Principal Vorazmente Como cuidar de sua tábua de madeira para que dure a vida toda

Como cuidar de sua tábua de madeira para que dure a vida toda

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É fácil dar por garantidas as coisas que estão sempre lá para você. Por mais que isso se aplique às pessoas importantes em sua vida (bipando Carolyn Hax!), Estou falando aqui da cozinha - os itens que você usa todos os dias, como facas, frigideiras, panos de prato e tábuas de cortar.

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Você pode argumentar que todas essas ferramentas são rotineiramente colocadas no espremedor, mas acho que a tábua de corte realmente aguenta mais o abuso dia após dia. E aposto que é aquele ao qual muitos de nós, inclusive eu, não damos atenção suficiente em termos de manutenção.

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É importante entender o porquê de cuidar do conselho, diz Evelyn Helminen, que com seu marido, TJ Jordon, possui uma empresa de marcenaria personalizada Tudo Azul , especializada em tábuas de corte. Saber o que você deve e não deve é ​​importante para manter a prancha em boa forma. Em teoria, uma prancha bem cuidada deve durar para sempre, diz ela. (Dito isso, se sua placa rachar ou desenvolver sulcos profundos, é hora de substituí-la.)

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Se isso parece um objetivo válido, aqui está o que você precisa saber sobre a manutenção de tábuas de corte de madeira.

O básico. Wood está vivo, diz Jordon, o marceneiro do casal. Mesmo depois de cortado, ele se move. Assim, como as árvores de onde vêm, as tábuas de cortar madeira são suscetíveis aos elementos - água, temperatura, umidade ambiente. Eles podem deformar, rachar e perder sua superfície lisa se não forem mantidos de maneira adequada.

O cuidado com as tábuas de corte de madeira é basicamente o mesmo, independentemente do tipo de madeira ou tipo de tábua. No entanto, ajuda a entender que estilo de prancha você possui. As tábuas de fibra final são formadas com o uso de pedaços de madeira cortados paralelamente ao solo, como uma seção transversal. Geralmente, diz Helminen, as placas end-grain são consideradas mais sofisticadas e tendem a cicatrizar melhor com cortes de faca conforme as fibras se fecham novamente. Eles são mais sensíveis à umidade, diz Jordon (pense na orientação das fibras nas árvores, que absorvem a umidade do solo para cima). Tábuas end-grain também são feitas de peças mais curtas, exigindo mais cola, com mais oportunidade de rachar. Portanto, preste atenção às etapas abaixo para garantir que eles não fiquem muito molhados.

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As placas Edge-grain são feitas de pedaços de madeira cortados perpendicularmente ao solo. Eles são feitos de poucas tábuas mais longas, nas quais os grãos de madeira correm paralelos ao balcão quando em uso.

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Para reduzir o risco de contaminação cruzada, mesmo com lavagem e manutenção adequadas, você deve usar tábuas de corte separadas para carne e frutas / vegetais / pão. Você pode até considerar uma tábua separada para fatiar alliums (cebola, alho, etc.) para evitar que outros alimentos sintam esses odores.

Lavar e secar. Não pense demais nisso. Tudo que você precisa para lavar sua placa de madeira é sabão neutro e água quente. Se você se preocupa, isso não é suficiente para matar as bactérias, console-se um teste conduzido pela Cook’s Illustrated , que tinha um laboratório para colonizar placas com salmonela. As placas foram limpas com um dos três métodos: lavadas com água quente e sabão, borrifadas com solução de água sanitária ou borrifadas com vinagre não diluído. Não houve diferença na redução de bactérias entre os métodos - todos foram igualmente eficazes. Se você se sentir obrigado a usar alvejante, o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda uma solução de 1 colher de sopa de água sanitária por galão de água. Inundar a superfície com a solução de alvejante e deixá-la em repouso por alguns minutos, é aconselhável, depois enxágue e seque.

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Independentemente do método, não basta enfiar a placa no suporte para pratos para secar. Use um pano de prato para remover o máximo de umidade possível, pois a água pode rachar ou deformar a placa. Nunca, jamais coloque sua placa de madeira na máquina de lavar louça. SEMPRE.

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Da mesma forma, certifique-se de não deixar sua prancha encostada em um balcão molhado.

Manutenção regular. Se você estiver usando a placa todos os dias, Helminen recomenda tratá-la com óleo mineral de qualidade alimentar pelo menos uma vez por mês. Mas dê uma olhada nisso. Se a prancha estiver sem brilho, seca ou com sede (absorvendo muita água), especialmente se você vive em um clima de baixa umidade, pode ser necessário fazê-lo com mais frequência. Cook’s Illustrated recomenda aplicando uma quantidade generosa de óleo, deixando descansar por um minuto e enxugando o excesso, redistribuindo conforme necessário para alguns dos pontos mais secos. Muito óleo pode realmente começar a prejudicar a cola. Após 24 horas, polir o óleo restante na superfície. Não ceda à tentação de usar azeite ou óleo vegetal, que pode ficar rançoso e transmitir sabores estranhos à sua comida.

Você também pode usar condicionadores de madeira, que incorporam ingredientes diferentes do óleo, como cera de abelha. Helminen diz que a cera de abelha e o óleo trabalham em conjunto, com a cera ajudando a repelir a água de superfície e o óleo fornecendo uma segurança extra contra a penetração da água na madeira. Helminen e Jordon trabalham em estreita colaboração com Bumblechutes marca. Howard é outro que eles gostam.

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Jordon recomenda esfregar a placa a cada três meses com sal e um limão cortado, o que pode ajudar a eliminar os odores.

Quando as coisas estão confusas. Eventualmente, mesmo uma prancha bem cuidada pode adquirir uma textura levemente difusa, onde as fibras da madeira foram levantadas da superfície. A correção é bastante fácil. Jordon recomenda o uso de lixa com grão 220 ou superior para esfregar a placa e alisá-la de volta.

Outras coisas a não fazer. Não use sua tábua de cortar madeira como um tripé. O calor pode derreter a cola que o mantém unido, diz Jordon. (Se a sua placa for um pedaço sólido de madeira, você pode colocar pratos quentes sobre ela.) Mesmo mantendo a placa ao lado do forno, há o risco de danificar a cola ou deformar a madeira à medida que a umidade é retirada dela.

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Você pode guardar o tabuleiro embutido no balcão ou de lado, sobre o balcão ou em um armário. Evite empilhar outros itens em cima dele.

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