Principal Vorazmente Bolo de maçã judeu é a receita doce da família de canela que pertence a todos

Bolo de maçã judeu é a receita doce da família de canela que pertence a todos

Dizer que este Bolo de Maçã Judaico é minha comida favorita de todos os tempos seria uma das coisas menos hiperbólicas que eu já disse. Porque é verdade, e realmente, não é nem perto. Gosto de muita comida, mas esta é a que envolve conforto, amor, nostalgia e herança para mim em uma embalagem organizada - mais especificamente, um elegante bolo Bundt.

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A massa é misturada, tornada ainda mais simples pelo uso de óleo em vez de manteiga, de acordo com as leis dietéticas judaicas, com o suco de laranja também contribuindo com umidade e sabor brilhante. É muito semelhante ao popular bolo de maçã e pêra com frutas cítricas e nozes do meu avô que compartilhei no ano passado. Da mesma forma, este bolo é macio e fino, compartilhando faturamento igual com as maçãs cortadas com canela, dispostas em duas camadas. Uma polvilha final de açúcar de confeiteiro na crosta mal crocante fecha o negócio em uma sobremesa (ou café da manhã ou lanche) que nunca deixa de agradar.

Esta receita de bolo de maçã e pêra era um mistério de família, até que eu decifrou seu código delicioso

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Esta receita é um exemplo dos bolos adequados para despensas que minha mãe fez - e ainda faz - para mim, assim como seus pais fizeram para ela. No outono de 2020, quando ainda estávamos limitados a visitas curtas ao ar livre, ela entregou um bolo de maçã inteiro no meu aniversário.

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O que aquece ainda mais o meu coração é perceber que não estou sozinha na minha adoração por esta receita. Acontece que minha receita de família é a receita de muitas famílias também.

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Esse reconhecimento me atingiu com um calafrio na espinha quando me deparei com uma receita do livro de Joan Nathan de 1998, Jewish Holiday Kitchen: 250 Recipes From Around the World to Make Your Celebrations Special, em nossos arquivos. Era quase idêntico ao meu, embora as fontes de Nathan estivessem em dois livros de receitas locais de Maryland: as receitas favoritas da Igreja da Trindade em St. Mary’s City e o livro de receitas da Ilha Smith da Sra. Kitching (1981). Os pais da minha mãe moravam em Nova York e Long Island, longe desses lugares.

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Quanto mais procurava, mais encontrava esta receita, ou versões muito semelhantes. Online, é claro, mas isso é um dado adquirido. A receita dos meus avós era anterior ao livro de Nathan por décadas, então cavei um pouco mais. A referência mais antiga no The Post data de 1970 no Anne’s Reader Exchange, um antigo artigo de longa data em que os leitores ofereciam dicas e enviavam seus vários enigmas. Eu comprei o que foi chamado de 'Bolo de Maçã Judaica' de uma senhora em uma venda de bolos no sul de Maryland. Tentei o meu melhor para encontrar uma receita, mas sem sucesso. Alguém pode ajudar? Infelizmente, para o infeliz leitor, leva mais 10 anos para que uma receita apareça nesse mesmo recurso, rotulada John's Jewish Apple Cake, supostamente dada a outro leitor por um padeiro aposentado. Aquele é muito parecido com o meu, com diferenças nas quantidades de suco de laranja e óleo vegetal, principalmente.

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Eu encontrei uma menção passageira ao bolo de maçã judeu em um artigo de 1973 do New York Times como parte de um menu de Hanukkah, sem nenhuma receita real, embora ao menos coincida geograficamente e cronologicamente com meus avós. Uma receita em Cooking Jewish: 532 Great Recipes from the Rabinowitz Family, publicada pela primeira vez em 1999, compartilha uma receita para o bolo de maçã de Bubbe Rose. É assado em uma assadeira de 23 por 35 cm, apresenta uma cobertura streusel e bate separadamente as claras, mas as pinceladas mais amplas - as maçãs com pontas de canela, o suco de laranja, o óleo vegetal - indicam um ancestral comum.

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Esse predecessor pode ser algo muito semelhante ao de minha colega Olga Massov Maçã sharlotka , um caso mais enxuto de uma tigela da Rússia. Nathan e outros suspeitam de receitas como meu Bolo de Maçã Judaico que remontam às raízes do Leste Europeu. Na França, Nathan entrevistou uma polonesa que fez algo semelhante. A sogra de Nathan também, embora fosse mais simples. Ela era pobre, diz Nathan, não tinha frigideira. ... Qualquer país para o qual você migra e quanto dinheiro você tem ... vai mudar. Outra pessoa com quem Nathan encontrou em Chicago fez uma versão com as maçãs no topo. É um exemplo perfeito da percepção a que Nathan chegou: a comida judaica, como muitas culinárias, muda tanto quanto qualquer outra coisa.

