Principal Comida José Andrés traz comida caseira espanhola - incluindo muitos ovos - para Bethesda

José Andrés traz comida caseira espanhola - incluindo muitos ovos - para Bethesda

Sem classificação durante a pandemia

Fatias puras de pão catalão torrado coberto com polpa de tomate com azeite de oliva. Massas que te levam de férias. Abacaxi fresco cortado em pedaços embriagados com rum.

O restaurante espanhol abriu há dois anos para tal grandes e constantes aplausos em Nova York , o rainmaker José Andrés diz que se sentiu compelido a abrir uma segunda filial em Washington, especificamente Bethesda, onde ele mora, e onde suas três filhas insistiram que ele não poderia fechar Jaleo a menos que fosse seguido por algo com sabor semelhante.

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As meninas realizaram seu desejo e Bethesda ganhou algo especial, em maio: um restaurante com a exuberância de seu desenho original de tapas espanholas, mas também uma maior seleção de comidas reconfortantes, incluindo uma seção dedicada a ovos, uma das muitas paixões do famoso chef . (Talvez você já tenha ouvido falar. Quando ele não está se importando com seu império culinário em constante expansão, Andrés está salvando o mundo.) Embora o restaurante espanhol não esteja imune aos desafios de operar durante uma pandemia - suas primeiras semanas foram irregulares e o serviço ainda precisa de atenção - o recém-chegado já se sente o restaurante certo na hora certa.

Andrés diz que quer que o Spanish Diner seja um lugar cotidiano para diferentes gerações que não exige muita reflexão.

Jaleo não está faltando, já que alguns de seus maiores sucessos, ou melhorias deles, permanecem, junto com o chef Daniel Lugo, um veterano de oito anos na empresa-mãe ThinkFoodGroup . Os remanescentes incluem salada de batata super cremosa misturada com atum espanhol em conserva e ervilhas e cenouras, um monte decorado com limalhas de gema de ovo cozida e circundado com palitos de pão grossos, além de bolinhos bronzeados ricos com quatro tipos de carne suspensos em bechamel. (As croquetas do Jaleo eram recheadas só com frango.)

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Assim como a fritura, método de cozimento preferido de Andrés, o bechamel é uma obsessão do chef. Quando criança, em sua Espanha natal, Andrés e seus irmãos costumavam ir furtivamente à cozinha depois que sua mãe fazia bechamel, que ela guardava em uma bandeja na geladeira. Eu sempre fui o primeiro, ele diz. E então meus três irmãos mais novos virão. Por mais que tentassem cobrir seus rastros, alisando a massa antes de voltar para a cama, eles inevitavelmente deixaram evidências: impressões digitais completas.

Fiquem tranquilos, amantes do presunto. Como em Jaleo, jamon Iberico dos porcos mastigadores de bolotas e cascos pretos da Espanha ainda podem ser comidos, junto com o já mencionado pan con tomate, um casamento tão feliz de pão torrado com crosta fina e pasta de verão como jamais cruzou meus lábios. Seis dólares a mais dão para você as anchovas firmes de Santona, região basca da Espanha. Vai pescar.

Quando abriu o primeiro Jaleo em Washington em 1993, Andrés queria ter certeza de que sua cozinha não seria confundida com a mexicana e evitava usar abacate. Spanish Diner mostra o quão longe ele e nós chegamos. Os músculos do abacate sobem ao palco em uma salada atraente, pedaços amanteigados de frutas verdes cobertos com molho verde e temperados com queijo de cabra picante e micro-coentro, forte como pimenta. O molho verde vibrante, uma homenagem às Ilhas Canárias, compõe o prato. Cor de erva nova, leguminosas mojo verde com coentro, cominho e alho. Que pena que não é oferecido como mercadoria. Eu compraria.

peixe em uma frigideira de ar
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Os ovos ganham uma página própria, em parte porque os espanhóis colocam ovos em muitas coisas, mas também para enfatizar a conexão com os clientes americanos, diz Lugo, 30, um nativo de Porto Rico cuja avó materna é espanhola. Com certeza, os clientes podem pedir dois, quatro ou seis ovos em cima de batatas fritas, pratos que podem ser complementados com carnes diferentes, incluindo jamon e linguiça de sangue. Os huevos rotos homenageiam a Casa Lucio, o restaurante rústico de Madrid. Para obter bordas marrons rendadas e gemas escorrendo, Spanish Diner cozinha ovos em azeite de oliva em fogo alto.

