Principal Vorazmente Como bolinhos de fubá porto-riquenhos me ensinaram sobre a maternidade

Como bolinhos de fubá porto-riquenhos me ensinaram sobre a maternidade

Minha memória mais antiga também foi minha primeira lição sobre a maternidade.

Foi um dia típico de verão em Porto Rico, com o calor tão forte que a brisa do oceano não conseguia tirá-lo de cima de você. Eu tinha 4 anos e minha franja estava colada no meu rosto enquanto minha Abuela Dora me conduzia até sua cozinha. Ela lavou minhas mãos e cacarejou sobre como eu estava sujo. Eu amei quando ela pressionou meus braços na pia. A água fria, escorregando por entre meus dedos, me fascinou quase tanto quanto o cheiro de Woolite que emanava de seu vestido rosa desbotado e verde.

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Ela me sentou à mesa da cozinha, meu lugar favorito em nossa casa de fazenda. Minha avó nunca deixava de me dar algo para mordiscar enquanto cozinhava. Pedaços crocantes de presunto frito ou azeitonas espanholas salgadas recheadas com pimenta vermelha assada sempre interrompiam minha maratona de perguntas.

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Naquele dia, ela estava perto do fogão e mexia uma panela sem parar. Seus dedos do pé saíram de seus chinelos rosa, seus saltos rachados e acinzentados.

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Ela se virou para colocar uma gota quente de massa de sorullito amarela no balcão. Sorullitos são bolinhos crocantes de farinha de milho que são um grampo da mesa porto-riquenha, e seu nome significa charuto minúsculo, a forma tradicional. Você faz a massa com fubá fino, um pouco de água e um toque de sal. Às vezes, eles são feitos com queijo ou adoçados com açúcar. Minha abuela fez dela com muito e muito Edam.

Ela pegou o queso de bola, como o chamávamos, e descascou o exterior ceroso vermelho com uma faca curta. Ela ralou um grande monte de queijo amarelo claro e dobrou a pilha fofa na massa fumegante. Minha boca encheu de água.

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- Ven, nena - disse ela. Venha aqui, garota.

Você terá que saber como fazer isso para seus filhos um dia, disse ela. Ela pegou uma pequena bola de massa de fubá e queijo e me mostrou como enrolá-la em forma de charuto, usando apenas as palmas das mãos.

Um lombo de porco ao estilo pernil que evoca os cheiros de uma cozinha porto-riquenha

Não muito forte, Abuela sussurrou enquanto eu manuseava a massa o mais delicadamente que pude. Meu sorullito irregular não se parecia em nada com os soldadinhos perfeitos que minha avó tinha alinhado no balcão, mas ela sorriu de qualquer maneira e, ao tirá-lo de minhas mãos, disse: Perfeito.

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Observei atentamente enquanto Abuela Dora colocava minha criação em nossa caldeira, uma panela funda de alumínio que nunca saía do fogão. O óleo quente estalou e estalou. Meu sorullito começou a cozinhar no que parecia um banho de espuma sensacional. Poucos minutos depois, minha avó tirou o charuto amarelo brilhante do óleo com uma escumadeira de metal e colocou-o sobre um guardanapo de papel branco.

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Ela deixou o bolinho de fubá dourado descansar por alguns segundos antes de pegá-lo e soprar nele. Pareceram horas antes que ela me entregasse. Nunca vou esquecer aquela primeira mordida. O barulho enquanto eu mastigava era um trovão em meus ouvidos. Lembro-me de me perguntar se todos os outros podiam ouvir também. Antes de terminar de engolir, peguei outro.

as lagostas gritam quando fervidas

Picadillo é a resposta rápida e sincera à pergunta: O que há para o jantar esta noite?

Demorei 35 anos para fazer sorullitos novamente. Meu próprio filho tinha acabado de fazer 4 anos. Enquanto eu o olhava correndo com seus carros Hot Wheels em nosso pátio, me perguntei quais seriam suas primeiras lembranças. Ele se lembraria da maneira como eu fiz cócegas nele enquanto ele gritava para eu parar? Ele se lembraria das histórias que eu contei a ele enquanto nós dois lutávamos contra o sono? Talvez ele ficasse impressionado com sua primeira prova de sorullitos, como eu tinha estado há muito tempo.

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Pensei na rapidez com que o tempo tinha passado, como flocos de queijo derretendo em massa de fubá. Criar meu filho como um pai solteiro me esticou e me moldou como as mãos de um sorullito. A maternidade transformou minha vida nebulosa em algo cheio de propósito, mágico.

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Enquanto seu cabelo loiro dançava com o vento, tentei memorizar o momento. Eu queria desesperadamente conectá-lo à minha ilha, minha infância e minha avó, que ele nunca tivera a chance de conhecer. Eu sabia que tinha que compartilhar algo com ele que não poderia dizer em palavras.

