Dada a popularidade de um certo receita de massa feta assada no TikTok e outros canais de mídia social, o queijo está recebendo muita atenção nos dias de hoje. Devo admitir que, até agora, minha única imagem do queijo feta eram as coisas secas e quebradiças que comprei nos supermercados. Mas depois de fazer algumas pesquisas e conversar com Tia Keenan, uma queijeira e autora de A Arte do Prato De Queijo e outros livros, meus olhos se abriram para o fato de que nem todos os fetas são criados iguais.



Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

As pessoas pensam no feta como um queijo, mas o feta é uma infinidade de queijos, diz Keenan. Cheddar não é uma coisa. É um estilo e o feta também. Pense nisso como uma categoria de queijo.

A massa feta assada viral da TikTok vale o hype

O que é feta e como é feito?

O feta como o conhecemos existe desde o século XII. Seu nome vem da palavra italiana fetta, que significa fatia. Insere-se na categoria de queijos frescos e é simplesmente preparado. Tradicionalmente, o leite é aquecido, misturado com culturas probióticas e coalho para coagular, drenado de seu soro, salpicado com sal, salgado e então envelhecido em barris, latas ou cestos por pelo menos dois meses.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Qualquer tentativa de rastrear as origens do feta leva um pesquisador direto para a areia movediça, escreveu Janet Fletcher no San Francisco Chronicle . Nos Bálcãs, todo país faz esse queijo branco como giz e todo país pensa que o inventou.

De acordo com Keenan, o feta é como o homus: é uma comida regional que transcende as fronteiras, embora os gregos afirmem que isso não é verdade.

A mitologia grega afirma que Aristeu, filho de Apolo, foi enviado para ensinar aos humanos a arte de fazer queijos. A Odisséia de Homero, escrita no século 8 a.C., conta a história de um dos ciclopes, Polifemo, que fabricava o queijo que se diz ser o predecessor do feta. Feta e Grécia aparentemente andam de mãos dadas, mas queijos semelhantes feitos tradicionalmente em outras partes da região também eram rotulados como feta, e a Grécia não gostou disso. É um grande produto de exportação para a Grécia, e é do interesse deles ter essa identidade do queijo feta grego, diz Keenan.

Faça seu próprio queijo feta, e você nunca pode voltar para as coisas compradas na loja

Para manter uma fortaleza no queijo, a Grécia requereu com sucesso uma petição à União Europeia para que sua identidade fosse protegida. Por BBC , o queijo deve cumprir certos requisitos para ser chamado de feta, incluindo um mínimo de 70% de leite de ovelha que deve vir de raças locais de ovelhas e cabras tradicionalmente criadas em pastagens locais e de partes designadas da Grécia. Portanto, dentro da UE, aqueles feitos de outros países ou com diferentes tipos de leite são rotulados queijos estilo feta. Mas essas regras não se aplicam nos Estados Unidos, o que significa que você precisa ler cuidadosamente o rótulo para determinar que tipo de queijo feta você está comprando.

signification d'un aigle

Tipos de queijo feta

Se a sua única ideia de queijo feta são as migalhas secas que você espalha na salada, essa é apenas uma forma. Também pode ser macio e cremoso, em uma variedade de sabores e potências. As principais diferenças nos estilos se resumem ao tipo de leite e ao país de origem. São utilizados leite de ovelha, cabra e / ou vaca, e os principais produtores incluem Grécia, França, Bulgária e Israel.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Leite de ovelha: O queijo feta feito com a opção tradicional com alto teor de gordura tende a ser muito cremoso e muito rico, diz Keenan. Também pode ser um pouco gamey, o que pode ser muito opressor para alguns. Mas, para mim, a essência e a alma do feta é aquele queijo animal, úmido, intenso e cremoso, ao estilo lanolina, que vem do leite de ovelha.

Este feta assado com uvas e azeitonas é uma potência de aperitivo salgado e picante - sem esforço

Leite de cabra: Keenan acha que é um pouco austero para feta. No entanto, o leite de cabra usado em combinação com o leite de ovelha pode produzir um sabor mais suave para quem acha que o leite de ovelha 100 por cento é muito agressivo. Além disso, uma proporção maior de leite de cabra torna o queijo mais quebradiço.

