Principal Vorazmente No ressurgimento do uísque irlandês, reina a individualidade. Veja como comemorar em coquetéis.

No ressurgimento do uísque irlandês, reina a individualidade. Veja como comemorar em coquetéis.

Aqui está um pequeno segredo sobre a vida dos redatores de coquetéis: há momentos em que abrimos nossas caixas de entrada de e-mail nos preparando para estremecer. Nós sabemos o que o espera: uma pilha de campos de bebidas com o tema de um feriado que se aproxima.

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Pelo menos, isso costumava ser um segredo. Agora todos nós comentamos sobre isso no Twitter.

Os redatores de bebidas que já estão por aí há algum tempo podem ansiar pelo passado, quando pelo menos os feriados eram reais, com o que quero dizer que eram ocasiões que podiam ser encontradas em calendários durante os quais a bebida festiva poderia ocorrer organicamente. Agora, esses feriados são poucos e distantes entre si, em grande parte substituídos pelos Dias Nacionais de Qualquer Que seja, inventados por uma conspiração de marketing para lhe vender mais Qualquer.

Sim, você pode: esses 16 coquetéis realmente valem a pena abrir

No mês passado, eu estive olhando para o shillelagh de um feriado real e real. Alguém se pergunta - enquanto pressiona a tecla delete ao lado de um campo para uma bebida guarnecida com Lucky Charms - como um missionário do século 5 conhecido por trazer o cristianismo para a Irlanda e arremessar as cobras para fora pode se sentir sobre a paddywhackery com que são suas férias agora festejado por estas bandas. Você sabe: o desgaste do verde, o beber das cervejas, a adoção dos brogues, o beber mais das cervejas, o arrependimento do comportamento.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

(A propósito, grite para o representante de relações públicas que, alguns anos atrás, sugeriu que o St. Paddy's era o feriado perfeito para escrever sobre um novo mezcal . Isso exigiu um verdadeiro McChutzpah, como o chamam no antigo país.)

Eu próprio sou um derivado irlandês, e consigo me divertir culpado com as nossas depravadas celebrações de St. Paddy. Sentirei falta deles principalmente neste segundo ano em que não vou morar em um bar chockablock para levantar uma cerveja. Mas estou sempre disposto a beber um bom uísque em nome do jornalismo de serviço, mesmo que o faça com segurança em casa durante a tradicional bebedeira do Netflix.

Aqui está algo que você deve saber se for usar este St. Paddy mais silencioso para se graduar em doses de Jamo com 500 de seus amigos mais próximos: você ainda encontrará, aqui e ali, receitas de coquetéis que pedem uísque irlandês como ingrediente. E se seu objetivo é simplesmente celebrar todas as coisas do Hibernian, tudo bem. Muitas sutilezas de bebidas alcoólicas desaparecem nas bebidas, e os paladares individuais podem ser mais ou menos sensíveis a essas sutilezas.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Mas hoje em dia, com a categoria de uísque irlandês passando por um boom sério e mais uísques chegando ao mercado, uma receita de coquetel pedindo uísque irlandês pode ser um pouco como uma receita de comida pedindo ervas. Imagine o resultado de substituir o estragão por coentro em seu molho bearnês. Enquanto a maioria do público que bebe bebida tende a ver a categoria através das lentes de uma ou duas marcas famosas, o uísque irlandês não é apenas uma coisa.

O caráter do uísque irlandês não vem dos identificadores comumente observados da categoria, porque cada um deles tem exceções, escreve o escritor de uísque Lew Bryson em seu excelente livro de 2020, Whisky Master Class .

Destilado triplo? Nem todos eles. Não repetido? Há poucas exceções. Usa cevada não maltada? Certamente não os single malts irlandeses; e eles também não estão combinados - outro identificador que você pode ouvir, escreve ele. Bryson acerta a noção de que uma característica comum dos uísques irlandeses é sua acessibilidade, uma simpatia quase universal que contrasta com alguns dos uísques agressivos que vêm de outros lugares.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

À medida que a categoria continua a se recuperar, o uísque irlandês pode se tornar ainda mais variado. Em 1976, aponta Robert Caldwell, um embaixador da marca Teeling - uma das famílias e destilarias mais responsáveis ​​pela reinvenção e rejuvenescimento do whisky irlandês - havia duas destilarias na Irlanda, quatro em 1993. Em 2015, quando a Teeling abriu a sua destilaria em Dublin, havia cerca de seis. Cinco curtos anos depois, são 38, diz Caldwell.

Quem sabe como todos esses novos fabricantes afetarão a categoria?

Um dos descritores mais comuns aplicados ao uísque irlandês, graças à tripla destilação comum, é liso. A suavidade é atraente em uísques destinados a beber puro, mas essa mesma afabilidade pode ter levado o uísque irlandês a ser um pouco negligenciado no renascimento dos coquetéis, à medida que os bartenders buscavam bebidas que se destacavam e se mantinham em meio a uma lista de outros ingredientes. Caldwell observa quantas vezes ele ouviu as pessoas sugerirem que o uísque irlandês é eliminado em coquetéis.

