Principal Vorazmente Como limpar e cuidar de suas panelas - e se preocupar menos com sua aparência

Como limpar e cuidar de suas panelas - e se preocupar menos com sua aparência

Além das minhas espátulas, mal consigo pensar em um utensílio de cozinha que seja mais útil do que minhas panelas. E acho que isso também vale para muitos de vocês, considerando quantas vezes nos perguntaram sobre as melhores maneiras de cuidar deles e mantê-los com boa aparência.

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Aqui está a coisa mais importante a lembrar: eles realmente não podem se desgastar. Você realmente pode fazer qualquer coisa com eles, diz Lisa McManus, editora executiva de críticas da America’s Test Kitchen. Qualquer coisa que você fizer com eles, eles parecem voltar para mais.

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A assadeira é o item mais versátil em sua cozinha

Isso se manteve verdadeiro em quase todas as marcas que a ATK testou em sua revisão deste burro de carga , com foco naqueles feitos exclusivamente ou em sua maioria em alumínio, ideais para condutividade térmica e leveza de manobra. ATK tem quase 1.000 de suas folhas vencedoras, a meia folha do Nordic Ware Baker , internamente, onde são usados ​​diariamente. Se isso não é um endosso de durabilidade, eu não sei o que é.

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Aqui estão algumas dicas para garantir que suas assadeiras sejam igualmente resistentes e duradouras.

Limpeza comum. A prevenção pode ajudar muito na redução da manutenção. Se você está muito preocupado com a aparência (mais sobre isso mais tarde) e sabe que está prestes a cozinhar algo potencialmente bagunçado, forre a assadeira com um forro de silicone ou papel de pergaminho, diz Jennifer Dalquist, vice-presidente executiva da Nordic Ware.

Mas é claro que você vai colocar comida na frigideira em algum momento. E quando o fizer, lave-o à mão. Se você for enxaguar com água morna com sabão, logo após o uso, ela realmente deve cuidar de tudo, especialmente se a sua panela tiver um bom revestimento antiaderente, diz Dalquist. Use um pano de prato ou esponja, de preferência um com uma almofada que não arranhe, se quiser evitar marcas.

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As panelas de alumínio colocadas na lava-louças podem sair com uma aparência gravada e fosca em vez de brilhantes, graças à oxidação. Isso não afetará o desempenho, embora Nordic Ware ainda recomende a lavagem das mãos. O Bar Keepers Friend pode ajudar a devolver um pouco do brilho se a sua frigideira tiver sido lavada na máquina de lavar loiça. Se você tiver uma frigideira antiaderente, verifique as instruções do fabricante. Alguns não podem ir para a máquina de lavar louça e alguns podem, embora lavar as mãos ainda possa ser o método preferido.

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Para trabalhos mais intensos. Tudo bem, coisas acontecem, nós sabemos. Na outra semana, eu desprezei as instruções de uma receita para colocar o pergaminho sob almôndegas assadas - e acabei com manchas pretas carbonizadas por toda a minha assadeira. Então, joguei na pia, esguichei com detergente e deixei de molho em água morna um pouco, que é o conselho de McManus para bagunças teimosas. (O alumínio é reativo, então também tenha em mente que a panela pode escurecer, corroer ou corroer se estiver em contato prolongado com ingredientes ácidos.) Voilà, fácil de limpar. Essa é a tática mais envolvente que já usei em minhas chapas Nordic Ware, que têm cerca de uma década e ainda parecem boas o suficiente para suscitar perguntas nas mídias sociais sobre como as mantenho em tão boa forma.

A imersão funciona particularmente bem quando você precisa soltar o óleo e os açúcares, diz Dalquist. É especialmente útil para panelas antiaderentes, que podem ser danificadas por limpadores mais resistentes.