Leite de vaca: O que a maioria das pessoas neste país provavelmente come em troca do feta é o feta de leite de vaca produzido industrialmente, diz Keenan. É o lado mais seco, e acho que é mais o resultado de precisar ser vendido em supermercados. Por Cozinhar luz , Também pode ficar ligeiramente azedo, mas tende a ter um sabor mais suave do que outras variedades de queijo feta. O queijo feta americano costuma ser mais salgado do que os outros, uma brincadeira para compensar a falta de sabor do leite de vaca.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

O sabor do feta se intensifica com o tempo. Mas com o feta grego em particular, o terroir - particularmente o que os animais comeram nas regiões designadas - também entra em jogo. Cook’s Illustrated diz que o sabor que a dieta confere realmente faz os fetas gregos se destacarem. Os produtores gregos dizem que os sabores mais complexos vêm de uma etapa adicional do processo de fabricação do queijo, onde o queijo é salgado e depois repousa por um ou dois dias antes de ser colocado em salmoura.

Uma cobertura crocante de queijo feta e panko dá a este gratinado de lentilha seu toque

signification d'un cerf

Eu sinto que os franceses realmente conquistaram o mercado de feta com leite de cabra, diz Keenan, mas eles também fazem queijo com leite de ovelha, às vezes usando qualquer excesso da produção de Roquefort. O feta francês é mais austero e um pouco mais seco do que o feta grego. O queijo feta búlgaro é feito de leite de ovelha e está na outra extremidade do espectro de cremosidade. Os israelenses também fazem um feta muito bom naquele estilo mais cremoso, diz Keenan.

Comprando e cozinhando com queijo feta

O queijo feta búlgaro é o estilo preferido de Keenan. Além disso, é tudo sobre o tipo de leite e o país de origem. Meu conselho é descobrir o que você está cozinhando e, em seguida, decidir quão seco e quão salgado você deseja ir, e geralmente seco e salgado têm uma relação paralela, diz Keenan. Por exemplo, você pode não querer um queijo feta muito cremoso para fazer spanakopita, já que a umidade impediria o filo de ficar crocante. Mas para aquela massa TikTok, você quer o feta mais cremoso que puder encontrar, o que, infelizmente, tenho certeza de que não é o que as pessoas estão usando. E diferentes tipos de leite também se comportam de maneira diferente quando aquecidos, pois o leite de cabra não derrete da mesma forma que o leite de vaca e o leite de ovelha.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Ao fazer compras, lembre-se de que o feta embalado em salmoura dura mais tempo, não seca e tem até melhor sabor. Portanto, seja examinando o corredor de queijos (o queijo feta em minha mercearia local está junto com as outras carnes e queijos sofisticados que você colocaria em uma tábua de charcutaria) ou olhando para os blocos enormes na caixa de delicatessen, fique longe de queijos secos pré-embalados e certifique-se seu cheesemonger enche seu recipiente com salmoura depois de cortar uma porção. (E não jogue fora essa salmoura! Você pode usá-la de várias maneiras, como para marinar frango ou cozinhar feijão.)

Keenan costuma comprar seu queijo nas lixeiras sem nenhuma marca listada - apenas o tipo de leite e o país de origem - mas se você estiver procurando por uma recomendação específica, o queijo feta israelense no Trader Joe’s é realmente bom.

As pessoas precisam entender que o feta é um condimento em muitos lugares, diz ela. Pense no feta, de certa forma, como a forma como os italianos usam o Parmigiano-Reggiano. Não é algo que você deva comer um bloco inteiro. Você o usa como um sotaque para terminar os pratos.

Embrulhe os restos de vegetais de raiz assados ​​em massa folhada para uma galette rápida e crocante

Com todas as diferentes maneiras como o queijo pode ser feito, há um feta que se adapta a quase todos os gostos. Mas se você ainda não é um fã e quer uma substituição, a ricota tem um sabor semelhante, mas uma textura diferente, a cotija pode substituir os farelos em uma salada e um queijo de cabra fresco tem um brilho e cremosidade comparáveis. Embora eu sempre acredite firmemente que é a sua cozinha e você é livre para fazer o que quiser, recomendo que você dê outra chance ao feta, se ainda não tiver para explorar tudo o que ela pode oferecer.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Todo mundo está fazendo uma receita semelhante, mas eles estão usando leites diferentes, eles estão usando diferentes receitas de salmoura, usando diferentes quantidades de envelhecimento e diferentes períodos de salmoura. Mesmo que seja tudo o 'mesmo queijo', tudo é realmente diferente, diz Keenan. Tenho orgulho do feta porque resistiu à homogeneização, não do leite, mas da categoria.

Mais de Vorazmente :

O repolho está sempre lá para você. Veja como dar a ele o respeito que ele merece.

soupe verte détox

Pobre aipo, o último talo de pé quando as tempestades varrem o corredor de produtos do supermercado

5 grãos saudáveis ​​e como usá-los em tigelas, saladas e até bolos