço para embalar comida para levar para o Friendsgiving?

Se sua comemoração for feita em estilo potluck, pense primeiro na segurança e tente manter sua reunião pequena e ao ar livre . Também é importante embalar seu prato de forma eficaz para evitar derramamento. Esta é uma boa refeição, no entanto, aparecer com alguns recipientes de comida para viagem com couve de Bruxelas não vai adiantar. Traga uma travessa e utensílios para servir; se você tem algo que precisa ser reaquecido, diga ao seu anfitrião para que você possa coordenar o espaço do fogão ou forno; normalmente você pode embalar o item diretamente em seu prato de cozimento para reaquecimento fácil.

  • Turquia. Para evitar derramamentos, despeje os respingos da panela em um recipiente com tampa. Transporte o peru em sua assadeira ou assadeira, coberta com papel alumínio. Não há necessidade de reaquecer o peru (pode cozinhar demais o pássaro). Reaqueça os pingos no fogão para fazer molho ou recheio. Traga uma tábua de entalhar, ferramentas para entalhar e uma travessa.
  • Purê de batata. Traga o purê de batata em uma panela para reaquecimento (pode ser necessário adicionar um pouco de leite extra); se a sua panela for bonita, sirva direto daí - o calor residual ajudará a manter as batatas aquecidas na mesa.
  • Gravy. Embale-o em uma garrafa térmica ou outro recipiente isolado.
  • Molho de cranberry. Um simples recipiente hermético ou saco com zíper serve, junto com um recipiente para servir.
  • Sopa . Leve em uma panela para reaquecer no fogão, com uma concha para servir.
  • Pãezinhos ou biscoitos . Embale em uma cesta de servir e cubra com guardanapos bonitos ou uma toalha.
  • Lados . Muitos podem ser embalados em recipientes herméticos ou sacos com zíper enfiados em seus recipientes de serviço; apenas verifique com o anfitrião sobre como você vai reaquecê-lo, se necessário. Caçarolas, molhos e similares podem passar facilmente do forno para a mesa.
  • . Se você não tem uma caixa de torta dedicada, pequenas caixas de remessa são recipientes de torta úteis e descartáveis. Você pode colocar a torta em uma cama de papel de seda esfarelado ou jornal para almofada adicional.

O que devo fazer com as sobras?

Para alguns de nós, esta é realmente a melhor parte do Dia de Ação de Graças. Depois de enviar para casa alguns dos extras com seus amigos e familiares, as opções são infinitas. Faça um hash de Ação de Graças ou waffles de recheio para o café da manhã de sexta-feira. Use seus vegetais para rechear tacos ou sanduíches, ou misture-os em purê para a sopa. Transforme o pão em croutons ou migalhas de pão ou esta camada. Coma torta de cranberry de maçã no café da manhã. Faça alguns biscoitos. Podemos continuar, ou você pode clicar aqui para mais ótimas ideias.