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Eu adoraria contar uma história sobre como aprendi a fazer comida porto-riquenha no joelho da minha abuela. Que aprendi a ouvir o chiado do sofrito batendo na gordura da panela amassada, que sabia onde ela guardava o abridor de latas e que adorava ajudar a medir o arroz para seu arroz con pollo.

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Mas a verdade é que eu mal conhecia a mãe do meu pai e não falava com ele há décadas. Como algumas coisas estão, é melhor assim.

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Em vez disso, aprendi a fazer arroz con pollo com minha mãe iraniana, que aprendeu com a mãe de meu pai, e cujos instintos na cozinha - um olfato superpoderoso, um gosto perfeito para ligeiras variações de sabor - me ensinaram mais sobre como para ser um grande cozinheiro do que minha escola de culinária cara.

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É por isso que estou confiante de que nada foi perdido na tradução e que esta receita é verdadeira para o arroz con pollo de estilo porto-riquenho da minha família.

Exceto por uma coisa: pode ser feito em um pote instantâneo.

Rouge matizado com óleo de achiote, este arroz con pollo é uma bagunça linda de frango e arroz, salpicado com coentro gramíneo e azeitonas salgadas Manzanilla.

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Como fazer salada de batata porto-riquenha

Começa como qualquer outro prato de frango com arroz. Na configuração refogada da multicooker, coxas de frango temperadas marrons com um toque de gordura. Em seguida, comece um sofrito improvisado: cebolas em cubinhos, pimentão e coentro vão para a panela e cozinhe até ficarem macios. (Se você tiver sofrito, use-o!) Desligue o fogo e, em seguida, adicione alho, páprica, orégano e cominho - ou sazón! - e deixe torrar um pouco antes de adicionar uma lata de tomates, o frango dourado, um pouco de caldo, um punhado de azeitonas, algumas alcaparras e salmoura de azeitona.

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A salmoura é o ingrediente secreto da minha avó. Foi sua maneira de adicionar salinidade e acidez, o que animou os sabores mais gordurosos e deu ao arroz con pollo um aroma característico - salgado, mas equilibrado. Acredite em mim: é melhor assim.

A última etapa é a mais fácil. Feche a tampa e coloque a multicooker para cozinhar sob pressão. Após apenas 10 minutos de cozimento, mais 5 a 10 minutos para liberar o vapor, o jantar estará pronto.

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As receitas do Arroz con Pollo podem ser encontradas em toda a América Latina e são todas excelentes. Você pode variar o tempero para se adequar ao seu gosto - mais ou menos alho, menos azeitonas, pasta de urucum em vez de óleo de aquiote, pimentão aji dulce em vez de sino - mas vale a pena seguir a fórmula básica para obter melhores resultados.

Arroz con pollo é o prato conforto cubano que eleva o arroz ao seu potencial máximo

Depois de permitir que o vapor se liberte e abra a multicooker, o arroz pode parecer uma sopa. Se isso acontecer, afofe com um garfo e deixe descansar por mais alguns minutos com a tampa entreaberta.

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Se a sua multicooker esquentar, você pode queimar um pouco o arroz. Wepa! Você fez pegao , ou o que os porto-riquenhos chamam de arroz crocante no fundo da panela.

Para fazer esta receita no fogão: Siga-a exatamente, mas aumente a quantidade de caldo ou água para 1 1/2 xícaras. Depois de adicionar o arroz e outros ingredientes, tampe a panela, leve para ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos.

NOTAS: O mesmo peso das coxas de frango pode substituir as pernas de frango, mas sele-as por mais 5 minutos na função SAUTE.

Para fazer óleo de aquiote ou urucum: em uma panela pequena em fogo médio, aqueça 1 colher de chá de sementes de aquiote com 1 xícara de óleo neutro até aquecer e o óleo ficar vermelho, 1 a 3 minutos. Retire do fogo. Conservar, com as sementes no óleo, em frasco coberto e em local escuro por até 6 meses. Coe antes de usar.

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Ingredientes

  • 6 pernas de frango (cerca de 1 1/2 libras no total; ver NOTAS)
  • 1/2 colher de chá de sal marinho ou sal de cozinha
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 4 colheres de sopa de óleo de aquiote (ver NOTAS) ou óleo de canola, dividido
  • 1 cebola amarela pequena (cerca de 4 onças), picada
  • 1 pimentão, qualquer cor, picado
  • 1/4 xícara de folhas e caules de coentro fresco picado, além de mais para enfeitar, se desejar
  • 3 dentes de alho picados ou finamente ralados
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de colorau, qualquer tipo
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • Um tomate picado em lata (15 onças)
  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou água
  • 1 xícara de arroz branco, como jasmim, enxaguado
  • 1/4 xícara de azeitonas Manzanilla recheadas com pimentão, mais 1/4 xícara de salmoura de oliva
  • 2 colheres de sopa de alcaparras em salmoura

Passo 1

Defina a sua multicooker para SAUTE. Tempere as coxas de frango por todos os lados com sal e pimenta. Adicione 1 colher de sopa de óleo de aquiote ou canola à panela e doure o frango por todos os lados, por cerca de 10 minutos. Transfira o frango para um prato. Adicione o óleo restante, seguido da cebola, pimentão e coentro. Refogue até a cebola e o pimentão amolecerem e começarem a colorir, cerca de 5 minutos. Pressione CANCELAR para desligar o aquecimento.

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Passo 2

Adicione o alho, orégano, páprica e cominho e mexa até perfumado, cerca de 15 segundos. Adicione os tomates em cubos e remova bem o fundo da frigideira, usando uma espátula de borracha para misturar os pedaços que estiverem dourados. Adicione o frango, o caldo de galinha ou água, o arroz, as azeitonas, a salmoura de azeitona e as alcaparras. Usando uma colher ou espátula, certifique-se de que o arroz esteja submerso no líquido, mas não o empurre para o fundo da panela e certifique-se de que nenhum grão solto fique grudado na lateral da panela.

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etapa 3

Tampe, ajuste a válvula de vapor para PRESSÃO (ou SELAGEM) e gire para ALTA. Depois que a panela atingir alta pressão, o que leva de 5 a 10 minutos, cozinhe por 10 minutos. Quando o tempo de cozimento terminar, deixe que a pressão seja liberada naturalmente por 10 minutos e, em seguida, abra a válvula para liberar a pressão restante. Nunca coloque as mãos ou o rosto perto da ventilação ao liberar o vapor. Retire a tampa, afofe com um garfo e sirva, guarnecido com mais coentro picado, se desejar.

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Informação nutricional

Os ingredientes são muito variáveis ​​para uma análise significativa.

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Da redação da equipe G. Daniela Galarza.

Testado por Todd A. Price; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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