Principal Vorazmente Como usar as gemas ou claras de ovo que sobram, com base em quantas você tem

Como usar as gemas ou claras de ovo que sobram, com base em quantas você tem

Algumas semanas atrás em nosso chat ao vivo - todas as quartas-feiras ao meio-dia aqui! - um leitor perguntou se tínhamos um gráfico de como usar as gemas de ovo que sobraram. Não sabíamos, e já fazia anos que não compilávamos qualquer tipo de comparação com base na quantidade de gemas ou claras que você pudesse ter.

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Como fazer ovos mexidos excelentes, do jeito que você gosta

Bem, nosso objetivo é agradar, então é isso que estou fazendo aqui. Decidi deixar de lado as receitas que usam apenas uma gema ou clara, pois eram muitas e despachar uma não é muito difícil. Uma gema extra pode tornar seus ovos mexidos mais luxuosos ou pode enriquecer muitas receitas de bolo ou biscoito sem ter um efeito adverso nos resultados finais. As claras são usadas em muitas receitas de coquetéis ou podem ir para os ovos mexidos para adicionar sustentação e leveza.

Antes de entrarmos em detalhes, algumas dicas:

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  • Aqui está minha cartilha completa sobre como separar os ovos. Dica: Ovos frios são mais fáceis de separar.
  • FoodSafety.gov recomenda usando ovos refrigerados ou gemas dentro de 2 a 4 dias.
  • Os brancos congelam bem por até 1 ano. Colete em uma sacola com zíper ou recipiente reutilizável, marcando quantos estão dentro, bem como o peso, se você tiver uma balança. Você pode coletar conforme avança, até atingir a quantidade certa para o que deseja fazer. As gemas são mais difíceis de colocar no gelo, pois ficam mais grossas e com mais xarope. Se você ainda quiser congelar as gemas, o USDA sugere misturar 4 gemas com uma pitada de sal e 1 1/2 colher de chá de açúcar ou xarope de milho.

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E agora às receitas, que são uma coleção extensa, se não abrangente, de ideias de nossos arquivos.

2 brancos

Amaretti mergulhado em Ruby Ganache, um atordoante sem glúten.

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Pignoli de Anna Stellato, um biscoito de pinhão italiano e favorito dos leitores.

Macaroons de coco com fundo preto, mergulhados em chocolate meio amargo.

Croquets, um deleite com amêndoas quebradiças de Dorie Greenspan.

Bolos de Capim Limão, Baunilha e Groselha, pequenos, húmidos e sem glúten.

Cookies de amêndoa da Sardenha, para acompanhar com uma xícara de café.

Pavlova personalizável simples, no topo, um merengue gigante que você pode vestir da maneira que quiser.

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Nuvens de morango, folhados de merengue feitos com morangos liofilizados, de Deb Perelman da Smitten Kitchen.

3 brancos

Macaroons de Amêndoa, uma sobremesa amiga do diabetes.

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Wafers de coco, que podem ser enrolados em formas bonitas.

Os biscoitos de chocolate esquecidos, na foto acima, são menos exigentes do que muitos merengues.

Biscoitos da sorte, muito melhores do que o que está em sua sacola de comida.

Holiday Honey Nougat, se você gosta de fazer doces.

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Mocha Chip Meringues, com cacau e café expresso em pó.

Merengues de Framboesa com Queijo de Cabra, sanduíches com um toque doce e azedo.

4 brancos

Fatias de Pão de Amêndoa, um tratamento com quatro ingredientes semelhante ao biscotti.

Alasca assado, para quando você quiser se exibir.

Mousse de Chocolate, um clássico francês.

Bolo de milho com cobertura de iogurte de bordo, uma opção mais leve para o café da manhã.

Espresso Macarons With Fudge Filling, um macaron para iniciantes (o primeiro que fiz).

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Biscoitos Fudgy Walnut, grandes, generosos e embalados com chocolate.

Lemon Sky Sorbet, uma sobremesa refrescante.

Cobertura de torta de merengue de milha de altura, na foto acima, para adicionar drama à sua torta.

Pistache Macarons com Recheio de Limão, com pistache no lugar de algumas das amêndoas.

