Muitos de nós temos lembranças alimentares da infância que parecem incongruentes quando examinadas no contexto de nossa vida cotidiana. Recentemente, uma leitora do bate-papo sobre comida de quarta-feira do Post disse que estava procurando uma maneira de recriar uma comida favorita da infância: Chef Boyardee Pasta Beefaroni.



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Eu poderia me identificar com o pedido do leitor porque minha mãe costumava, ocasionalmente, permitir que obtivéssemos Chef Boyardee como um brinde. Por que eu achei que uma lata de comida italiana era uma delícia? Estou apostando porque era salgado e doce e porque muitas vezes o Comerciais de TV eram ( e ainda são ) destinado a crianças. Mas também me lembro de ter pensado que era legal eu poder fazer isso sozinho. Abra a lata, coloque a comida em uma panela e aqueça. Feito. Isso me fez sentir adulta. (Eu gostava de minirravioli em lata, bem como das misturas de pizza em caixa.)

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Perdi meu fascínio pela comida italiana embalada desde muito cedo, mas ainda entendia de onde vinha aquele leitor. Provar algo do passado pode ser evocativo. Pode colocar um sorriso em seu rosto - até mesmo fazer você se sentir seguro.

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Quando os leitores solicitam receitas, muitas vezes isso fica na minha mente, até recentemente, quando estava reorganizando minha coleção de livros de receitas e me deparei com Foodblog: One & Done por Gina Homolka com Heather K. Jones (Clarkson Potter, 2018), parei no meio do caminho quando vi sua receita de Goulash de Cheesy Beef e Macarrão ao Estilo Americano.

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Eu bati um lote no meu pote instantâneo, dei uma mordida e - você adivinhou - trouxe de volta a mesma sensação reconfortante que aquelas latas de comida traziam naquela época. E era quase tão fácil de fazer.

Eu não fiz uma comparação de sabor - e não tenho um produto Chef Boyardee há décadas - mas estou apostando que este prato suave coçaria a coceira do leitor e seria um prazer para as crianças em muitos lares. Na verdade, achei a receita de Homolka tão inofensivamente suave que a ajustei um pouco adicionando outro dente de alho e um pouco de molho inglês, bem como orégano seco e flocos de pimenta vermelha esmagados, para dar um toque especial. Eu também usei queijo cheddar picante. (Em outro lote, piquei uma pimenta serrana, com suas sementes, para adicionar ainda mais chute.)

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Você pode estar se perguntando: por que esta receita se chama goulash? Além da páprica e da cebola, este prato tem pouco em comum com aquele prato tradicional da Europa Central. Como Homolka observa em seu livro de receitas, este não é o tipo de goulash húngaro que cresci comendo com meu pai imigrante europeu. Esta versão americana, que remonta ao início de 1900, é mais como um cruzamento entre um Hamburger Helper mais saudável e macarrão com queijo.

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Essa é uma descrição apropriada.

A outra grande vantagem de fazer você mesmo este prato picante - em vez de abrir uma lata - é que você pode controlar o que vai dentro. O livro de receitas de Homolka, que apresenta 140 receitas de jantar simples, recomenda caldo com baixo teor de sal e 90% de carne magra, ou mesmo peru ou frango moído. Ela observa que trigo integral e macarrão sem glúten também funcionam nesta receita.

Sua versão desse prato me fez pensar que outros favoritos de infância poderiam voltar à minha vida cotidiana - com alguns ajustes e floreios, é claro.

NOTA : Esta receita foi testada usando um Instant Pot de 3 quartos; a quantidade de líquido é suficiente para funcionar também em um modelo de 6 ou 8 litros.

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As sobras podem ser refrigeradas por até 3 dias.


Ingredientes

  • 1/2 colher de chá de azeite
  • 1 cebola amarela média (cerca de 8 onças), picada
  • 1 libra de carne moída magra
  • 2 colheres de chá de páprica doce
  • 3/4 colher de chá de sal kosher
  • 1 pimentão vermelho ou laranja (cerca de 4 onças), semeado e picado
  • 3 dentes de alho picados ou ralados finamente
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de chá de orégano seco (opcional)
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)
  • Uma lata (15 onças) de molho de tomate
  • Uma lata de tomate picado (14 1/2 onças)
  • 1 3/4 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio
  • 8 onças de macarrão de cotovelo
  • 1 folha de louro
  • 3/4 de xícara (3 onças) de queijo cheddar picado ralado e mais para servir
  • Folhas de salsa fresca picada, para servir (opcional)

Passo 1

Defina um multicooker programável (como um Instant Pot) para SAUTE. Deixe a panela aquecer por 2 minutos, depois acrescente o azeite e a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer e dourar, cerca de 5 minutos. Adicione a carne, o colorau e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, partindo a carne em pequenos pedaços, até que não fique mais rosa, cerca de 4 minutos.

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Passo 2

Adicione o pimentão, o alho, o molho inglês, o orégano e os flocos de pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado e macio, cerca de 5 minutos. Adicione o molho de tomate, tomate, caldo, macarrão e folha de louro e misture bem.

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etapa 3

Cubra o aparelho e certifique-se de que a válvula de vapor está vedada. Selecione PRESSÃO (ALTA) e defina para 5 minutos. (Demora cerca de 10 minutos para o aparelho atingir a pressão antes de iniciar o cozimento.)


Passo 4

Libere a pressão manualmente movendo a alça de liberação de pressão para Venting, cobrindo sua mão com uma toalha e certificando-se de manter sua mão e rosto longe da ventilação quando o vapor for liberado.


Etapa 5

Cubra o goulash com o queijo cheddar, tampe e deixe descansar até o queijo derreter, cerca de 2 minutos. Enfeite com a salsa, se for usar, e sirva em uma tigela grande e familiar ou em tigelas individuais, com mais queijo ao lado, se desejar.

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NOTA : Para fazer no fogão: Em uma panela grande ou forno holandês com tampa, em fogo médio, siga as instruções acima até o ponto de cozimento sob pressão. Reduza o fogo para médio baixo, tampe e cozinhe os ingredientes por 20 a 25 minutos ou até que a massa esteja macia e a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Adicione o queijo, cubra até derreter, cerca de 2 minutos, e sirva com salsinha por cima.


Informação nutricional

Calorias: 463; Gordura total: 21 g; Gordura saturada: 9 g; Colesterol: 69 mg; Sódio: 387 mg; Carboidratos: 44 g; Fibra dietética: 5 g; Açúcar: 7 g; Proteína: 25 g.


Adaptado de Foodblog: One & Done por Gina Homolka com Heather K. Jones (Clarkson Potter, 2018).

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Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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