Tendo ao longo dos anos consumido bebidas contendo ingredientes que vão de suco de beterraba a carvão e agulhas de pinheiro, quando ouvi pela primeira vez sobre Ranch Water, admito que fiz um apelo silencioso aos céus: Por favor, Senhor, não deixe esta bebida conter molho de fazenda. Em seguida, pensei em ranchos reais em que já estive, onde a água em jogo era geralmente gritos marrons cercados por vacas ou porcos sujos de lama.



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Agora que investiguei, estou feliz em informar que Ranch Water - que depois de vagar pelo Texas por décadas recentemente galopou pelo país a tal velocidade que os empresários estão apostando em suas fazendas - não contém leitelho nem porco- enxágues.

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Basicamente, a bebida que os sufocantes texanos estão preparando é apenas tequila, suco de limão e água mineral. Isso faz com que seja uma bebida muito azeda, então muitos adicionam algum tipo de adoçante, geralmente licor de laranja.

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Bares em todo o Texas têm algumas variações em seu menu. A versão com três ingredientes é um gole brilhante com baixo teor de açúcar; adicionar licor de laranja dá algo como uma margarita em forma de highball. E é fácil improvisar, acrescentando algumas fatias de jalapeño, adicionando frutas de verão, mudando o espírito.

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Um monte de gente aqui se refere a isso como Ranch Water, porque os cowboys estão trabalhando duro o dia todo e querem água boa, mas querem um pouco mais forte, diz Eloise Bryan, concierge-chefe do Gage Hotel em Marathon , Tex., Cujo White Buffalo Bar é frequentemente citado como um possível criador da bebida. Mas, ela admite, não há realmente detalhes difíceis. É uma bebida tão popular há tanto tempo que tudo fica um pouco confuso.

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Isso não é exclusivo do Texas. Histórias sobre a proveniência de coquetéis são notoriamente carregadas com o tipo de substâncias produzidas por chifres longos que você encontraria na água de um rancho real. Embora às vezes seja possível verificar que o coquetel X, composto de oito ingredientes em proporções específicas, saiu do Bar Highfalutin em 2004, as pessoas vêm combinando destilados, água com gás e frutas cítricas há muito tempo. Suspeito que o que agora chamamos de Ranch Water já existe há muitas décadas, mas não subestime o valor de um bom controle. Um nome ajuda uma bebida a viajar. (Você sabe, o tipo de nome que faz os idiotas se perguntarem se contém molho de fazenda.)

Ainda assim, no mês passado, juntei-me a um bom número de pessoas tentando rastrear suas origens. Várias fontes observaram que eu era o último em uma série de ligações e não tinha nada mais definido do que eles tinham para o último hack, na esperança de desenterrar a Garganta Profunda de Ranch Water, algum tipo de Sam Elliott Stetsoned que poderia se encontrar sob o rodeio se levanta para puxar uma garrafa de água mineral de seu alforje e contar uma história de origem convincente.

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O mais próximo que encontrei de um originador e nome plausível é Kevin Williamson, chef e proprietário do Ranch 616 em Austin, que diz que tem a bebida no menu desde que foi inaugurado em 1998, e que ele e sua equipe treinaram o pessoal da o Gage Hotel há mais de uma década. Ele é firme o suficiente em sua afirmação de que solicitou uma marca registrada com o nome Ranch Water.

Várias marcas que agora comercializam versões enlatadas tentaram fazer parceria com ele quando estavam sendo lançadas, mas ele recusou. Se eu fosse mais inteligente, seria rico, diz ele. Ainda assim, a bebida serviu ao Ranch 616 muito bem: de acordo com suas receitas, eles venderam US $ 18 milhões da bebida ao longo dos anos.

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A forma como o servimos, que penso ser uma das razões do sucesso, foi como uma margarita forte, a três quartos de profundidade num copo Collins, e demos ao cliente a garrafa cheia de Topo Chico, por isso eles estavam encarregados de diluir sua própria bebida, diz Williamson. Algumas pessoas apenas beberiam o Topo Chico de volta. As meninas da irmandade da UT colocavam o máximo de água que podiam para beber mais. Todo mundo tem seu próprio senso de propriedade sobre ele.

