Principal Vorazmente Como usar a abóbora: um guia para este vegetal abundante e versátil

Como usar a abóbora: um guia para este vegetal abundante e versátil

Embora as variedades mais comuns de abobrinha possam ser encontradas o ano todo - estamos olhando para você, abobrinha verde - a estação pela qual elas são nomeadas traz uma abundância de outras menos familiares. Pattypan curto e robusto são tão bonitos quanto botões; os zéfiros delgados e de dois tons parecem que suas nádegas foram mergulhadas em tinta verde; chuchu verde-claro pode ser confundido com peras à primeira vista.

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Aqui está o que você precisa saber sobre esses e outros tipos de produtos deste verão.

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Tipos de abóbora e seus usos

De acordo com Harold McGee em On Food and Cooking, 'Squash' vem de uma palavra indiana Narragansett que significa 'uma coisa verde comida crua'. Embora sejam excelentes crus, a abóbora também pode ser grelhada, refogada, cozida no vapor, frita, assada - até mesmo se transformou em macarrão.

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Uma das principais características da abóbora é que são totalmente comestíveis, incluindo suas sementes e cascas macias e finas. (E não se esqueça das flores de abóbora!)

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Eles são todos relativamente suaves no sabor - alguns um pouco mais doces e outros talvez um pouco nozes - com variações na firmeza, tornando-os bastante intercambiáveis ​​quando se trata de receitas.

Aqui estão algumas das variedades que compramos em mercados de fazendeiros e supermercados recentemente, mas esta lista é apenas uma amostra quando se trata deste produto de clima quente.

Abobrinha verde. Este é o porta-estandarte quando se trata de abóbora. Seu perfil de sabor neutro o torna um camaleão que pode se encaixar em quase todos os pratos, agindo como uma tela para outros sabores. Se você tem alguns em seu jardim, provavelmente já sabe que eles podem ficar muito (MUITO!) Grandes. De acordo com Guinness World Records , a abobrinha mais longa registrou colossais 8 pés 3,3 polegadas! Isso é muito pão de abobrinha.

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Abobrinha dourada. Também chamada de abobrinha amarela, esta abóbora é ligeiramente mais doce que sua prima verde. Assim como a abobrinha verde, a variedade dourada também possui um formato relativamente reto, e cada uma pode ser usada em qualquer receita que peça a outra.

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Abóbora amarela. Não confundir com as abobrinhas douradas, são de um amarelo muito mais claro com casca que pode variar de lisa a acidentada e geralmente têm sementes maiores do que outras variedades. Eles têm uma base bulbosa que se estreita na outra extremidade e se enquadram na categoria pescoço torto ou pescoço reto, o que simplesmente indica se a planta se curva. (As da foto acima são de pescoço reto.) Alguns cozinheiros domésticos preferem abóbora amarela de pescoço liso porque o formato torna mais fácil prepará-la.

Squash Pattypan. Baixas e robustas com bordas recortadas, essas abóboras parecem pequenos OVNIs. Eles vêm em uma variedade de cores, incluindo amarelo, verde e branco cremoso. A abóbora Pattypan é mais densa do que outras variedades, o que significa que tem mais consistência quando crua e pode suportar tempos de cozimento mais longos.

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Zephyr squash. Essas belezas são um híbrido entre caipira amarela, delicata e abóbora amarela. Eles se destacam na multidão por sua coloração amarelo e verde pálido. A densidade deles é semelhante ao pattypan e eles têm uma forma que geralmente não é tão curva quanto o pescoço torto, tornando mais fácil cortar e cortar.

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Coisa de squash. A pele salpicada confere-lhe uma cor verde acinzentada. Sua polpa é um pouco mais doce e macia que a da abobrinha, e com casca mais fina. É mais frequentemente encontrado na culinária do Oriente Médio, mas pode ser usado em qualquer receita de abóbora de verão que você quiser.

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Oito bolinhas de abobrinha. Não é difícil ver por que essa abóbora recebeu esse nome. Também chamadas de abobrinhas redondas, essas belezas esféricas podem ser usadas da mesma forma que seus irmãos alongados. No entanto, sua forma os torna ótimos para recheio.

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Chayote. Embora seja uma espécie diferente das variedades de abóbora listadas acima, este ingrediente originário da América Central é usado da mesma maneira. Também chamada de mirlitons na Louisiana, esta abóbora possui uma pele lisa e verde-claro que envolve a carne firme com uma única semente grande. A polpa mais densa é ótima para rechear, grelhar, assar ou mesmo fazer decapagem.

Seleção e armazenamento

As abóboras de verão são principalmente de água, por isso devem parecer bastante pesadas para seu tamanho. Quando maduros, eles são firmes, sem manchas moles ou pele enrugada (não deve ser confundida com as saliências e estrias que supostamente existem em certas variedades). E este é um caso em que o tamanho é importante: as abóboras menores são geralmente mais macias, têm menos sementes e são mais saborosas.

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Para armazenar, embrulhe em um saco plástico ou de produtos reutilizáveis ​​e você pode mantê-los na gaveta mais crocante da sua geladeira por cerca de uma semana. Antes de consumir, esfregue suavemente a abóbora sob a torneira e pronto. Você também pode ralar e congelar a abóbora em um recipiente hermético por até um ano para aproveitar a alta produção do verão durante todo o ano.

correção

Uma versão anterior deste artigo identificou incorretamente duas abóboras na imagem superior. A legenda foi atualizada.

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