Quando as pessoas no TikTok estavam perdendo a cabeça por causa dos chips de massa neste verão, fiquei perplexo porque a atenção e os elogios não estavam indo para um produto de massa frita muito superior: ravióli torrado. O que torna este prato muito melhor é o sabor adicional que você obtém do recheio de ravioli e a forma como o empanado fica leve e crocante depois de frito, em comparação com a crocância densa de chips de massa crua. Também conhecido como ravs tostados - ou mais simplesmente t-ravs para os conhecedores - este prato apresenta raviólis que foram empanados, fritos, polvilhados com queijo e servidos com marinara para mergulhar. O aperitivo é um ótimo complemento para qualquer propagação de jogos de futebol, coquetéis ou qualquer outra reunião que as pessoas estejam organizando atualmente.



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O ravióli torrado se originou em Hill, um bairro ítalo-americano de St. Louis fundado na década de 1830 por imigrantes do norte da Itália, de acordo com o Takeout . O exato a história de quem inventou esta iguaria está em debate , mas parece ter existido desde 1940 e tem sido um grampo local desde então. Uma cidade tem que ter seus ícones, e para esta cidade histórica do Missouri que se estende ao longo do rio Mississippi, os mais óbvios - apenas em ordem cronológica - são Mark Twain, Gateway Arch e Mark McGwire. Sinta-se à vontade para adicionar ravióli torrado à lista, o Chicago Tribune escreveu em 1999 . E tendo ido para a faculdade em St. Louis e comido ravióli torrado, sei que essa afirmação é verdadeira.

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Na hora de fazer esse prato em casa, tudo começa com o próprio ravióli. Alguns restaurantes chegam ao ponto de fazer massa e recheio do zero, o que você certamente pode fazer se estiver com vontade de um projeto de culinária, mas para o resto de nós, loja comprada está bem . Usei ravióli recheado com salsicha e queijo italiano no teste de minha receita e devorei cada um deles, mas você pode usar qualquer tipo de ravióli de carne, queijo e / ou vegetais que mais lhe agrade.

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Para o empanado, uma mistura de pão ralado italiano e queijo ralado adiciona muito sabor. (Se acontecer de você ter apenas pão ralado simples, basta misturá-los com uma mistura de tempero italiano seco, pó de alho , sal e pimenta para evitar uma ida à loja.) O parmesão é tradicionalmente o queijo nesta receita, mas o pecorino Romano também pode ser usado para um sabor mais assertivo. Os raviólis são primeiro mergulhados em uma lavagem de ovos com azeite de oliva, o que ajuda a criar uma cobertura extra crocante, antes de colocar uma camada da mistura de pão ralado e queijo e ir para o freezer para ajudar a permanecer. Quando frito, o ravióli se transforma em deliciosas almofadas de massa dourada, prontas para serem saboreadas.

O New York Times ligou O ravióli torrado era o segredo de St. Louis em 1987 e sua grandeza ainda não atingiu os ouvidos e a boca do país. Esta receita é minha tentativa de mudar isso. Depois de fazer você mesmo, não seja mesquinho guardando para si mesmo.

NOTA: É importante dividir o ravióli em lotes para evitar que a temperatura do óleo caia muito. Igualmente importante é permitir que a temperatura do óleo volte para entre 325 e 350 graus antes de fritar o próximo lote.

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Avance: Depois de congelado, o ravióli pode ser transferido para um recipiente hermético e armazenado por até 3 meses.

Notas de armazenamento: As sobras podem ser refrigeradas por até 3 dias.

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Ingredientes

  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/4 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta finamente moída
  • 2/3 xícara de pão ralado italiano
  • 1/3 xícara (cerca de 1 onça) de queijo parmesão ou pecorino ralado finamente, além de mais para servir
  • 18 raviólis de carne e / ou queijo fresco (de um pacote de 10 onças)
  • Óleo neutro, como canola, para fritar
  • Marinara , aquecido, para servir

Passo 1

Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga. Em uma tigela rasa, bata os ovos, o azeite, o sal e a pimenta até incorporar bem. Em uma tigela rasa separada, misture a farinha de rosca e o queijo com um garfo até que estejam uniformemente combinados, certificando-se de quebrar todos os grumos. Um de cada vez, mergulhe cada ravióli na mistura de ovo, certificando-se de que está totalmente revestido e sacudindo o excesso, em seguida, transfira o ravióli para a mistura de pão ralado e misture bem, pressionando suavemente para garantir que o revestimento adira e sacuda o excesso. Coloque na assadeira preparada e repita com o restante dos raviólis. Congele, descoberto, até ficar firme, pelo menos 15 minutos e durante a noite.

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Passo 2

Enquanto isso, coloque óleo suficiente em uma panela de fundo pesado médio ou grande para subir 1 polegada nas laterais e coloque-a em fogo médio-alto. Aqueça até que um termômetro de fritura ou leitura instantânea registre entre 325 e 350 graus. (Você também pode verificar a temperatura do óleo colocando uma pitada da mistura de pão ralado no óleo. Ele deve começar a borbulhar e ficar dourado imediatamente. Se houver muito pouca ação, não está pronto.) Coloque uma gradinha sobre outra grande assadeira com bordas ou forre uma bandeja com camadas de toalhas de papel e coloque-a perto de sua área de trabalho.


etapa 3

Trabalhando aos poucos, frite os raviólis, ajustando o fogo conforme necessário para que o óleo fique na faixa de 325 e 350 graus, até dourar por completo, 1 a 2 minutos de cada lado. Usando uma aranha, transfira o ravióli para a grade preparada ou toalhas de papel. Repita com o restante do ravióli. Transfira o ravióli para uma travessa, polvilhe com mais queijo e sirva com a marinara para mergulhar.

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Informação nutricional

Os ingredientes são muito variáveis ​​para uma análise significativa.

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Receita do redator da equipe Aaron Hutcherson .

Testado por Aaron Hutcherson; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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