Quando quebrei meu gotejador de vidro favorito neste verão, aproveitei a oportunidade para explorar o que há de mais moderno em equipamentos de fabricação caseira. Passei alguns dias pesquisando dispositivos antes de me decidir por um gotejador de cerâmica poroso feito de carboneto de silício. Achei que gostaria da coisa porque não requer filtro, conduz bem o calor e parece que alguém esculpiu uma xícara de café tosco em rochas de lava.



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Em uma semana, parei de usar o gotejador e o empurrei para um armário lotado, onde o resto do meu equipamento de café estava, tão negligenciado quanto minha rotina diária de exercícios. Digo a mim mesmo que essas ferramentas são necessárias para o meu trabalho, mas isso é apenas uma mentira conveniente para encobrir a verdade: eu sou um colecionador de gadgets de café, o que é uma maneira educada de dizer que sou um acumulador de gadgets de café. Se os dispositivos de fabricação de cerveja fossem cachorros, alguém chamaria a Humane Society de mim.

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Se você abrir meu armário, descobrirá um país das maravilhas dos brinquedos: uma cervejaria Chemex (minha segunda), um moedor de café portátil (também tenho um moedor elétrico de rebarbas no balcão), um moedor de lâmina de whirlybird velho (quando eu não tinha) não conheço melhor, agora usado para especiarias), um sifão movido a butano (mais latas de butano), uma prensa francesa (o dispositivo de entrada), uma AeroPress (uma cervejaria portátil, ótima para viagens), uma cezve de cobre (para meu namorico em café turco), um jarro de espuma de aço inoxidável (para a máquina de café expresso de bancada), caixas de filtros de papel de vários tamanhos e formatos, incluindo filtros nº 4 para o Technivorm Moccamaster que fica ao lado do moedor de rebarbas.

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Nem mencionei todos os gotejadores que ocupam espaço: não apenas o de cerâmica, mas também um Kalita Wave, um Hario V60, um Clever (não tecnicamente um gotejador, mas próximo o suficiente) e um gotejador dobrável que lhe dá a liberdade para fazer derramar na estrada. O mais recente membro da família é um gotejador Stagg X de Fellow, um garotinho bonito que oferece controle preciso.

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Se você continuar pesquisando na minha cozinha, encontrará mais dispositivos: uma balança de café, várias chaleiras de água com bico longo (incluindo uma que permite que você disque a temperatura exata), cafeteiras de café frio e até mesmo uma máquina Keurig , que, por vergonha, mantenho escondido em um armário perto da máquina de lavar.

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Você pode se perguntar qual é o objetivo de tudo isso? Eu poderia afirmar o óbvio - fazer um bom café (com exceção de Keurig) - mas essa não é toda a verdade. Sim, cada uma dessas ferramentas ajuda a preparar feijão em casa e cada uma tem seus pontos fortes e fracos. Mas um bom café é, quase, secundário em relação à jornada para chegar lá.

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Ainda pela manhã, com a música tocando baixinho ao fundo, preparo um café para sintonizar meu corpo com o dia. Para me lembrar que apenas a dose - a primeira dose de cafeína, tão quente e estimulante - não é o que torna a vida melhor. É a preparação para a correção também.

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O café derramado é um processo manual, não um botão de pressão. Requer sua ajuda para preparar a água, moer o feijão e despejar a água. Esses atos, por necessidade, exigem que você mantenha o telefone enfiado no bolso, protelando o momento em que ele vai sugar a alma do seu dia, zumbindo com as últimas notícias e absurdos do dia.

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Preparar café à mão é uma questão de atenção plena. Ele pede que você preste atenção em cada etapa, começando com o feijão que compra. Eles devem estar frescos, não mais do que uma semana a partir da data da torrefação. (Não confie em bolsas que afirmam que os grãos duram muitos meses.) Os grãos também devem ser torrados do lado mais claro, para que você possa ter um gosto mais amargo do que o amargo depósito de cinzeiro do café queimado. Você também deve prestar atenção à sua água. Não use torneira. Ele contém produtos químicos que podem alterar o sabor. Confie em água filtrada.

