Principal Comida Como beber tequila e mezcal como um adulto

Como beber tequila e mezcal como um adulto

Há algo na tequila que ativa a glândula da folia, seja qual for a parte do cérebro americano que responde a uma garrafa de Cuervo berrando PAAAAARRRTY!

Ninguém berra PAAAAARRRTY! quando veem uma garrafa de Glenlivet.

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É alguma memória adormecida das férias passadas em Cancún? Será que todos nós crescemos em um honky-tonk do Texas, onde engolir o verme no fundo de uma garrafa era um meio de provar que tínhamos cabelo no peito?

Tudo que você precisa para organizar uma festa de degustação de tequila e mezcal

Eu, eu não quero cabelo no meu peito. Eu quero um bom coquetel. Eu quero saborear bons espíritos. E se você está me oferecendo uma bebida que exige que primeiro salgue o meu paladar, tome uma dose com os olhos fechados e, em seguida, chupe um limão para tirar o gosto. . . bem, parceiro, me inscreva para um passe difícil.

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Vou beber tequila em algum lugar que eles conheçam melhor.

Tequila, opinou um escritor de viagens do New York Times, percorreu um longo caminho nos últimos 20 anos. Já é coisa velha beber 'puro' à moda antiga - tocar a língua em uma pitada de sal e, em seguida, sugar o suco de uma fatia de limão enquanto você faz uma careta e engole a tequila. Ele escreveu isso em 1968. Acho que alguns chapéus antigos ficam presos na cabeça para sempre.

Há muito tempo eu presumia que a cultura das férias de primavera ajudara a perpetuar a abordagem agressiva da tequila e o preconceito persistente contra ela. Muitas tequilas terríveis e baratas são consumidas em Cancún - ou, como eu chamo, Fort Lauderdale South - e consumidas em grandes quantidades, o que faz mal.

Mas parte da atitude é local, diz David Suro, importador, dono de restaurante e presidente da tequila Siembra Azul. Durante a era de ouro do cinema mexicano, diz ele, os filmes regularmente mostravam estrelas se injetando tequila, estremecendo e pegando lima e sal. Na verdade, diz Suro, por anos as elites mexicanas nem mesmo bebiam tequila; eles olhavam para destilados europeus e vinhos franceses, descartando seus espíritos nativos como sendo feitos de camponeses. Foi necessário o investimento e a aprovação de estrangeiros ricos para fazer com que muitos mexicanos analisassem mais profundamente os espíritos de agave; atualmente, o interesse está crescendo e beber mezcal é um motivo de orgulho nacional.

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Faça a receita: Fruit Sangrita

Explicar adequadamente a diferença entre tequila e mezcal é complicado. Tequila é uma espécie de mezcal, que só pode ser feito no estado mexicano de Jalisco e em alguns outros lugares; deve usar apenas agave tequilana, não outras espécies de agave. O Mezcal pode ser feito em uma área geográfica mais ampla do México, a partir de uma variedade de espécies de agave. As diferenças nos ingredientes, terroir e processos de produção resultam em um pouco de confusão: o mezcal vendido como tequila geralmente não tem o gosto do mezcal vendido como mezcal, e os mezcal podem ter um gosto muito diferente um do outro.

Os espíritos de agave dividem os bebedores em acampamentos. Existem os odiadores, que antes bebiam tequila em excesso (ou bebiam um mixto cut com destilados neutros mais baratos) e decidiam que a experiência era representativa e que toda tequila é uma merda.

Você renunciou à tequila para sempre. Veja como desfrutar do álcool que uma vez te traiu.

Há bebedores que descobriram tequilas premium. Premium é um termo confuso, usado pela indústria para se referir a garrafas mais caras, mas frequentemente entendido pelos bebedores como significando melhor. Muitas tequilas premium são lindamente engarrafadas, endossadas por celebridades e se gabam de suas múltiplas destilações e suavidade resultante.