Omelete de clara de ovo enrolada, no café da manhã, almoço ou jantar.

Kale and White Bean Frittata, uma refeição leve para um cozinheiro solo.

5 brancos

Financiadores de Amêndoas, nuggets amanteigados que podem ser assados ​​numa forma de mini muffins.

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Suflê de Damasco Seco, para ajudá-lo a superar seus medos de suflê.

6 brancos

Branzino Me Alati (Robalo do Mediterrâneo com Crosta de Sal), em que os brancos são batidos e usados ​​para cobrir o peixe.

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Bolachas de cacau-amêndoa, uma prima mais magra dos biscoitos.

Bolo de Nozes da Lucia, leve e esponjoso, e usando apenas quatro ingredientes.

O pastor está em Trouble Meatloaf, mais magro graças aos brancos e ao peru moído.

Abacaxi-Cranberry Upside-Down Cake Redux, com menos açúcar e menos gordura que as outras versões.

Sesame-Poppy Crisps, pequenas bolachas elegantes.

8 brancos

Chocolate Almond Tweed Torte, um bolo de chocolate sem farinha e com uma textura arejada.

18 brancos

Bolo de chocolate com comida de anjo, caso você esteja realmente lotado de brancos.

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2 gemas

Banoffee Pie, uma sobremesa britânica de parar o show.

Chocolate Cream Pie, o culminar de uma longa jornada.

Coconut Snowballs, uma opção sem cozimento.

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Pots de Creme de Chocolate Espresso, se você gosta de suas sobremesas ricas.

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Barras de creme de limão esfareladas, para algo mais do que uma barra de limão comum.

Lemon Linguine, na foto acima, um prato humilde, mas luxuoso de Nigella Lawson, incluído em nosso boletim informativo Essential Cookbooks.

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Poda o Spaghetti Alla Carbonara, que pode usar até 3 gemas, se preferir.

Salty Chocolate Nutella Thumbprints, um dos meus cookies favoritos em nossos arquivos.

assando com pontas de farinha de amêndoa

Salada de Frango Tahini, na qual se faz uma maionese espessa com as gemas e o tahine.

3 gemas

Alfajores (biscoitos de amido de milho com doce de leite), um alimento básico da América do Sul.

Parmesan Creme Brulee, uma das receitas mais simples da Cozinha Modernista: A Arte e Ciência da Cozinha.

Ripple Potato Gnocchi, um bom lugar para começar se você nunca fez nhoque.

4 gemas

Apricot Semifreddo, uma mousse de damasco congelada, sem máquina de sorvete necessária.

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Mousse de Maple Congelada, outra sobremesa sem batedeira para quando você quiser uma guloseima cremosa.

Torta de limão sem glúten, estrelada por uma crosta de coco e tâmaras.

Jenna’s Devil’s Food Chocolate Oasis Pie, esta bela lanchonete vale a pena esperar por morangos locais.

Sorvete de cenoura assado com crumble de sementes de gergelim de avelã, se você sempre quis um sorvete não tradicional em tons de laranja.

5 gemas

Torta de Creme de Coco-Limão, com recheio de creme de coco.

Barras de gemada, uma maneira de usar uma mistura de biscoitos de açúcar comprados em lojas.

6 gemas

Deluxe Eggnog, uma versão ultrajante do feriado básico de Joy of Cooking.

Frozen Sabayon With Fresh Berry Compote, uma receita sem rotatividade de David Lebovitz feita com prosecco.

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Pumpkin Creme Brulees, feito na Panela Instantânea.

8 gemas

Biscoitos de manteiga da Bretanha, biscoitos amanteigados franceses quebradiços.

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Creme de Caramelo com Creme de Coco, se você gosta de sobremesas preparadas com antecedência.

Citrus Fruits Com Grand Marnier Sabayon e Citrus Sorbet, um final adequado para uma refeição especial, de Eric Ripert.

Rompope, uma bebida mexicana semelhante à gemada.

Bypass Triplo de Chocolate, na foto acima, que leva minutos para ser batido e depois assa por várias horas em um forno baixo. (Eu testei isso e ... uau.)

10 gemas

White Chocolate Creme Brulee, uma receita para os amantes do chocolate branco.

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