Principal Comida A temperatura ideal para o seu vinho provavelmente não é a que você pensa

A temperatura ideal para o seu vinho provavelmente não é a que você pensa

Vamos falar de temperatura. Não o aperto mortal do Ártico que sufocou o país na semana passada, mas a temperatura do vinho em nosso copo. A maioria de nós está fazendo tudo errado.

O conselho padrão é servir vinhos brancos resfriados e tintos em temperatura ambiente. Mas esse costume se desenvolveu antes de cada casa ter uma geladeira a 40 graus Fahrenheit ou aquecimento central regulado para 72. Portanto, tendemos a beber nossos brancos muito frios e nossos tintos muito quentes.

A temperatura é importante porque afeta o aroma do vinho, e o aroma é o componente mais importante do sabor. Experimente esta experiência simples: da próxima vez que você tirar uma garrafa de vinho branco da geladeira - supondo que ela esteja lá por várias horas ou dias, bom e frio - sirva-se de um copo e dê uma cheirada e uma degustação. Vai cheirar e saborear frio. Apenas frio. Você pode notar o álcool. À medida que o vinho aquece, digamos em 30 minutos a uma hora, você deve detectar aromas e sabores frutados. Mesmo duas horas após a retirada da geladeira, a garrafa pode estar próxima à temperatura ambiente, mas deve estar fria ao toque e o vinho frio no seu paladar. Nessa altura, estará a dar-lhe tudo o que tem para dar. Não há necessidade de baldes de gelo.

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Agora abra uma garrafa de tinto à temperatura ambiente e sirva-se de um copo. Prove e coloque a garrafa na geladeira por 30 minutos enquanto prepara o jantar. Sirva-se de um segundo copo de tinto refrigerado e compare-o com o primeiro. O vinho ligeiramente resfriado deve ser mais vivo do que o copo mais quente, que pode ter um gosto opaco e, se for um vinho mais pesado, alcoólico.

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Como sempre, o peso do vinho faz a diferença. Os vinhos mais leves se beneficiam de ser mais frios (embora não sejam dias na geladeira), enquanto os vinhos mais pesados ​​devem ser apenas mais frios do que a temperatura ambiente. Portanto, rosé, riesling, gruner veltliner, sauvignon blanc e outros vinhos brancos mais leves alcançam seu apogeu refrescante quando frios, enquanto brancos mais pesados ​​como chardonnay, pinot gris e as variedades Rhone como viognier, roussanne e marsanne mostram-se melhor quando frios. Esse conselho também se aplica aos vinhos espumantes: o frio enfatiza sua natureza crocante e refrescante e, à medida que esquenta, as frutas e outros sabores se tornam mais pronunciados.

Com os tintos, o mais claro gamay (beaujolais), o pinot noir e várias uvas menos conhecidas como o enxoval, badaladas em alguns círculos por nunca terem sido populares comercialmente, todas se beneficiam de um bom resfriamento, mas não da temperatura da geladeira. Muitos vinhos naturais tendem a ser mais leves e se beneficiam de um resfriamento. Tintos maiores: seu cabernet sauvignon ou chateauneuf-du-pape são melhores ligeiramente frescos. Baixar a temperatura um pouco modera o álcool e libera os aromas.

Você pode, é claro, ajustar a temperatura do vinho de acordo com sua preferência. Apenas lembre-se: legal, não frio.

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Então, como você deve manter seu vinho na temperatura certa? Se você tem uma adega com temperatura controlada ou um refrigerador de vinho que mantém constantes 58 graus Fahrenheit (algumas geladeiras têm zonas de temperatura separadas um pouco mais quentes para vinhos brancos), basta tirar a garrafa 30 minutos ou mais antes do jantar para deixá-la aclimatar. Branco ou vermelho, não importa.

As garrafas são apenas o começo da coleção de um bebedor de vinho. São os gadgets que se acumulam.

Se, como eu, você vive a dança perpétua de ajustar o termostato para aquela linha tênue de apenas frio o suficiente para vinho e quente o suficiente para humanos, você não precisará fazer muito. Se você puder pensar no futuro, coloque o vinho branco na geladeira algumas horas antes do jantar. Sirva-se de um copo quando começar a preparar o jantar, e nessa hora coloque o vinho tinto na porta da geladeira para esfriar. Se você abrir apenas uma garrafa, terá a ideia.

Para um jantar (lembra-se deles?), Um balde de gelo é ideal para resfriar várias garrafas. Mas não apenas gelo - gelo e água fria maximizam a troca de temperatura e resfriam o vinho mais rápido.

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Minha arma secreta é uma bolsa de gel comercializada pela Rapid Ice. Eu mantenho três desses no meu freezer e coloco um em volta de uma garrafa para dar um resfriado rápido; 20 minutos ou mais e o vinho está pronto para ir. Você poderia sobreviver com apenas uma dessas luvas de freezer, mas a maioria dos geeks de vinho provavelmente sentiria pavor existencial se tivessem menos de duas.

Experimentar! Se o seu vinho estiver muito frio, ele esquentará. Se estiver muito quente, coloque na geladeira ou embrulhe em uma capa de gel congelado por 20 ou 30 minutos. Você descobrirá as temperaturas que proporcionam a melhor experiência com seus vinhos. Elas simplesmente podem não ser as temperaturas que você espera.

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