E então há nerds agave. Hoje em dia, eles também podem expressar desprezo pela tequila - mas por razões diferentes. Com o crescimento do negócio da tequila nas últimas décadas, muitos produtores se afastaram de suas raízes rústicas, sendo engolidos por multinacionais e migrando para processos mais industrializados para atender às demandas de volume. Essas mudanças mudaram gradualmente a tequila. Embora ainda existam algumas grandes marcas de fabricação tradicional, muitos dos mais vendidos tiveram seus sabores suavizados por processos industriais, surgindo como o que alguns agora chamam de ága-vodkas com desdém.

Essas tequilas premium alienam muitos neste campo, que preferem os mezcais. Feitos por pequenos produtores que trabalham quase como faziam 100 anos atrás, a maioria dos mezcais ainda são hiperlocais, amados por pessoas que valorizam os espíritos como expressões dos lugares de onde vieram. Enquanto o uso de agave torrado torna o sabor defumado uma nota comum no destilado, existem mezcais com sabores tão variados quanto pinho, queijo, flores e couro. Essa variedade e complexidade é o que os entusiastas gostam.

Aguardentes de agave, de acordo com a necessidade

No México, além de limão, sal e margaritas, a tequila costuma ser servida com sangrita (pouco sangue), um caçador não-alcoólico de frutas cítricas e pimenta que às vezes faz parte de uma bandera - doses de limão, tequila branca e sangrita, três cores que ecoam a bandeira mexicana . Existem muitas receitas e misturas comerciais - algumas com molho inglês, muitas com suco de tomate; as versões mais tradicionais tendem para os cítricos e a romã. Outro parceiro ocasional é a verdita (pouco verde), uma mistura de coentro, abacaxi, jalapeño e hortelã, que às vezes substitui o suco de limão injetado na bandera.

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Na maioria dos bares de mezcal, o espírito é servido puro, diz Megan Barnes, diretora de bebidas da Espita, a mezcaleria no bairro de Shaw no distrito. Nos Estados Unidos, ela diz, é mais frequentemente servido em veladoras, pequenas votivas de vidro com uma cruz distinta na base, ou em tigelas de barro chamadas copitas. No México, normalmente é derramado em uma jicara, uma casca oca da fruta de uma cabaça, servida em um pequeno círculo de grama trançado que evita que o recipiente tombe. Os derramamentos costumam ser servidos com fatias de laranja e sal de gusano, uma mistura em pó de sal, pimenta malagueta e minhocas de agave secas (você pode decidir chamar isso de pó nope, mas tem gosto de sal picante e saboroso).

Como você deve beber esses destilados? Realmente depende do que você deseja obter deles. Esperançosamente, a resposta não é bêbado.

Se o seu objetivo é provar o espírito, puro é o caminho a percorrer, diz Suro, o restaurateur e executivo da tequila. Amigos meus no México, eles argumentam que a maneira tradicional de beber tequila é em um caballito - um copo de shot mais alto e fino - com limão e com sal. E eu digo, mas por quê? Qual é a razão de colocá-lo em um copo onde não haja espaço para respirar? Você praticamente elimina todo o potencial que uma boa tequila tem a nos oferecer, não apenas pelo sabor, mas pelas características aromáticas. (A jicara e a copita costumavam servir o mezcal, em comparação, têm bocas mais largas que permitem que mais aromas circulem.)

Faça a receita: Pepino Verdita

E as rodelas de laranja e o sal de gusano que acompanham o mezcal? Ele gosta deles como um lanche delicioso, mas para ele, não têm nada a ver com degustar o destilado. Quando eu tenho um mezcal que veio de uma agave que levou quase 20 anos para se desenvolver, e tem centenas de. . . elementos para eu descobrir, eu realmente não preciso da distração de limão ou laranja ou sal gusano, diz ele.

