Você já pegou molho em boião? Eu faço isso de vez em quando, especialmente durante a semana. Os de qualidade são feitos com uma pequena lista de ingredientes saborosos e com sabor fresco, mas eu quase sempre altero um pouco esse molho.



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Nossos livros de receitas favoritos de 2020

Acontece que estou em boa companhia.

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O que é isso sobre Ina Garten?

Se eu precisasse de permissão - ou incentivo - para pegar esse atalho, comprei de Ina Garten em seu novo livro de receitas, Modern Comfort Food (Clarkson Potter, 2020), em que faz um camarão e linguine Fra Diavolo com molho de arrabbiata em jarra.

O molho de arrabbiata é como a prima sexy da marinara. Garten também inclui uma receita para o molho em seu livro de receitas. Faz cerca de 4 xícaras, mas pede uma xícara inteira de dentes de alho, cerca de 3 cabeças, bem como pimenta vermelha em flocos e pimenta preta, junto com sementes de erva-doce e um generoso toque de vinho tinto.

Faça uma grande quantidade de molho de tomate adequado para despensas para uma vantagem no jantar durante toda a semana

Demora cerca de uma hora para fazer, incluindo cerca de 30 minutos para ferver e o tempo necessário para descascar todo aquele alho.

O sabor picante do molho - em jarras ou caseiro - o torna a base perfeita para o molho fra diavolo, que significa Irmão Diabo. O molho leve à base de tomate é aquecido com pimentas frescas ou secas e, na maioria das vezes, servido com frutos do mar e massas.

Faça a receita: Molho Arrabbiata de Ina Garten

Para o camarão e linguine Fra Diavolo, Garten recomenda intensificar a arrabbiata com cebola roxa salteada em fatias finas, mais flocos de pimenta vermelha esmagada, vinho branco e, claro, mais alho.

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Experimentei o prato dos dois jeitos, fazendo o molho caseiro dela e usando o em frasco (ela recomendou Rao's), e, francamente, não pude notar muita diferença. Ambos produziram uma massa quente embebida em um molho saboroso que nasceu para ser comido em uma tigela grande em uma noite fria.

Não gosta de camarão? Faça com frango refogado ou sua linguiça favorita - ou pule a carne completamente.

Garten adiciona crocância polvilhando pão ralado tostado com manteiga e temperado com salsa e pimenta. É o acabamento perfeito.

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Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 1/3 xícara de panko
  • 8 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas, divididas
  • 1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora, dividida, e mais a gosto
  • 1 1/4 libra de camarão grande (contagem de 16 a 20), descascado e semeado
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 xícaras de cebola roxa em fatias finas (cerca de 1 grande, 10 onças)
  • 3 colheres de sopa de alho picado ou ralado (cerca de 6 dentes)
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada e mais a gosto
  • 2/3 xícara de vinho branco seco, como pinot grigio
  • 1 frasco (24 onças) de molho de arrabbiata ou outro molho de macarrão picante
  • Sal kosher
  • 1 libra de linguine

Passo 1

Em uma panela grande de fundo pesado, como um forno holandês, em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione o panko e cozinhe até dourar levemente, cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira para uma tigela pequena e misture 2 colheres de sopa de salsa e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.

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Passo 2

Em um prato grande, espalhe o camarão, seque-os e polvilhe com o restante da pimenta-do-reino.

Na mesma panela grande, em fogo médio, acrescente a manteiga restante e o azeite. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo até começar a amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e a pimenta-do-reino em flocos e cozinhe, mexendo sempre, até ficar aromático, por cerca de 1 minuto. Adicione o camarão o mais próximo possível de uma única camada e cozinhe até que comece a ficar rosa, mas não esteja totalmente cozido, cerca de 1 minuto de cada lado. Adicione o vinho e cozinhe até o líquido diminuir um pouco, cerca de 2 minutos.


etapa 3

Junte o molho de arrabbiata e aqueça até formar bolhas nas bordas. Junte as 6 colheres de sopa de salsa restantes. Prove e adicione mais pimenta conforme necessário. Desligue o fogo.

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Passo 4

Em uma panela grande de água fervente com sal em fogo médio-alto, adicione o linguine e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem para al dente. Reserve 1 1/2 xícaras de água de macarrão e escorra.

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Etapa 5

Adicione 1/4 de xícara de água do macarrão à mistura de camarão e mexa para incorporar. Se parecer muito grosso, adicione mais água para macarrão, uma colher de sopa de cada vez. Em seguida, adicione o macarrão e, com colheres grandes ou pinças, misture com o camarão. Deixe descansar até que o macarrão absorva um pouco do molho, cerca de 1 minuto, adicionando mais água do macarrão e revolvendo, se necessário, para cobrir os fios.

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Etapa 6

Transfira para uma tigela grande e rasa, polvilhe com o panko torrado e sirva.


Informação nutricional

(Rende 6 porções)

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Calorias: 537; Gordura total: 18 g; Gordura saturada: 6 g; Colesterol: 134 mg; Sódio: 990 mg; Carboidratos: 71 g; Fibra alimentar: 5 g; Açúcar: 7 g; Proteína: 25 g.

Adaptado de Modern Comfort Food por Ina Garten (Clarkson Potter, 2020).

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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