Se você é um produtor de tomate, provavelmente está focado no momento em que a fruta está perfeitamente madura - macia, suculenta e, em muitos casos, vermelha. Você pode não querer sacrificar nenhum desses espécimes fugazes por alguma cozinha de tomate verde, preferindo adiar até que os dias (e noites) mais frios se aproximem.



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Ou talvez você faça! Ou talvez você seja como eu e viu mesas de tomates verdes no mercado. Embora você não ouça o mesmo nível de elogio arrebatador derramado sobre os tomates verdes, eles ainda são agradáveis, até refrescantes, para comer, para não mencionar versáteis.

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crumble aux pommes et aux canneberges

Eles podem ser verdes, mas não são tão adstringentes a ponto de franzir, diz Deborah Madison em The New Vegetarian Cooking for Everyone. Na verdade, eles são bem crus - quase crocantes e agradavelmente verdes, não azedos.

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Aqui está um resumo das maneiras de aproveitá-los ao máximo.

Fritar

Tudo bem, podemos muito bem tirar primeiro a estratégia mais óbvia do caminho. Graças à sua textura robusta, os tomates verdes resistem bem a empanados e fritos. Em Saving the Season, Kevin West diz que você pode até fritar seus tomates verdes enlatados caseiros (mais abaixo), que ficarão macios quando saírem do pote, mas ficarão bem crocantes depois de fritos.

Faça a receita: Tomates verdes fritos com molho de retorno

Os tomates verdes têm afinidade com ervas e especiarias picantes, escreve Kay Fahey em Cozinha fina , que é um dos motivos pelos quais você deve se sentir à vontade para dar um impulso aos tomates verdes fritos. Uma receita que publiquei no ano passado do chef Adrian Lipscombe tira proveito dessa afinidade para enriquecer o crocante empanamento de fubá com mistura de temperos Cajun ou Creole.

Tomates verdes fritos são um ótimo aperitivo de verão, servidos com molho ou queijo pimentão. Ou enfiá-los em um sanduíche com um daqueles molhos. Para algo realmente exagerado, experimente BLTs de tomate verde frito com ovo.

Assar / sobremesa

Tomates verdes combinam bem com temperos e funcionam tão bem em ambientes doces. Eles podem ser usados ​​em um pão rápido semelhante ao que você faria com banana ou abobrinha. O Pão de Tomate Verde é aquecido com canela em pó e inclui nozes torradas para crocante.

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Faça a receita: Pão de Tomate Verde

De acordo com Southern Living As tortas de tomate verde têm sido chamadas de 'tortas de maçã do verão' porque, quando assadas com especiarias quentes como canela e cravo, os tomates verdes verdes assumem notas frutadas semelhantes às maçãs Granny Smith ou ruibarbo. Faça uma torta única ou monte um recheio pré-fabricado para conservar em potes para quando tiver vontade mais tarde.

loup noir aux yeux verts

Para algo leve e refrescante, quase um limpador de palato, considere Green Tomato Mint Sorbet. Inclui cardamomo e suco de limão para ainda mais brilho.

Preservando / enlatando

Você pode ficar com uma safra abundante de tomates verdes, uma vez que o tempo frio começa (embora você pode amadurecê-los dentro de casa , se você escolher). Qual a melhor maneira de maximizar seu impacto do que enlatando?

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Tomates verdes podem ser enlatados como tomates maduros, seguindo as mesmas instruções, incluindo acidificação, de acordo com o National Center for Home Food Preservation . Embora, em teoria, os tomates verdes sejam mais ácidos ou tenham um pH mais baixo do que os tomates maduros, há variação suficiente para exigir acidificação, como suco de limão engarrafado ou ácido cítrico, para garantir que sejam seguros para enlatados.

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Salsas são um caminho a percorrer. Substitua os tomates vermelhos por tomates verdes ou misture e combine. Você também pode tentar substituindo tomates verdes para tomatillos em salsa verde. Da mesma forma, os tomates verdes são excelentes chutneys, onde você pode usar essa afinidade com os temperos. Dê uma olhada no Chutney de Tomate Verde e, bem, no Chutney de Tomate Verde. Também: Picadinho de Tomate Verde.

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A nitidez dos tomates verdes significa que você está no caminho certo para os picles, na forma de saborear ou estilo kosher com endro . Os tomates verdes podem ser usados ​​como condimentos de outras maneiras, mesmo se você não quiser se esforçar para enlatá-los. Nessa receita da chef Vivian Howard, eles vão para um vinagrete quente feito com bacon e alho. Southern Living recomenda uma maionese de tomate verde isso inclui manjericão, cebolinha e mostarda Dijon.

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O congelamento é um método de baixa sustentação para preservar a generosidade. O National Center for Home Food Preservation diz para começar com tomates verdes firmes, lave, retire o caroço e corte-os com 1,2 cm de espessura. Coloque as fatias em recipientes em camadas separadas por filme para freezer ou papel de cera, deixando 1/2 polegada de espaço livre. Sele, congele e desfrute conforme sua conveniência.

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Assado / Grelhado

Assar e assar lentamente concentram os sabores dos tomates verdes, diz Fahey. Em muitos casos em que você usou tomates maduros, considere o verde para uma variação. Madison sugere um prato de massa com lasanha quebrada e queijo de cabra, além de adicioná-los a um gratinado de abóbora. Pique ou fatie e incorpore em fritadas ou outros ovos cozidos. Para realmente apresentá-los, riff em nossos tomates de 12 horas, tendo em mente que pode ser necessário reduzir o tempo dado às frutas menos maduras.

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Grelhar é outra forma de amplificar o sabor. Eu amo essa ideia do blog White on Rice , em que os tomates verdes são grelhados após marinar em óleo, alho, açúcar mascavo e Worcestershire, molho de peixe, tamari ou eu sou salgueiro . Southern Living os grelha para uma salada caprese modificada que usa vinagre balsâmico branco mais claro e mais brilhante.

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Se você realmente quiser ir além da caixa, pode tratá-los da mesma forma que trataria qualquer vegetal firme, diz Fahey. Batatas fritas ou outros refogados? Coisa certa. Seu sabor cítrico os torna uma combinação natural para gengibre e capim-limão da Ásia, manjericão e alho do Mediterrâneo e canela e hortelã do Oriente Médio, diz ela.

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Cru

Nada o impede de saborear tomates verdes em seu estado cru e não adulterado. Fatie e use em sanduíches como faria com tomates maduros, diz Madison. Ela menciona cobri-los com iogurte e endro, embora eu ficaria tentado por um tzatziki completo. Ou talvez uma salada com queijo azul ou molho de queijo feta e pão ralado seja mais do seu agrado.

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