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Por mais solta e variada que seja a bebida do Ranch Water, há um amplo consenso de que Topo Chico, uma água mineral de Monterrey, no México, é a chave. Topo Chico tem um alto nível de carbonatação e uma leve salinidade que torna a bebida mais saborosa (e usar um pouco de espumante francês chique para fazer um Ranch Water é provavelmente uma ofensa pendurada em algumas partes do Texas).

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Highballs são bebidas casuais. Mas preste um pouco de atenção, e eles podem ser sublimes.

Williamson fez sucesso com Topo desde o início, embora não tenha conseguido encontrar um distribuidor na época em que abriu o Ranch 616, então sua fonte foi a rede de supermercados Fiesta Mart, fundada para atender aos latino-americanos. Eu ia de carro ao Fiesta Mart três ou quatro dias por semana para comprar todo o Topo Chico que pudesse, diz ele. Se o restaurante ficasse sem água, o Ranch Water estava fora do menu. Hoje, ele diz, eles conseguem pela porta dos fundos porque a Coca-Cola é proprietária.

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Vendo a bebida que ele originou se espalhar, Williamson lutou contra seus sentimentos ao ouvir histórias sobre a origem do hóquei em touros. No início, tive uma atitude em relação a isso, ele admite. E então eu percebi que isso não estava me ajudando. Mas se eu estivesse sentado em um bar, sempre gostava de perguntar ao barman, de onde veio essa bebida? Ele ouviu algumas doozies, incluindo que foi criado por um velho mexicano grisalho que vivia no topo das montanhas Davis e viajaria dois dias de burro para um bar.

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Ranch Water se espalhou bem além do Texas agora. Em D.C., Tracy Wisse, gerente de bar do local badalado Tex-Mex Republic Cantina, diz que adicionou a Ranch Water ao menu no ano passado, a pedido dos transplantes do Texas. Temos um culto de seguidores do Texas, então as pessoas foram gentis pedindo por isso, ela lembra. No início, eles eram tequila, limão e Topo Chico, mas evoluiu: a barra agora adiciona um pouco de xarope de agave e um pouco de Tajin (uma marca mexicana de sal de pimenta-malagueta) para dar sabor e textura.

Talvez não tenha atingido mais amplamente em Washington porque já temos algo muito próximo. Afinal, o básico Ranch Water fica a um metro de distância do coquetel azedo caseiro de Washington, o Rickey, que existe desde 1800. Normalmente feito com gim ou bourbon, é um highball borbulhante e azedo, também feito com limão e uma água mineral ligeiramente salgada, também perfeito para desafiar verões miseráveis.

O Rickey ganha um lugar na história de D.C.

Pode irritar alguns texanos saber que algo muito próximo a Ranch Water foi feito bem aqui no Deep State, há mais de um século. Talvez pudéssemos renomear o Rickey para Água do Pântano?

Ranch Water

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Ingredientes

  • Gelo
  • 1 1/2 onças de tequila, de preferência prata
  • 1 onça de suco de limão fresco
  • 1/2 onça de Cointreau ou outro licor de laranja (opcional)
  • 1/2 onça de xarope de agave (opcional)
  • 2 a 3 onças de água mineral resfriada Topo Chico
  • Fatias de limão fresco, para servir (opcional)

Passo 1

Encha um copo alto com gelo. Adicione a tequila, o suco de limão, o Cointreau e o xarope de agave, se for usar, e mexa para esfriar e misture. Cubra com a água mineral, mexa delicadamente novamente e sirva guarnecido com rodelas de limão, se for usar.


Informação nutricional

Por porção (1 coquetel, sem ingredientes opcionais)

Calorias: 104; Gordura total: 0 g; Gordura saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 5 mg; Carboidratos: 3 g; Fibra dietética: 0 g; Açúcar: 1 g; Proteína: 0 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

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Do colunista de Spirits, M. Carrie Allan.

Testado por M. Carrie Allan; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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