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Como cozinhar um peito de peru em um forno, Panela Instantânea ou panela elétrica

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É impossível falar sobre o Dia de Ação de Graças sem mencionar o quão estranho e incomum o feriado vai parecer este ano. Na melhor das hipóteses, a maioria das reuniões será menor. Pode haver quarentena antes do Dia de Ação de Graças. Provavelmente haverá algum zoom envolvido.

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Mas, seja qual for o formato, na maioria das casas haverá peru na mesa.

Para muitos de nós que hospedamos reuniões menores, no entanto, um peru inteiro não será garantido este ano. Gosto de sobras tanto quanto qualquer outro cozinheiro, mas acho que todos podemos concordar que mesmo um pássaro de 5 quilos para um grupo de quatro ou seis pode ser um exagero. Principalmente se você não tiver uma turma de convidados para dividir o excesso e levar para casa.

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Um peito de peru tem o tamanho certo para uma celebração de feriado mais compacta e, com sorte, renderá algum excedente para que você ainda possa comer alguns sanduíches ou sopa após o feriado no dia seguinte. Obviamente, os amantes de carne escura não terão sorte (talvez também comprem uma ou duas coxas de peru?).

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O tamanho do peito de peru mais comumente disponível é de 6 a 7 libras, que deve alimentar confortavelmente de seis a oito pessoas. Depois de decidir ficar com o peito apenas (e não com o pássaro inteiro), a única pergunta é: como cozinhá-lo?

A boa notícia é que você tem várias opções. Os temperos são com você (mas você não pode errar esfregando o peru com uma pasta clássica de manteiga amolecida, alecrim, tomilho e / ou sálvia, alho, sal e pimenta). Seque o peito com toalhas de papel ou um pano de prato limpo; isso evitará que a pasta de manteiga escorregue do peito. Em seguida, sem rasgar a pele do peru, tente esfregar um pouco da pasta sob a pele e, em seguida, esfregue-a por toda a pele.

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Não importa como você cozinhe, você está procurando uma temperatura interna de 160 graus e deve verificar com um termômetro de carne. Antes de cortar a carne, deixe o peito de peru repousar sobre uma tábua colocada dentro de uma assadeira (para coletar o suco que escorre do peito) por cerca de 10 minutos para que a carne recupere seu suco. A temperatura interna aumentará para 165 graus durante o repouso, que é a temperatura segura para aves cozidas.

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Aqui estão três opções para cozinhar um peito de peru de 6 a 7 libras; ajuste o tempo de cozimento para cima ou para baixo, dependendo do tamanho do peito. Se o seu peito não tiver ossos, você deve pensar em adicionar de 15 a 18 minutos para cada libra adicional. Para um peito com osso, adicione 22 a 24 minutos por quilo às seguintes instruções de cozimento.

Torrefação: A primeira opção é a maneira mais clássica e direta de cozinhar um peru de Ação de Graças de qualquer tamanho: assando.

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Posicione uma assadeira no meio do forno e pré-aqueça a 450 graus. Seque o peito de peru. Unte uma assadeira com óleo ou insira uma grelha. Coloque o peito de peru temperado (veja a sugestão acima) na frigideira e asse, descoberto, por 30 minutos, depois reduza o fogo para 350 graus e continue cozinhando por cerca de 1 hora e 15 minutos, até que esteja bem dourado com uma temperatura interna de 160 graus. Se quiser, regue o peru com caldo ou sucos da frigideira que vão se formando à medida que vai crescendo, mas para deixar a pele crocante, não regue pelos 30 minutos finais do cozimento.

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Fogão lento: Usar uma panela elétrica não deixará sua pele crocante, mas irá recompensá-lo com uma quase garantia de carne tenra e suculenta.

Para este método, você também precisará de um pouco de líquido na panela: eu gosto de uma combinação de 1/4 xícara de vinho branco e ½ xícara de caldo de galinha. Você também pode adicionar 1/2 xícara de cada uma das fatias de cenoura, aipo, cebola e alguns dentes de alho no fundo da panela elétrica antes de colocar o peru lá, o que aumentará o líquido de cozimento para um molho mais saboroso .

Adicione o peito de peru, cubra e cozinhe em fogo baixo por 6 horas ou até que o peru esteja totalmente cozido com temperatura interna de 160 graus.

Se você ainda quer aquela pele crocante, pode grelhar o peito cozido, com a pele para cima, em uma assadeira por alguns minutos, observando com atenção para que não queime; pode ser necessário virar o peito de um lado e depois do outro para ficar ainda mais dourado.

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Pote Instantâneo: Você provavelmente já sabe que a Panela Instantânea (ou outra multicooker) tem muitas funções, mas minhas duas favoritas, especialmente em combinação, são refogar e panela de pressão.

Defina a panela para SALTAR e despeje 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem. Brown o peito de peru com a pele voltada para baixo, primeiro inclinando para que a pele fique marrom de um lado do peito, depois do outro, e então rolando para frente e para trás, por cerca de 2 minutos de cada lado, para obter a maior parte da pele pelo menos um pouco bronzeado. Retire o peito de peru e despeje o excesso de óleo. Se desejar, adicione 1/2 xícara de cada cebola e aipo e refogue, mexendo, até ficar macio, cerca de 3 minutos. Desligue o Instant Pot, adicione 3/4 de xícara de caldo ou água e, se você tiver uma prateleira removível, coloque-o na panela. Coloque o peito de peru na panela, com a pele voltada para cima.

Feche a tampa e certifique-se de que a válvula de vapor está vedada. Selecione PRESSÃO (ALTA) e defina para 10 minutos. (Demora cerca de 10 minutos para o aparelho atingir a pressão antes do início do cozimento.) Quando o tempo de cozimento terminar, deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos e, em seguida, abra a válvula para liberar a pressão restante. Nunca coloque as mãos ou o rosto perto da ventilação ao liberar o vapor. Um termômetro de leitura instantânea inserido no meio da mama deve indicar 160 graus. Se isso não acontecer, feche a tampa novamente, certifique-se de que a válvula de vapor está vedada, selecione PRESSÃO (ALTA) e defina para 2 minutos, novamente deixando a pressão ser liberada naturalmente por 10 minutos antes de liberar manualmente a pressão restante. Verifique a temperatura novamente e repita o cozimento sob pressão por 2 minutos de cada vez, se necessário.

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Se você quiser que a pele fique mais dourada e crocante, siga as instruções para grelhar acima no método de cozimento lento.

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Como fazer um molho para o Dia de Ação de Graças sem estresse

Mais uma boa notícia: você pode fazer um molho simples e delicioso, não importa o método que escolher.

Coe os sucos da frigideira e descarte os sólidos. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Junte 2 colheres de sopa de farinha e continue a bater até que o roux fique dourado, 1 a 2 minutos. Gradualmente, misture os pingos da panela. Adicione caldo suficiente para chegar a 2 xícaras. (A quantidade de caldo de que você precisa dependerá da quantidade de gotas da frigideira com que você começa, mas você quer terminar com cerca de 2 xícaras de líquido no total.) Leve o molho para ferver, mexendo frequentemente até engrossar, 6 a 8 minutos. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário.

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Um conselho final: mesmo que sua reunião seja pequena, sobras de peru é uma prerrogativa do Dia de Ação de Graças. Se você planeja ¾ libra por pessoa, com uma variedade completa de acompanhamentos, pode contar com um extra para o final da semana.

Testado por Ann Maloney e Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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