Sentei-o à mesa da cozinha e medi fubá e água. Peguei o ralador de caixa e deixei meu filho descascar a casca vermelha de cera de uma fatia de queijo Edam. Não parei de ralar até termos um monte tão grande quanto o que minha abuela fez.

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Eu liguei o fogão. O clac-clac-clac da luz piloto fez com que uma lufada de chamas ganhasse vida. Era um som familiar que sempre me trazia de volta à cozinha da minha avó. Quando a água começou a ferver, acrescentei o fubá. Fiquei de costas para meu filho, mexendo a massa até que ela se afastou da panela.

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- Você acha que vai se lembrar disso quando for mais velho? Eu perguntei.

'Siiiiiim!' ele cantou, extraindo a palavra em quatro sílabas.

'Eu também.' Suspirei. Deixei a massa esfriar enquanto lavava suas mãos. Água derramou por todo o balcão e o cheiro limpo de sabão em pó encheu o ar.

- Vou mostrar a você como fazer algo que minha avó me mostrou como fazer. É porto-riquenho. Você é porto-riquenho, sabe.

Eu sei, mamãe. Ele sorriu para mim, suas bochechas rechonchudas ainda vermelhas de seu tempo ao sol.

Minha abuela se foi há mais de 20 anos, mas enquanto eu moldava sorullitos com meu filho, senti seu espírito cuidando de nós.

- Não é muito difícil - sussurrei. Um nó cresceu na minha garganta enquanto ele rolava a massa suavemente entre suas pequenas palmas. Quando ele terminou seu sorullito, ele olhou para mim em busca de aprovação.

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Eu sorri. É perfeito, amigo. Vamos fritar.

Sorullitos (bolinhos de milho porto-riquenhos)

Sorullitos, ou sorullos, pode ser salgado ou doce e ter uma casca externa crocante com um interior macio e amanteigado. Sorullo significa charuto em espanhol, um aceno para o formato da massa frita. A receita costuma ser uma simples mistura de água, fubá e sal. Ainda assim, você pode fazer com vários outros ingredientes, como leite de coco, queijo, caroço de milho, açúcar e baunilha. Na ilha, os sorullitos são servidos ao pequeno-almoço, como acompanhamento ao almoço e ao jantar ou como aperitivo.

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Faça à frente : Transfira os sorullitos formados para uma assadeira, tomando cuidado para que não se toquem, e congele-os. Depois de congelados, coloque-os em um recipiente hermético, com folhas de pergaminho entre cada camada, e congele por até 1 mês. Descongele durante a noite na geladeira antes de fritar. O molho pode ser feito com dois dias de antecedência. Mexa bem antes de servir.

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Notas de armazenamento : As sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até uma semana. Para reaquecer, aqueça os sorullitos em uma assadeira com borda na prateleira do meio em um forno a 350 graus.


Ingredientes

  • 1 3/4 xícaras de água
  • 1 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa
  • 3/4 xícara (4 1/2 onças) de fubá finamente moído
  • 1 xícara (3 onças) de queijo Edam ralado, embalado frouxamente
  • Óleo de canola para fritar
  • 1/4 xícara de maionese
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de chá de pimenta italiana em conserva picada, como pimenta calabresa

Passo 1

Combine a água e o sal em uma panela de fundo grosso de 2 quartos em fogo alto e leve para ferver. Reduza o fogo para médio e acrescente o fubá, mexendo rapidamente até que a mistura vire uma massa e comece a descascar do fundo e das laterais da assadeira, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e acrescente metade do queijo ralado, dobrando delicadamente na massa. Repita com o queijo restante. Transfira a massa para uma tábua de cortar.

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Passo 2

Enquanto a massa de fubá esfria, adicione óleo suficiente para subir 10 centímetros na lateral de uma panela de fundo grosso de 4 litros. Defina a panela em fogo médio e aqueça o óleo até que ele registre 350 graus em um termômetro de leitura instantânea. Forre um prato grande com toalhas de papel ou um pano de prato limpo.

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etapa 3

Enquanto o óleo atinge a temperatura, divida a massa ao meio e enrole em dois cilindros longos, com cerca de 5 centímetros de diâmetro. Corte a massa em medalhões de 1/2 polegada de espessura.

Enrole os medalhões em bolas e, em seguida, em forma de charuto, com cerca de 7 centímetros de comprimento. Você deve ter cerca de 20 sorullitos.


Passo 4

Frite os sorullitos em pequenas porções, 6 ou 7 de cada vez, até ficarem dourados e crocantes, mexendo ocasionalmente para que não grudem no fundo da panela ou uns nos outros, 4 a 6 minutos. Transfira para escorrer no prato preparado.

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Etapa 5

Enquanto os bolinhos fritam, em uma tigela pequena, misture a maionese, o ketchup e os pimentões.

Resfrie os sorullitos por cerca de 2 minutos e sirva com o molho ao lado.


Informação nutricional

Devido à fritura, os ingredientes são muito variáveis ​​para uma análise significativa.


Testado por Jim Webster; perguntas por e-mail para [email protected] .

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