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Mordiscadas entre goles, essas fatias de laranja com sal de minhoca podem destacar sabores específicos em um mezcal, diz Emma Janzen, autora de Mezcal: a história, o artesanato e os coquetéis do espírito artesanal máximo do mundo . Mas eles também estão moldando o que você vai provar. Você está meio que se restringindo àquele contraste cítrico muito brilhante com o mezcal, onde se você comer abacaxi que pode trazer alguma doçura, a jicama irá trazer outra coisa. Se você experimentar o mesmo mezcal com diferentes tipos de frutas, terá uma experiência totalmente diferente.

Com limão e sal, com sangrita, com qualquer coisa que você combine com uma boa bebida, há uma linha tênue entre iluminar os sabores da bebida e mudá-los. Algumas pessoas argumentam que o limão e o sal aumentam o sabor; outros pensam que eles estão lá especificamente para abafar a queima de tequila ruim. Sal de gusano sabe bem com muitos mezcals, mas também pode ter um calor de perfurar o palato.

Felizmente, você não precisa se comprometer com uma maneira de beber esses espíritos. Tenha uma Paloma radiante e de verão. Experimente uma margarita feita com mezcal (Espita's é uma delícia). Experimente uma daquelas tequilas ultra-premium ao lado de um pequeno lote de mezcal, servido puro para que você perceba suas sutilezas. Experimente um coquetel moderno como o Oaxaca Old-Fashioned, que une tequila e mezcal em uma bebida verdadeiramente bela.

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Caramba, você pode até fazer aquela coisa de sal e cal, se precisar. Só não com minhas boas garrafas.

Allan é um escritor e editor de Hyattsville, Maryland. Siga-a no Twitter: @Carrie_the_Red.

Receitas:

Fruit Sangrita

4 porções

Sangrita é normalmente servido com tequila; você vai querer escolher aqui um que seja especialmente bom para bebericar. Ou pule a tequila, duplique a receita de sangrita, agite com gelo e coe em copos de gelo para um sorvete refrescante sem álcool no verão.

Recipes from Spirits colunista M. Carrie Allan.

Ingredientes

6 onças de suco de romã

2 onças de suco de limão fresco (de 2 ou 3 limas)

4 onças de suco de laranja fresco

2 onças de néctar de agave

1 onça de molho picante de cholula

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Tequila ou mezcal, para servir (ver nota)

Passos

Combine os sucos de romã, limão e laranja, o néctar de agave e o molho picante em uma coqueteleira. Sele e agite até ficar bem misturado. Leve à geladeira até ficar bem gelado.

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Sirva separadamente com tequila ou mezcal, alternando goles de licor e a mistura de suco.

Pepino verdita

6 porções

Sirva bem gelado.

Encontramos o sal de lima-chile Tajin Clásico em vários mercados internacionais e também pode ser encomendado online.

Colunista da Spirits M. Carrie Allan

Ingredientes

10 onças de abacaxi maduro fresco, ou mais, conforme necessário

10 onças de pepino (com ou sem sementes), descascado e picado grosseiramente

20 folhas de hortelã fresca

10 a 20 folhas frescas de coentro

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2 colheres de chá de sal de pimenta-limão, como a marca Tajin Clásico (ver nota de cabeçalho)

1 colher de sopa de néctar de agave

¼ xícara de suco de limão fresco ou mais conforme necessário (de 2 ou 3 limas)

½ a 3 onças de pimenta serrano, caule, sem sementes e picada

Passos

Misture o abacaxi, o pepino, a hortelã, o coentro (a gosto), o sal de lima do Chile, o néctar de agave e o suco de limão no liquidificador; purê até ficar homogêneo.

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Adicione a pimenta serrano picada à colher de chá, batendo e degustando após cada adição para avaliar o nível de tempero. Assim que o calor ficar ao seu gosto, ajuste o sal, o limão e a doçura. Faça um purê novamente e passe por uma peneira de malha fina, descartando os sólidos. O rendimento é de cerca de 2½ xícaras. Refrigere até servir.

Combine a verdita com shots de uma boa tequila ou sirva com sangrita e tequila em uma bandera (os três goles refletem as cores da bandeira mexicana).

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