Principal Vorazmente Como verificar a temperatura do seu forno e o que fazer se ele estiver quente ou frio

Como verificar a temperatura do seu forno e o que fazer se ele estiver quente ou frio

Em antecipação ao nosso extravagante feriado anual, tenho feito muitos biscoitos recentemente. E alguns deles simplesmente não estavam dando certo. Nada catastrófico, mas a propagação e a cor nem sempre foram o que eu esperava. Comecei a sentir um nó de desespero no estômago ao contemplar a idade do meu forno - 12 ou 13 anos, desde que possuíamos nossa casa - e os desafios que muitas pessoas enfrentaram para adquirir novos eletrodomésticos durante a pandemia.

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Preocupado que sua temperatura possa estar baixa, Dei o primeiro passo mais fácil e barato e comprei um termômetro de forno, um substituto há muito atrasado para um que eu costumava ter. Ajustei meu forno para 350 graus e, quando o forno apitou, avisando que estava pronto, o termômetro mal marcava 250 graus. Gole. Mais do que um pouco perturbado, esperei ... e esperei. Finalmente, cerca de 35 minutos depois de ligar o forno, ele atingiu 350 e se manteve estável. Eu dei um grande suspiro de alívio. Agora eu sei que só preciso ligar o forno mais cedo do que percebi.

As peculiaridades do forno são um tópico frequente de conversa com nossos leitores, e como escrevi em uma história sobre como amolecer manteiga no seu micro-ondas , vale a pena conhecer os atributos de seu aparelho específico. Todos os fogões funcionam de maneira um pouco diferente, diz Bonnie Woolsey, dona da All American Appliance Service na Virgínia do Norte. Woolsey diz que recebe reclamações de fornos todos os dias e tenta fazer várias perguntas aos clientes antes de fazer um diagnóstico ou enviar um técnico.

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Você também seria servido se fizesse algumas investigações. O seu forno está lento para aquecer? Tem pontos quentes? Ele flutua muito nos ciclos de temperatura? Aqui estão algumas dicas para descobrir o que está acontecendo, o que você pode fazer a respeito e quais podem ser os sinais de alerta que o levam a chamar um profissional.

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Avalie primeiro. Você deve assumir que o controle de temperatura do seu forno é incorreta (infelizmente, mesmo aqueles que foram calibrados recentemente), Shirley Corriher diz em CookWise: The Secrets of Cooking Revealed. Mas incorreto em quanto? Faça um favor a si mesmo e comece comprando um termômetro de forno. Um bom modelo de mostrador pode ser adquirido por menos de US $ 10. Quando você estiver pronto para usá-lo, Cook’s Illustrated recomenda colocar o termômetro no meio da prateleira, onde a comida cozinha, ao invés de na parede ou nas bordas da prateleira, onde a leitura pode ser menos precisa. Ligue o forno a 350 graus e verifique a leitura depois que o forno disser que está pré-aquecido, tendo em mente que o forno pode ligar e desligar depois de supostamente atingir essa temperatura. Se você tem um forno antigo, como eu, e tem uma suspeita de que ele só começa devagar, aguente firme e torça pelo melhor.

Você pode repetir o processo de observação a cada poucos meses e, durante esse período relativamente curto, seu forno não deve se mover muito - a menos que você observe uma mudança dramática em como a comida está cozinhando, nesse caso, avalie novamente.

Corriher recomenda dar um passo adiante, usando dois termômetros colocados em locais diferentes do forno e, em seguida, verificando várias temperaturas diferentes. Mova os termômetros e tente as mesmas temperaturas novamente.

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Woolsey oferece uma nota de cautela. Se você está abrindo o forno constantemente para verificar a leitura, saiba que estará perdendo calor a cada vez, resultando em uma temperatura imprecisa. Portanto, pegue um termômetro legível, acenda a luz do forno quando for a hora de verificar e tente manter a porta do forno limpa o suficiente para ver dentro. Um termômetro de sonda, especialmente um com sonda de ar, também é uma opção de mãos livres.

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Se você está preocupado com irregularidades, também existem maneiras de verificar isso. Eu amo essa dica do livro de receitas Sister Pie, compartilhado por Kitchn , que envolve forrar uma forma de meia folha com pergaminho e cobri-la com uma camada de açúcar (cerca de 1 xícara). Asse a 400 graus por 10 minutos e verifique onde o açúcar derreteu, não derreteu ou foi queimado para determinar os pontos quentes e frios. Como notas ilustradas de Cook , você pode realizar um teste de mapeamento semelhante com a grelha e uma grande assadeira coberta com fatias de pão branco que você torrar a 10 centímetros de distância do elemento.

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Ajuste seu forno. Como no meu caso, a resposta pode ser tão simples quanto ser paciente.

