A amêndoa, envolta em uma casca escondida por um fruto verde e aveludado, é botanicamente relacionada ao pêssego e à ameixa e, na literatura e na arte, romantizada pelo menos da mesma forma. Quando finamente moído, ele produz um pó de textura semelhante a, e muitas vezes rotulado como, farinha. Mas farinha de amêndoa não é farinha, que é, por definição, moída a partir de grãos. É importante lembrar disso ao cozinhar ou assar com farinha de amêndoa. Pode ser tentador pegá-lo no lugar da farinha para todos os fins, especialmente se você quiser sem glúten, sem glúten, ou simplesmente preferir o sabor sutilmente doce das amêndoas. Infelizmente, na maioria dos casos, você não pode substituir a farinha de trigo por toda a farinha de amêndoa; os dois têm propriedades muito diferentes.



Os compradores notarão que a farinha de amêndoa é muito mais cara do que para todos os fins e, de fato, o cultivo de amêndoas é mais caro do que o trigo ou outros grãos, exigindo mais água e cuidados mais cuidadosos, por isso é melhor usá-la com cautela. Dito isso, a farinha de amêndoa é muito versátil e, empregada de forma criativa, pode agregar sabor, textura e nutrição à sua cozinha, seja ela doce ou salgada.

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Um guia para substituições de panificação para farinha, açúcar, fermento e muito mais

Farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa? Os dois tipos de farinha de amêndoa que você mais provavelmente encontrará no supermercado são a farinha de amêndoa, que é finamente moída, amêndoas descascadas, e a farinha de amêndoa, que é finamente moída, inteiras e com casca, amêndoas. A única diferença é que a farinha de amêndoa tem uma cor clara e a farinha de amêndoa tem uma tonalidade marrom salpicada. Eles podem ser usados ​​alternadamente na maioria dos casos, embora a farinha de amêndoa seja freqüentemente preferida.

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Não pense nisso como um substituto. Nenhuma farinha de nozes, incluindo a farinha de amêndoa, pode substituir uma quantidade igual de farinha de trigo ou de uso geral. Como a farinha de amêndoa é nozes finamente moídas, ela não contém a mesma composição nutricional ou química que a farinha moída a partir de grãos. A farinha de trigo contém glúten, um conjunto de proteínas encontradas no trigo que são responsáveis ​​pela massa de pão elástica e pela textura esponjosa do pão assado. O glúten, trabalhando em conjunto com líquidos e agentes fermentadores, fornece estrutura para produtos de panificação. A farinha de amêndoa não contém glúten, por isso não é possível, por exemplo, fazer um pão apenas com farinha de amêndoa.

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É perfeito para pastelaria. Por outro lado, nem todo produto assado deve ser tão duro, crocante ou denso quanto o pão. Às vezes, ternura é o que você procura, especialmente em bolos ou muffins, e é aí que brilha a farinha de amêndoa. Usado junto com farinhas multiuso ou de grãos inteiros, pode clarear uma massa ou massa, adicionando profundidade e maciez sem peso.

Quer fazer pão sem glúten? Experimente esta receita.

Eu tendo a adicionar farinha de amêndoa para todos os fins em uma proporção baixa, diz Michelle Lopez do blog Hummingbird High e autor do livro Cozimento noturno durante a semana: receitas adequadas à sua programação. Ela diz que as nozes finamente moídas, seja farinha ou farinha, dão aos produtos assados ​​uma textura e um sabor que você não obteria se apenas usasse AP. … Ajuda a dar um top arredondado às minhas receitas de muffin, sem deixar a massa muito densa.

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É altamente nutritivo. Do ponto de vista nutricional, é ótimo trocar um pouco de farinha multiuso ou de grãos inteiros por farinha de amêndoa, diz a nutricionista e colunista do Nourish Ellie Krieger. A farinha de amêndoa complementa a farinha de trigo, porque contém mais proteína, mais gordura saudável, mais fibra, vitamina E, uma quantidade substancial de magnésio, cálcio e ferro.

Krieger explica que as farinhas de trigo e outros grãos são compostas principalmente de carboidratos e não contêm quase tanta proteína, embora contenham muitas vitaminas B, seja porque são enriquecidas para todos os fins ou moídas de grãos inteiros.

Usar farinha de grãos inteiros e farinha de amêndoas juntas dará a você um perfil nutricional de espectro quase completo, diz Krieger, e isso significa mais energia, especialmente para pessoas que procuram adicionar mais gordura e proteína saudáveis ​​em suas dietas.

O açúcar adiciona mais do que doçura aos produtos assados. Aqui está o que você deve saber antes de cortá-lo.

Baker Roxana Jullapat, da confeitaria Friends & Family em Los Angeles, adiciona farinha de amêndoa à granola para mantê-la crocante e evitar que fique encharcada. As nozes moídas adicionadas também dão à granola um impulso de proteína e sabor. Jullapat costuma fazer sua própria refeição de amêndoas, e é fácil de fazer: simplesmente triture as amêndoas (escaldadas ou não) em um processador de alimentos até ficarem bem, parando antes que vire uma pasta. Jullapat usa a farinha de amêndoa feita na hora em biscoitos amanteigados e financistas.

Faça a receita: Financiadores de Amêndoas

Está cheio de sabor. Jessica Craig, a chef confeiteira do Almond Restaurant Group, em Long Island, N.Y., também usa farinha de amêndoa em bolos, muffins e biscoitos, mas certifique-se de torrá-la primeiro. As pessoas pensam em torrar nozes, mas nem sempre pensam em torrar farinhas de nozes, diz ela, observando que torrar aprofunda as notas de nozes e a riqueza, então ela não precisa usar tanto o ingrediente caro para obter seu sabor completo.

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É um espessante ou revestimento inteligente . Shilpa Uskokovic, uma chef confeiteira residente em Nova York e cofundadora da micro confeitaria Ajudas extras , usa farinha de amêndoa tanto na culinária quanto no cozimento. Vou usar para engrossar os molhos, que é um truque que usamos muito na Índia, diz ela, observando que os cajus moídos costumam ser adicionados a molhos e caril para engrossá-los e adicionar proteína e nutrição. As nozes moídas derretem em ensopados ferventes ou ferventes, adicionando riqueza e corpo. Também uso farinha de amêndoa como empanar para frango ou peixe. Normalmente, eu misturo com aveia moída, por isso fica um pouco grosso, e frito na frigideira até ficar crocante.

Massa sem glúten? É possível com a ajuda da farinha de amêndoa.

Armazenamento inteligente. Uma coisa que todos os chefs e padeiros com quem conversei observaram foi que a farinha de amêndoa, devido ao seu teor relativamente alto de gordura, pode estragar muito rapidamente. Mantenha-o fresco guardando-o em local fresco e seco, em recipiente hermético, respeitando o prazo de validade indicado na embalagem que você comprou. Para um armazenamento mais longo, congele em um recipiente hermético, descongelando o quanto for necessário, quando precisar.

Aqui estão algumas idéias de receitas para ajudá-lo a usar esse saco de farinha de amêndoa. Para mais informações, pesquise o Recipe Finder.

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