Este bolo de maçã russo de uma tigela nos lembra a hospitalidade em tempos difíceis

O que não mudará é a minha devoção de toda a vida a este bolo. Eu acabei de trazer meu filho para o redil também. E assim continua, de geração em geração.

Bolo De Maçã Judaica

VARIAÇÃO: Para fazer isso em uma forma de pão dividindo a receita pela metade (ou fazendo dois bolos), unte uma forma de pão de 9 por 5 polegadas ou 8 1/2 por 4 1/2 polegadas com óleo vegetal e forre com um folha de pergaminho com saliência suficiente para formar uma funda. Coloque metade da massa na assadeira, acrescente uma fileira de maçãs no meio e polvilhe com metade da mistura de canela e açúcar. Repita com o resto da massa, outra fileira de maçãs e o restante açúcar e canela. (Você não precisará de tantas maçãs para esta versão.) Prossiga com a receita e asse por cerca de uma hora (comece a verificar em 50 minutos) ou até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar, corte e sirva, sem inverter o bolo como na receita original.

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Armazenar: O bolo assado pode ser coberto e armazenado em temperatura ambiente por até 5 dias. Fatias individuais podem ser embrulhadas e congeladas por vários meses em um recipiente hermético ou saco com zíper.

Se você tiver a força do braço, este bolo pode ser misturado à mão em vez de usar um suporte ou mixer de mão.

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Ingredientes

  • 2 xícaras mais 5 colheres de sopa (460 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • 2 colheres de sopa de canela em pó
  • 3 xícaras (375 gramas) de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal fino do mar ou de mesa
  • 4 ovos grandes
  • 1/4 xícara (60 mililitros) de óleo de canola, óleo vegetal ou outro óleo neutro
  • 2 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 xícara (60 mililitros) de suco de laranja, fresco ou refrigerado
  • 3 maçãs grandes (cerca de 1 3/4 libras / 800 gramas no total), descascadas, sem núcleo e cortadas em fatias de 1/4 de polegada (veja esta receita para Salgadinhos de maçã cinnamony para usar as cascas)
  • Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus. Cubra uma forma grande (de 10 a 15 xícaras) com spray para assar ou unte bem com uma camada fina de óleo vegetal. Preste atenção especial ao tubo central, onde a aderência é especialmente provável.

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Passo 2

Em uma tigela pequena, misture 5 colheres de sopa (60 gramas) do açúcar granulado e da canela.


etapa 3

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal.


Passo 4

Na tigela da batedeira equipada com o acessório de pá, ou usando uma tigela grande e uma batedeira de mão, bata os 2 xícaras (400 gramas) restantes do açúcar granulado, os ovos e o óleo em velocidade média até que estejam bem combinados, cremosos, ligeiramente arejado e de cor mais clara, 2 a 3 minutos. Adicione a baunilha e misture no meio até incorporar. Usando cerca de um terço de cada, misture a mistura de farinha e o suco de laranja em três adições alternadas em baixa, batendo bem a cada uma. Dê uma raspagem nas laterais da tigela com uma espátula flexível para garantir que tudo seja incorporado; A massa vai ser grossa.

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Etapa 5

Despeje metade da massa na assadeira preparada e alise até obter uma camada uniforme (o peso total da massa é de cerca de 1.150 gramas, então procure cerca de 575 gramas por camada, se você quiser medir). Coloque metade das maçãs fatiadas em um círculo ao redor da massa em forma de leque - uma pequena sobreposição não é problema. Polvilhe as maçãs com metade da mistura de açúcar e canela. Despeje sobre a massa restante, nivele e repita a estratificação com o restante das maçãs e a mistura de açúcar. Asse por 60 a 65 minutos ou até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo.

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Etapa 6

Transfira a forma para uma gradinha e deixe descansar por 10 minutos. Use uma espátula pequena e flexível ou uma faca de gume redondo para soltar as laterais do bolo da assadeira e depois vire para a gradinha. Deixe o bolo esfriar completamente, depois guarde ou corte e sirva, polvilhando com açúcar de confeiteiro antes de servir.

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Informação nutricional

Por porção, com base em 14

Calorias: 307; Gordura total: 6 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 53 mg; Sódio: 190 mg; Carboidratos: 60 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 38 g; Proteína: 5 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Da redatora da equipe de Voraciously Becky Krystal.

Testado por Becky Krystal; perguntas por e-mail para [email protected] .

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