Você provavelmente já tem tudo de que precisa para preparar ótimos coquetéis

Isso pode ser verdade para algumas das marcas mais conhecidas, mas com o ressurgimento, estamos vendo uísques irlandeses mais fortes, aponta Caldwell, junto com vários experimentos com acabamentos de barril e outros remendos. E, no entanto, diz ele, muitas pessoas ainda veem todos os uísques irlandeses como uma marca verde. Temos um grande trabalho a fazer para lembrar às pessoas o amplo espectro de sabores.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Isso provavelmente será uma questão de tempo, já que os mais novos encontram seus fãs. O uísque irlandês deve ter pelo menos três anos de idade, então muitos dos recém-chegados tiveram que lançar seus estoques de uísque comprado, financiando seus futuros com suco originalmente destilado por terceiros. Agora, porém, já faz mais de cinco anos que eles estão fazendo uísque, então eles podem finalmente começar a lançá-los, diz Jillian Vose, diretora de bebidas do muito elogiado bar irlandês Dead Rabbit em Nova York. Isso é o que é tão emocionante agora. Estamos começando a ver Teeling e outros começando a liberar seu próprio líquido.

Vose observa que a educação é um componente importante do trabalho que a equipe do Dead Rabbit faz com a nova equipe de bartending, para ajudá-los a entender os estilos de uísque da categoria. Ao criar coquetéis, você precisa entender os ingredientes que os compõem, diz Vose. Você não diria apenas: 'Esta bebida pede uísque irlandês' e esperaria que Powers funcionasse da mesma forma que Redbreast. Esse não é o caso. Um é o whisky irlandês pot still que tem forte influência de xerez e o outro é uma mistura com um componente pot still e grãos. Você precisa entender a categoria para escolher a certa.

É esse tipo de entendimento que pode levar coquetéis de uísque irlandês em direções inesperadas. Ao criar seu coquetel Grace O’Malley com influências de tiki em torno do single malte de 14 anos de Knappogue Castle (envelhecido em barris de ex-bourbon e ex-xerez), o consultor de bar Ezra Star jogou fora o espírito com notas de amêndoa e café. Eu estava pensando: 'Como faço para deixar o sabor do espírito ainda melhor, pegar todos os elementos e expressar o cerne do que é?', Ela explica. Whisky tem tanta coisa acontecendo e tanta complexidade que você pode adicionar um pouco mais a ele para destacar sabores que não estão necessariamente lá por conta própria, e ainda assim o espírito brilha.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

As particularidades de cada uísque irlandês são o foco principal do próximo livro do Dead Rabbit, que Vose co-escreveu. Paddy Drinks: o mundo dos modernos coquetéis de uísque irlandês , com lançamento previsto para o início de 2022, mostrará a versatilidade da categoria, com o objetivo de explicar a gama de uísques investigando suas matérias-primas, estilos de produção e acabamentos em barris, para ajudar a conduzir o uísque certo à bebida certa.

Enquanto observo o crescimento contínuo da categoria, prestarei mais atenção a quais uísques irlandeses de destaque podem migrar melhor para coquetéis específicos. Sei que nem sempre conseguirei encontrar a combinação perfeita, mas estou confiante de que ainda será melhor do que a receita de um Colcannon-tini que temo, mesmo agora, estar em algum lugar na minha caixa de entrada.

The Newmarket Fashioned

Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui .

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Um riff bêbado à moda antiga servido no Bang Bang Bar na Teeling Distillery em Dublin, o Newmarket Fashioned tem o nome de uma praça famosa na cidade que já foi o centro do comércio de grãos para destilarias da área. O xarope de especiarias é muito flexível - use as combinações que desejar - e foi projetado para destacar, em vez de obscurecer, o uísque.

Avance: O xarope de especiarias deve ser feito e resfriado pelo menos 1 hora antes do planejado para fazer a bebida.

Notas de armazenamento: O xarope de especiarias pode ser refrigerado por até 2 semanas.

1 porção

PARA O XAROPE DE ESPECIARIAS

por quanto tempo deixar as batatas de molho antes de fritar no ar
  • 1 xícara (240 mililitros) de água
  • 1 xícara (210 gramas) de açúcar demerara (pode substituir por Turbinado ou açúcar mascavo)
  • 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de chocolate amargo ralado (opcional)

PARA A BEBIDA

  • Gelo, de preferência um cubo grande e pequenos cubos regulares
  • 2 1/2 onças de uísque irlandês Teeling Small Batch
  • 1/2 onça de xarope de especiarias
  • 2 travessões Angostura bitters
  • Pau de canela, para enfeitar

Faça a calda: em uma panela pequena e leve ao fogo médio, misture a água, o açúcar, a canela, o cravo, a pimenta da Jamaica e o chocolate (se for usar), mexendo para misturar. Deixe ferver e cozinhe em fervura rápida por 30 segundos, depois retire do fogo e deixe esfriar completamente.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Faça a bebida: Adicione o cubo grande de gelo em um copo de gelo. Adicione cubos de gelo a um copo de mistura e, em seguida, adicione o uísque, o xarope de especiarias e os bitters e mexa rapidamente para incorporar. Coe no copo de pedra e decore com o pau de canela.