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O coração do Spanish Diner, para mim, é uma categoria de pratos que brindam a culinária da nossa avó, comida do dia a dia que você pode encontrar em restaurantes casuais ou na casa de um cozinheiro espanhol cuidadoso. Eu sou um tolo para nuggets dourados de batatas fritas e suculentas almôndegas de porco cobertas com molho de tomate e lulas grelhadas espalhadas em uma poça de sua tinta preta, seu sabor reforçado com purê de cebola, pimentão e caldo de peixe. Junto com o passeio: arroz refogado com alho. Há também um delicioso ensopado de carne com bife de ferro plano fatiado, seu molho feito com anis estrelado e cogumelos trompete pretos amadeirados.

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O prato mais festivo encontra tubos de massa tenra recheada com frango desfiado, porco e foie gras, um recheio que os espanhóis associam às sobras de festas e mais decadente por seu cobertor de bechamel. Natal todos os dias! promete o menu. O prato oferece.

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Na minha última visita, o bacalhau escalfado com pimentão vermelho assado estava sendo testado para um papel regular no menu. Meu prato vazio devolvido falou com o especialismo do especial. Vá agora, e você também pode se emocionar com peixes cozidos lentamente em óleo de alho e pimentões confitados com textura de veludo. Um molho, feito com os sucos do bacalhau, completa a natureza morta.

O interior parece tão vivo quanto o homem por trás do menu. Ondas amarelas atraem os olhos para o teto e, como em Jaleo, mesas de pebolim com tampo de vidro também funcionam como locais de jantar. Uma parede exibe um menu iluminado do tipo que você veria em uma lanchonete, e até mesmo o piso de madeira exige atenção com seu brilho. Uma banqueta curva na sala de jantar principal é equipada com divisórias transparentes sobre rolos, um sinal dos tempos que alguns de nós esperamos dizer adeus, em breve.

O elo mais fraco agora é o serviço. Um pedido de margarita, up, sem sal, foi seguido por tequila e limão com gelo e um copo com borda salgada. Não seria grande coisa se fosse um único deslize, mas os garçons do Spanish Diner também falam como se estivessem recitando um roteiro e perguntam se estamos gostando de tudo antes de experimentarmos alguma coisa. Uma noite, recebemos água após os aperitivos.

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Enquanto estou reclamando, deixe-me reclamar sobre a lista de vinhos, com preços como se fossem para um hotel de luxo e provavelmente levará você a uma sangria esta noite. Agradeço as notas descritivas do vinho junto com algumas seleções, mas não as escolhas da equipe, metade das quais custam mais de US $ 100 a garrafa. Algo me diz que a pessoa que está pedindo o sanduíche de presunto e queijo do Spanish Diner (fab) ou qualquer comida da vovó pode querer trazê-lo de volta com algo muito menos caro.

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Finalmente, alguém precisa monitorar as TVs de tela plana da barra em busca de conteúdo. Uma noite, todos eles estavam em um ciclo aparentemente interminável para um procedimento gráfico de substituição de cabelo. Buen provecho, amigos!

(Ok, me sinto melhor agora.)

A maioria das sobremesas segue o tema de conforto do restaurante espanhol. Imagine um arroz com leite de classe mundial, a receita da mãe de Andrés para pudim (cozido no vapor) e um não muito doce cheesecake de cabra queimado , que vou sempre associar à pandemia, dadas as aparições da confeitaria em todos os tipos de restaurantes durante o ano passado ou assim. O que abre os olhos do cacho é o barco do abacaxi, inchado com um xarope de rum e brilhante com menta e limão. Palitos inseridos em pedaços individuais convidam você a arrancar.

Jantar Espanhol 7271 Woodmont Ave., Bethesda. 301-284-3700. spanishdiner.com . Aberto para refeições internas, para viagem e entrega das 11h30 às 21h00 Quarta a domingo. Entrega via DoorDash, Grubhub e UberEats. Preços: aperitivos $ 5 a $ 23, pratos principais $ 12 a $ 20. Acessibilidade: Uma rampa leva à entrada, onde um cadeirante pode precisar de ajuda com portas duplas; Banheiros compatíveis com ADA.