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Se as flutuações forem uma preocupação, considere adquirir uma pedra de cozimento ou aço, ou deixar a que você já tem no forno. Quando o forno estiver em uso, ele atuará como um 'lastro térmico' e ajudará a manter a temperatura estável, Lisa McManus diz na Cozinha de Teste da América. Algumas advertências: Ela recomenda não deixá-lo para bolos ou biscoitos mais delicados. E não coloque panelas sobre ele, a menos que queira um escurecimento mais intenso, como com carnes e vegetais assados ​​ou crostas de torta. Nunca coloque um aço ou pedra no chão do forno, onde você pode bloquear as aberturas que são cruciais para a segurança.

Para lidar com pontos quentes ou frios, mova as grades do forno. Assim como você precisa prestar atenção aos sinais visuais mais do que ao tempo de cozimento prescritivo de uma receita, você precisa colocar o conhecimento do seu forno em bom uso. A melhor grelha para cozinhar pode não ser a especificada na receita. Os fornos costumam ter diferentes camadas térmicas em toda a cavidade, diz Katie Sadler, gerente de marca de cozinha da Whirlpool. Freqüentemente, mover seu prato para cima ou para baixo no nível do rack pode melhorar os resultados sem calibração. Alguns fabricantes publicam recomendações de prateleiras para diferentes tipos de alimentos.

Se você tem um recurso de convecção, que usa um ventilador para melhor circular o ar quente, agora pode ser a hora de aproveitá-lo. Ciclos diferentes são ideais para finalidades diferentes, diz Sadler. Se o cozimento tradicional não está proporcionando o desempenho que você procura, experimente assar por convecção para melhorar a distribuição do calor e o escurecimento. Outro truque que costumamos usar em nosso Food Lab com nossos fornos de aquecimento extremamente lento: Comece o pré-aquecimento usando a grelha para obter uma temperatura mais alta mais rapidamente antes de passar para assar.

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Ajuste sua cozinha. A boa notícia: para muitos tipos de assados ​​e assados, um olhar atento produzirá bons resultados, mesmo que a temperatura do forno esteja incorreta, diz Corriher, embora isso se torne uma proposta mais complicada com coisas como bolos que são mais sensíveis às variações de temperatura.

Quando se trata de ajustar receitas, decida qual adaptação faz sentido. Se você sabe que o seu forno está funcionando a um número consistente de graus, ajuste o dial de acordo. Precisa atingir 350, mas você sabe que está abaixo de 20 graus? Basta definir para 370, verificar o termômetro e ajustar conforme necessário. Algumas receitas - especialmente aquelas que não envolvem produtos assados ​​delicados - podem simplesmente ser cozidas por mais ou menos tempo.

Para aumentar o calor, use a pedra ou aço conforme mencionado acima. Se um forno não está dando os resultados de alta temperatura que você deseja, digamos, legumes crocantes e carne ou derreter uma cobertura de queijo em algo como lasanha , você pode alternar para a grelha nos últimos minutos, embora monitore de perto.

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Calibre a temperatura do seu forno. Isso permite que você altere a temperatura definida para coincidir com a temperatura real, e você vai querer consultar o seu manual de instruções. As etapas especialmente para fornos com controles digitais variam dependendo da marca. Geralmente, envolve o pressionamento de botões em uma determinada combinação ou ordem antes de ajustar a temperatura. Os modelos com botões de controle são normalmente calibrados removendo o botão e ajustando os parafusos. Se você tiver um forno a gás com botão de controle, pode exigir uma calibração mais complicada por um técnico, diz Sadler.

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Em vez de fazer um grande ajuste de uma só vez, diz Sadler, a Whirlpool recomenda incrementos de 5 ou 10 graus até que você obtenha os resultados desejados.

Sadler observa que a abordagem de calibração DIY vai até certo ponto. A maioria das configurações de calibração permite que o usuário ajuste em mais ou menos 30 graus; se o seu forno está apresentando uma variação muito maior, como 100 graus, provavelmente há outro problema, diz ela.

Quando chamar um profissional. Woolsey diz que você não deve se preocupar muito se seu forno estiver desligado em cerca de 20 graus, uma faixa na qual você pode ajustar sua cozinha ou calibrar o aparelho. Depois de começar a entrar no território de 30, 40 ou 50 graus, no entanto, você pode querer considerar chamar um técnico em vez de calibrar o forno. Outros sinais de alerta seriam se o forno estivesse fazendo um barulho estranho ou emitindo um odor distinto, extremamente importante se você sentir cheiro de gás. O mesmo aconteceria com a comida saindo extremamente mal cozida ou demais.

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Woolsey diz que a maioria das pessoas tem uma intuição muito boa quando se trata de saber que algo está errado com seu forno e, assim que o fizerem, devem verificar o quanto antes. As pessoas começarão a ter problemas e atrasarão o atendimento, diz ela. Coisas pequenas levam a coisas maiores.

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