Principal Vorazmente Como conseguir ovos perfeitos com o lado ensolarado todas as vezes

Como conseguir ovos perfeitos com o lado ensolarado todas as vezes

Tenho uma confissão a fazer: não sou grande fã de ovo frito.

Embora haja casos em que as bordas crocantes e rendadas levam um prato para o próximo nível - essas bordas são minha parte favorita de um ovo frito, e eu sempre adorei como elas se combinam com uma gema escorrendo para criar uma combinação de texturas tão satisfatória , Escreveu certa vez o editor de alimentos Joe Yonan - outras vezes, eles são um impedimento para a satisfação do sustento sedoso. Ao cobrir uma tigela de polenta ou grãos , Não quero criar uma grande bagunça tendo que cortar aquelas pontas crocantes com minha colher ou puxar uma faca para serrar o branco endurecido, prefiro não encontrar qualquer resistência ao usar minha colher para reúna o ovo e qualquer alimento que esteja embaixo para conduzi-lo da tigela à boca.

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Como fazer ovos mexidos excelentes, do jeito que você gosta

E depois há a questão de cozinhar um ovo frito. Para fazer isso corretamente, é necessário mais óleo (quase uma xícara) do que eu normalmente gostaria de usar. Você pode fritá-los com menos óleo, mas então ou você fica preso no fogão, regando para deixar a clara do ovo totalmente cozida (eu sou muito preguiçoso para isso) ou forçado a ficar bem com ele estar um pouco cru no topo (um dos poucos alimentos que prefiro não engolir).

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Existem outros métodos de cozimento no fogão que produzem a textura macia e flexível que sempre desejo, mas eles têm suas próprias desvantagens. Um método, vendar os olhos, consiste em colocar alguns cubos de gelo na frigideira e cobri-los para que fiquem presos no vapor. Isso funciona bem para cozinhar o ovo durante todo o tempo, mantendo-o macio, mas também faz com que a gema se espalhe, escondendo seu belo brilho. Outros sites recomendam uma técnica semelhante sem gelo que produz resultados ligeiramente mais próximos do que eu quero, mas descobri que há uma pequena janela para a perfeição onde o filme não começa a rastejar sobre a gema.

Cozinhar no fogão é, sem dúvida, nossa maneira favorita de cozer ovos duramente

É aí que o forno entra em ação. O calor suave e indireto que seu forno fornece cozinha o branco por completo, enquanto o mantém macio e deixa a gema tão dourada quanto o sol em um dia claro de verão.

Adotei esse método trabalhando na estação de ovos durante o turno do brunch, então sei pela experiência de cozinhar dezenas e dezenas de ovos dessa maneira que essa técnica é praticamente infalível. Veja como cozinhar ovos de estrelinhas perfeitos:

  • Aqueça o forno a uma temperatura moderada (na faixa de 325 a 350 graus).
  • Em uma frigideira antiaderente própria para forno em fogo médio-baixo ou médio, aqueça uma pequena quantidade de gordura - apenas o suficiente para ajudar a evitar que os ovos grudem. (Aquecer a panela ajuda a acelerar um pouco as coisas, mas esta etapa não é vital.)
  • Quebre os ovos na frigideira, um de cada vez, e cozinhe até que as claras comecem a endurecer, apenas alguns segundos.
  • Transfira a frigideira para o forno e leve ao forno até que as claras estejam bem firmes, mas as gemas permaneçam escorrendo, 3 a 5 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta e você está pronto para ir.

Também estamos cansados ​​de cozinhar. Esses pratos fáceis e econômicos com ovos são o descanso de que precisamos.

Nos meus dias de restaurante, nós os serviríamos em cima saladas de couve e tigelas de biscoitos e molho, ou você pode empilhá-los na massa ou ao lado batatas fritas crocantes . Pense nisso como uma forma menos assustadora de adicionar os benefícios de um ovo pochê sem os mimoses, mas com a estética para criar um banquete para os olhos.