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Você pode usar uma esponja abrasiva em panelas de alumínio natural para remover manchas mais difíceis, de acordo com Dalquist, embora elas possam deixar arranhões que não afetarão o desempenho. Recomendamos esfregar em um movimento giratório em vez de para frente e para trás, diz ela. Use apenas a pressão necessária para remover as manchas. Outra opção que ela sugere é uma pasta de bicarbonato de sódio e peróxido de hidrogênio, que você pode aplicar nas manchas e deixar repousar por uma ou duas horas antes de esfregar. Esse foi o método de vitória quando a Kitchn recentemente testou diferentes métodos de limpeza , com essa combinação batendo o bicarbonato de sódio e papel alumínio; bicarbonato de sódio e vinagre; creme de tártaro e vinagre; e limpador de forno Easy Off e almofadas Brillo. McManus diz que o Bar Keepers Friend também remove manchas marrons.

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Utensílios. Dalquist recomenda o uso de utensílios de náilon, madeira ou silicone em assadeiras. Isso é especialmente importante com panelas antiaderentes.

Mas não há problema em cortar diretamente em uma assadeira não revestida com uma faca, contanto que você não tenha problemas com quaisquer arranhões que, novamente, não afetarão o desempenho em superfícies de alumínio. Às vezes, essa é a melhor, ou a única maneira de distribuir uma grande torta ou pizza. Costumo fazer isso sozinho, preferindo uma faca serrilhada menor em vez da faca de meu bom chef.

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Temperatura. Sempre que você obtém uma grande folha de metal, ela pode deformar, diz McManus. O maior risco de empenamento é se você pegar uma panela quente e mergulhar ou enxaguar em água fria. Pelo menos um pouco de empenamento durante o cozimento é natural, especialmente se você estiver colocando alimentos frios em uma panela pré-aquecida, observa ATK. Nesse caso, a maioria das panelas volta ao lugar quando os pontos quentes e frios da panela se igualam. Ao colocar alimentos frios, especialmente itens congelados, em uma assadeira, McManus recomenda distribuí-los uniformemente na assadeira, em vez de apenas um na lateral, para que não haja um diferencial dramático que possa encorajar mais empenamento.

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Dito isso, as panelas de folha de alumínio podem tolerar uma ampla gama de temperaturas. Eu os uso no forno sob o calor intenso da grelha ou assando em temperaturas muito altas, até 500 graus. McManus diz que a cozinha de teste também os usa na grelha. (Panelas antiaderentes geralmente têm uma temperatura máxima de segurança mais baixa, portanto, preste atenção às instruções do fabricante.) Por outro lado, as panelas podem ir para o congelador, o que eu costumo fazer quando estou resfriando itens individuais - bolinhos, bolinhos de biscoito massa - antes de embalá-los em recipientes para armazenamento de longo prazo.

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Aparência (e por que não é tudo). Se você cozinhar muito, é difícil manter a aparência perfeita, e as panelas mostram esse uso, diz Dalquist. Eles ficarão melhor por mais tempo se você os limpar corretamente após o uso, porque os alimentos ou óleos deixados nas panelas vão assar ainda mais na próxima vez que você usá-los. Você pode obter mais manchas quanto mais usar óleos com um ponto de fumaça mais baixo, como o azeite de oliva, em uma temperatura mais alta (400 graus ou mais).

Embora feias, as manchas são meramente cosméticas e não afetarão o desempenho da sua frigideira, o sabor da comida ou a segurança do produto. As assadeiras usadas em cozinhas de restaurantes ou padarias costumam ter essa aparência devido ao uso repetido, diz Dalquist.

@testkitchen

Hannah compartilha algumas informações verdadeiramente selvagens sobre por que você não deve jogar fora aquelas panelas velhas. #testkitchen #assadeira #avaliações

♬ som original - America’s Test Kitchen

Na verdade, diz McManus, as panelas de browner funcionam melhor. Eles ficam um pouco mais quentes. A pátina escura absorve e irradia mais calor do que as frigideiras mais claras e brilhantes, o que é ideal para assar. Em um teste ATK conduzido, uma panela escura estava 50 graus mais quente após 15 minutos no forno do que uma mais leve.

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Quando as pessoas compram algo novo, elas querem que permaneça intocado, diz McManus. Mas tente não se estressar muito com o brilho das suas assadeiras. McManus incentiva os cozinheiros domésticos a pensarem na sua assadeira como uma ferramenta e não como uma peça de referência. Não é para exibição, diz ela. É para uso. Trate essas manchas como uma medalha de honra.

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