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A receita abaixo é um derramar simplificado, projetado para que você não precise de uma balança de cozinha ou um termômetro. Você ainda vai precisar de algumas coisas, no entanto: um gotejador (eu recomendo o Kalita Wave), os filtros para um Kalita, um pequeno moedor de mão e uma chaleira de água, de preferência com bico longo, todos disponíveis em seu site favorito gigante. São ferramentas que podem servir a você por anos.

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A beleza do derramamento é que, a qualquer momento em que você se sentir distraído pela preocupação, você é rapidamente levado de volta ao lugar por esse processo. Ao despejar um fino jato de água no gotejador, você pode prestar atenção à luz refratada por ele. Você pode sentir seus pés no chão da cozinha. Você pode sentir o ar encher seus pulmões com uma respiração profunda e refrescante. Você pode ouvir o pianista tocando o álbum na sala ao lado, aquele que fez aquele solo com tanto cuidado.

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O objetivo de todo esse equipamento não é aprisioná-lo com ferramentas e técnicas, mas usá-las para abrir seus sentidos para o café que está por vir.

Servir café com baixa tecnologia

O equipamento especializado necessário para esta técnica pode ser comprado online ou em lojas especializadas em cozinhas.


Ingredientes

  • 1 3/4 xícara (395 gramas) de água
  • 1/4 xícara (23 gramas) de grãos de café frescos, moídos médio-finos pouco antes da infusão

Passo 1

Leve a água para ferver em uma chaleira ou outra chaleira para servir água. Retire do fogo e deixe descansar por cerca de 1 minuto e 30 segundos. (O tempo irá variar dependendo de quão bem sua chaleira retém o calor; você está buscando uma temperatura em torno de 205 graus.)

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Passo 2

Enquanto a água atinge a temperatura adequada, moa os grãos de café até uma consistência média-fina. (Você não quer moê-los muito grosseiramente, porque seu café não vai ficar em infusão por tempo suficiente para um derramamento adequado.)

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etapa 3

Coloque o filtro de papel no gotejador pousado sobre a xícara de café e molhe o filtro com um pouco de água quente da chaleira. Despeje qualquer água que pingar no copo antes de começar a derramar.


Passo 4

Despeje o pó no filtro úmido. Distribua o pó uniformemente no fundo do gotejador, de modo que formem uma superfície plana.


Etapa 5

Despeje água quente suficiente para molhar o solo, mas não os submergir. A base deve começar a borbulhar e talvez até crescer como pão no forno quente. (Isso é chamado de estágio de floração, quando os grãos estão liberando dióxido de carbono, o que permite que a água quente extraia melhor os sabores do café.) Deixe o pó florir por 30 segundos.

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Etapa 6

Comece despejando a água quente em um jato fino diretamente no centro do gotejador, cerca de 20 centímetros acima do dispositivo. Despeje lentamente em círculos concêntricos sobre o pó até chegar à borda externa do gotejador, certificando-se de que nenhum pó solto fique preso nas dobras do filtro. Os motivos mudam de cor à medida que você adiciona água quente, geralmente mudando de marrom escuro para marrom claro. Eles também irão borbulhar ao longo do caminho.

Repita a técnica de vazamento de círculos concêntricos várias vezes até que a chaleira esteja vazia. Idealmente, o processo deve levar de 3 a 4 minutos. Se o tempo de despejo for inferior a 3 minutos, triture os grãos mais finos da próxima vez. Se mais de 4 minutos, triture um pouco mais grosso.

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Retire o gotejador da xícara, despeje o pó e deixe o café esfriar por alguns minutos antes de degustá-lo. Os sabores completos do café não se revelam até que a temperatura caia um pouco.

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Informação nutricional

Os ingredientes são mínimos demais para uma análise significativa.


Receita do redator Tim Carman.

Testado por Tim Carman; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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