Principal Vorazmente A receita de sopa de vegetais de Jacques Pépin é uma culinária simples e satisfatória no seu melhor

A receita de sopa de vegetais de Jacques Pépin é uma culinária simples e satisfatória no seu melhor

Para alguém cujo livro seminal se chama La Technique, Jacques Pépin é um dos chefs menos dogmáticos que já conheci. Ele demonstrou isso na década de 1960, quando foi trabalhar na Howard Johnson para ajudar a ser pioneiro no uso de alimentos congelados de alta qualidade, em vez de aceitar um emprego na Casa Branca cozinhando para o presidente John F. Kennedy.

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Pépin, 86, pode fatiar e picar com os melhores - eu o vi transformar alho e sal em uma pasta em meros segundos, usando nada mais do que uma faca - mas ele também adora atalhos. Ele demonstrou inúmeras técnicas de economia de tempo em seus muitos programas de televisão pública, incluindo minha série favorita, Fast Food My Way, e seu seguimento. Em seu último livro de receitas, Jacques Pépin Rápido e Simples , uma atualização de um trabalho anterior, Pépin continua espalhando o evangelho da culinária eficaz, feita com rapidez por escolhas inteligentes. Ele escreve sobre seu amor por, entre outros, o microondas, a panela de pressão, a torradeira e o processador de alimentos, todos eles uma economia de tempo na cozinha.

Só porque você pode picar uma montanha de vegetais com a mão mais rapidamente do que um cozinheiro médio, não significa que você queira.

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A receita que saltou para mim em Quick & Simple é exatamente o que o título do livro promete: uma sopa leve que usa água, não caldo, para mostrar os vegetais e usa um processador de alimentos, não uma faca, para cortá-los em fatias finas o suficiente para que eles amoleça em 15 ou 20 minutos. Você usa o mesmo processador de alimentos (sem se preocupar em limpá-lo) para fazer um purê de salsa, alho e um pouco de azeite em uma pasta vibrante que você mistura na sopa antes de servir.

No auge da primavera, quando os dias ainda podem ser frios, é um almoço ou jantar relaxante, com um pedaço de pão crocante para mergulhar.

A receita também contém uma infinidade de lições sobre como usar tudo o que você tem, sobre temperar na hora certa, sobre deixar os sabores brilharem - e sobre estar disposto a usar todas as ferramentas de que você precisa para colocar o jantar na mesa em um piscar de olhos.

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E isso condiz com a reputação de Pépin como talvez o melhor professor de culinária do mundo, reputação que ele vive ano após ano, não apenas por meio de seus livros e vídeos do YouTube, mas também de sua fundação, que apóia cozinhas comunitárias que oferecem treinamento culinário para adultos com grandes barreiras de emprego . Para apoiar o trabalho da fundação, você pode se tornar um membro e obter acesso a conteúdos como dois livros baseados na web que oferecem um total de 100 receitas e vídeos de alguns dos chefs mais aclamados do país - Pépin incluído, é claro.

Dimensione e obtenha uma versão para impressão da receita aqui.

Armazenar: A sopa pode ser refrigerada, sem a guarnição de ervas e alho, por até 1 semana ou congelada por até 6 meses. Descongele e reaqueça no fogão ou no microondas, e acrescente a guarnição logo antes de servir.

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Ingredientes

  • 1/2 cebola média (cerca de 4 onças), descascada e cortada em pedaços
  • 1 costela de aipo (cerca de 2 onças)
  • 4 cebolinhas, aparadas
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 cenoura grande (cerca de 4 onças), aparada e esfregada
  • 1 abobrinha (cerca de 6 onças), aparada
  • 1 pequeno nabo branco (cerca de 3 onças), esfregado
  • 1 fatia de repolho verde (cerca de 4 onças)
  • 1 a 2 batatas russet (8 onças no total), esfregadas
  • Uma lata (15 onças) sem adição de sal ou grãos de canelini, escorridos e enxaguados
  • 1 1/2 colheres de chá de sal marinho fino e mais a gosto
  • 7 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco e mais a gosto
  • 6 dentes de alho
  • 1 xícara de salsinha fresca levemente embalada ou folhas de manjericão, ou uma mistura
  • Pimenta do reino moída na hora

Passo 1

Coloque um processador de alimentos com lâmina para fatiar e processe a cebola, o aipo e a cebolinha. (Como alternativa, você pode cortá-los grosseiramente com a mão.)


Passo 2

Em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de sopa de óleo até cintilar. Adicione os vegetais fatiados e refogue até ficarem macios, cerca de 3 minutos


etapa 3

Enquanto isso, corte a cenoura, a abobrinha, o nabo, o repolho e as batatas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento (deixando-os estreitos o suficiente para passar pela rampa do processador de alimentos) e use o processador para cortá-los em fatias finas. (Alternativamente, você pode cortá-los em fatias finas com a mão.)

Adicione os legumes à panela, junto com o feijão, sal e água, aumente o fogo e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os vegetais estejam bem macios e a sopa saborosa, 15 a 20 minutos. Junte o suco de limão, experimente e acrescente mais sal e / ou suco de limão, se necessário.

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Passo 4

Enquanto a sopa está cozinhando, mude o processador de alimentos para a lâmina de corte. Combine o alho e as ervas com as 2 colheres de sopa de óleo restantes na tigela e bata até ficar homogêneo. (Como alternativa, você pode picar o alho e as ervas com a mão e mexer junto com o óleo.)


Etapa 5

Divida a sopa entre as tigelas, cubra cada uma com uma porção generosa da mistura de ervas, tempere com a pimenta e sirva quente.


Informação nutricional

Calorias: 215; Gordura total: 10 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 518 mg; Carboidratos: 27 g; Fibra dietética: 6 g; Açúcar: 4 g; Proteína: 7 g.


Adaptado de Jacques Pépin Rápido e Simples (Houghton Mifflin Harcourt, 2020).

Testado por Joe Yonan; perguntas por e-mail para [email protected] .

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