Receita de Robert Caldwell, embaixador da marca e bartender no Bang Bang Bar na Teeling Whiskey Distillery, Dublin.

Irish Coffee Martini

Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui .

Esta bebida de Jillian Vose do Coelho Morto em Nova York mistura café irlandês com o martini expresso para uma bebida revigorante. Você pode fazer sua própria bebida gelada ou usar uma variedade comercial sem açúcar. O açúcar Demerara, uma variedade mais escura com notas de melaço, está disponível em muitos supermercados, mas você pode substituí-lo pelo açúcar turvado ou pelo açúcar mascavo claro normal para fazer essa versão mais espessa e rica de xarope simples. Vose gosta de Bushmill’s Black Bush (uma mistura em barril de xerez) para o uísque, mas a receita funcionará bem com outras.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Avance: O xarope deve ser feito e refrigerado pelo menos 1 hora antes de fazer a bebida.

Armazenar: O xarope pode ser refrigerado por até 1 mês.

1 porção

PARA O XAROPE RICO SIMPLES

  • 2 xícaras (420 gramas) de açúcar demerara
  • 1 xícara (8 onças / 240 mililitros) de água

PARA A BEBIDA

  • Gelo
  • 1 traço de bitters aromáticos, como Angostura bitters
  • 1/2 onça de xarope simples rico
  • 1 1/2 onças de concentrado de café fresco
  • 1 1/2 onças Bushmill’s Black Bush ou outro uísque irlandês
  • Casca de limão, para enfeitar

Faça o xarope rico simples: em uma panela média em fogo médio, misture o açúcar com a água e mexa para dissolver os cristais. Deixe ferver e cozinhe em fervura rápida por cerca de 30 segundos, depois retire do fogo e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 1 hora.

Faça a bebida: resfrie um copo ou cupê Nick and Nora. Encha uma coqueteleira com gelo e, em seguida, adicione o bitters, a calda, a bebida gelada e o uísque. Agite e passe duas vezes para o copo gelado.

Enfeite com óleo de limão, espremendo uma porção de casca sobre a bebida, descarte a casca e sirva.

Receita de Jillian Vose, diretora de bebidas do Dead Rabbit em Nova York.

Grace O'Malley

Dimensione e obtenha uma versão da receita para impressão aqui .

Nomeado em homenagem a uma famosa pirata irlandesa do século 16, o coquetel Grace O'Malley usa os sabores de café e amêndoa como um reflexo dos valiosos produtos comerciais da época. O uísque, o cítrico e o orgeat criam uma bebida incomum inspirada no tiki, projetada em torno do uísque de malte único de 14 anos de Knappogue Castle.

Avance: O xarope simples precisa ser feito e resfriado pelo menos 1 hora antes do planejamento do coquetel.

Armazenar: O xarope simples pode ser refrigerado por até 1 mês.

Onde comprar: Orgeat, um xarope à base de amêndoas, está disponível em muitas lojas de bebidas e online.

1 porção

PARA O XAROPE SIMPLES

  • 1 xícara (200 gramas) de açúcar granulado
  • 1 xícara (240 mililitros) de água

PARA A BEBIDA

  • Gelo moído
  • 1 1/2 onças Knappogue Castle 14-year-old Single Malt whisky irlandês
  • Licor de café de 1 onça, como Kahlua ou Mr. Black
  • 3/4 onça orgeat
  • 1/2 onça de suco de limão fresco
  • 1/2 onça de xarope simples
  • Noz-moscada ralada, para guarnição
  • Roda de cal, para enfeitar

Faça a calda simples: em uma panela pequena e leve ao fogo médio, misture o açúcar com a água e mexa até dissolver o açúcar. Deixe a calda ferver e cozinhe em uma fervura rápida por cerca de 30 segundos, depois retire do fogo e deixe esfriar. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 1 hora.

Faça a bebida: Encha um copo alto com gelo picado. Em uma coqueteleira, misture o whisky, o licor, o orgeat, o suco de limão e o xarope simples e bata sem gelo. Despeje sobre o gelo picado e cubra com mais gelo picado para fazer um monte. Adicione uma roda de limão, rale um pouco de noz-moscada por cima e sirva.

Receita do bartender Ezra Star, ex-Drink in Boston, agora um bartender / consultor viajante.


Receitas testadas por M. Carrie Allan.

Você fez alguma dessas receitas? Tire uma foto e marque-nos no Instagram com #eatvoraciously.

Navegue em nosso Recipe Finder para mais de 9.300 receitas pós-testadas em washingtonpost.com/recipes.

Mais de Vorazmente :

Um restaurante italiano sobreviveu 37 anos - até a pandemia. Aqui estão as histórias de seus funcionários.

Cada método de preparação do café tem prós e contras. Tentamos 5 para ajudá-lo a encontrar sua xícara perfeita.

como fazer água para um rancho

Burger King é assado por seu anúncio 'Mulheres pertencem à cozinha'