Principal Vorazmente Legumes recheados ao estilo iraquiano com molho de tomate provam que os pimentões não são os únicos vegetais que valem a pena rechear

Legumes recheados ao estilo iraquiano com molho de tomate provam que os pimentões não são os únicos vegetais que valem a pena rechear

Uma vez pensei que apenas pimentas podiam ser recheadas. Minha mãe do meio-oeste os recheou com uma mistura de carne moída, arroz e temperos (mínimos) antes de assá-los em molho de tomate. Vou ser honesto: eu preferia o recheio a vasilha, principalmente porque eu não era (e ainda não sou) um grande fã de pimentão verde.

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

Em algum momento, ela começou a enrolar o recheio nas folhas de repolho, e eu fui fisgado. O que mais poderia ser recheado?

Tantos vegetais, é claro - e em tantas culturas. Um dos meus pratos mexicanos favoritos é chile relleno, outro pimentão verde recheado - embora um poblano seja muito diferente de um sino simples. E o que não tem gosto quando você o envolve em uma massa e o frita, especialmente depois de enchê-lo com queijo?

Para fazer guloseimas veganas, experimente um ingrediente amado pelos fãs de fitness do Brasil: bananas verdes

A família de vegetais da abóbora está cheia de ótimos candidatos para recheio. No inverno, as abóboras podem ser escavadas e assadas para obter um efeito espetacular. Mas nesta época do ano, eu tenho abobrinhas amarelas (ainda) saindo do meu jardim do quintal mais rápido do que posso usá-las, e agora que as noites estão esfriando, parece certo recheá-las.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Pratos como esses são um alimento básico da culinária iraquiana e de outras culinárias do Oriente Médio, e foi em um livro de receitas iraquiano que encontrei meu método mais recente. O livro, de Lamees Ibrahim, um londrino nascido em Bagdá, tem receitas de abobrinha recheada, pepino recheado e, a meu ver, vegetais mistos recheados - todos cozidos em molho de tomate.

Eu amo a abordagem de combinação porque oferece a maior flexibilidade. Usei uma abóbora amarela do meu jardim, além de uma abobrinha do mercado dos fazendeiros e um pimentão do supermercado. Se eu tivesse topado com qualquer berinjela de tamanho apropriado (isto é, não gigantesca), eu teria colocado em uma delas. As receitas de Ibrahim são veganas, então ela pede o uso de carne picada vegana (ou o que poderíamos ver comercializado como migalhas) e grãos em seu recheio, e isso funcionaria muito bem, mas eu queria usar algumas das (muitas) lentilhas em meu despensa em vez disso.

Esses pimentões recheados com feijão, bulgur e harissa fazem um prato principal beijado no fogo

Meus aspectos favoritos de sua receita são o uso de uma boa dose de salsa picada e uma colher de sopa cheia de temperos: Eu usei um Mistura de sete especiarias libanesas da loja online de Maureen Abood , mas baharat funcionaria bem, assim como uma pitada de um punhado de especiarias comuns.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Com os temperos, os tomates, a longa fervura e a natureza de uma panela do prato, ele se mostrou aconchegante e caseiro - exatamente o que eu quero quando o verão começa a cair.

Quer salvar esta receita? Clique no ícone de favorito abaixo do tamanho da porção na parte superior desta página e vá para Minha lista de leitura em seu perfil de usuário washingtonpost.com .

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

Avance: O arroz e as lentilhas devem ser ensopados pelo menos 1 hora e até durante a noite antes do cozimento.

Armazenar: Os vegetais recheados podem ser refrigerados por até 5 dias.

Onde comprar: A mistura de sete especiarias Baharat ou libanesa pode ser encontrada nos mercados do Oriente Médio e online.

A história continua abaixo do anúncio

Ingredientes

  • 1/2 xícara de arroz branco de grão longo
  • 1/3 xícara de lentilhas marrons
  • 1 abobrinha média a grande (12 onças)
  • 1 abóbora de médio a grande porte (12 onças)
  • 1 pimentão vermelho grande (8 onças)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola amarela média (8 onças), picada
  • 1 1/2 xícaras de água, dividido
  • 1 xícara de salsa de folhas planas fresca levemente embalada, picada, além de mais folhas para enfeitar
  • 1/4 xícara de quinua vermelha ou branca
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco, dividido
  • 1 colher de sopa de baharat ou sete especiarias libanesas (pode substituir uma escassa 1/2 colher de chá de coentro em pó, canela, cravo, cominho, noz-moscada, açafrão e gengibre)
  • 1 colher de chá de sal marinho fino ou sal de mesa, dividido
  • Uma lata (14,5 onças) de tomates em cubos e seus sucos
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Passo 1

Em uma tigela pequena, misture o arroz e as lentilhas e adicione água para cobrir. Deixe de molho por pelo menos 1 hora e durante a noite, depois escorra.

Propaganda

Passo 2

Corte as pontas do caule da abobrinha e da abóbora, e corte a ponta do caule do pimentão, a cerca de 2,5 cm do topo; reserve esses bits. Divida cada abóbora no sentido do comprimento. Usando uma colher ou destilador, remova a polpa em um canal da abobrinha e da abóbora e pique a polpa. Descarte as sementes do pimentão. Use um garfo ou espeto para fazer buracos por toda a parte externa dos vegetais.


etapa 3

Coloque um forno holandês raso ou outra panela pesada com tampa que possa conter os vegetais em uma camada em fogo médio. Regue com o azeite e, quando começar a brilhar, junte a cebola e refogue, mexendo sempre, até amolecer e dourar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz de molho e as lentilhas, a polpa picada dos vegetais, 1/2 xícara de água, a salsa, a quinua, 1 colher de sopa de suco de limão, a mistura de temperos e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz e as lentilhas comecem a amolecer um pouco, cerca de 10 minutos.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Passo 4

Retire do fogo, deixe a mistura esfriar um pouco, recheie com ela as metades de abobrinha e abóbora, amontoando o recheio se necessário para aproveitar bem, e coloque uma metade em cima da outra para fechá-las o máximo possível. (Não se preocupe se algum do recheio ficar exposto.) Encha o pimentão vermelho com o recheio, novamente montando-o se necessário para usar tudo. Coloque os vegetais na mesma panela e aninhe as pontas do talo cortadas reservadas contra a abóbora e abobrinha, e coloque a ponta do talo de volta no pimentão, para evitar que o recheio derrame muito durante o cozimento.


Etapa 5

Em um copo medidor ou tigela grande, misture os tomates em cubos com o 1 copo de água restante, a pasta de tomate, as 2 colheres de sopa de suco de limão restantes, a 1/2 colher de chá restante de sal e pimenta. Despeje sobre os vegetais recheados na panela.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Etapa 6

Coloque a panela em fogo médio-alto e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios e o arroz e as lentilhas cozidos, 30 a 45 minutos.

Enfeite com as folhas de salsa inteiras adicionais e sirva quente.


Informação nutricional

Por porção (metade de um vegetal recheado mais 1/4 de xícara de molho), com base em 6

Calorias: 236; Gordura total: 6 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 548 mg; Carboidratos: 38 g; Fibra alimentar: 8 g; Açúcar: 8 g; Proteína: 9 g

como fazer macarrão tiktok

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Adaptado de The Vegan Iraqi Cookbook de Lamees Ibrahim (Babylon Books, 2020).

Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para [email protected] .

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

Navegue em nosso Recipe Finder para mais de 9.500 receitas pós-testadas.

Você fez esta receita? Tire uma foto e marque-nos no Instagram com #eatvoraciously.