Na próxima vez que você estiver fazendo um prato cítrico, considere aumentar o sabor não apenas com o suco, mas com as raspas da fruta. O suco é bom, mas as raspas - raspadas ou cortadas da casca de frutas como limão, lima ou laranja - capturam a oleosidade da casca proporcionando um sabor mais intenso. Muitas vezes, um pouco de raspas é tudo que você precisa para obter um ponche cítrico intensamente bem arredondado - uma doçura floral sem quaisquer notas ácidas.



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Uma maneira de aproveitar o poder das raspas é desabrochando em uma gordura. Como o desenvolvedor da receita, Ali Slagle, escreve nesta receita para Massa de Parmesão com Manteiga de Limão, quando a casca de apenas um limão fica em uma frigideira com manteiga derretida, seus óleos se liberam e penetram na gordura. A manteiga agora é cítrica sem a introdução da casca do suco de limão. Quando damos uma mordida em algo envolto nessa manteiga agora infundida, o sabor permanece em nossa língua por mais tempo do que duraria em seu estado sem florescer.

De raspas a suco, esta é a forma de extrair o máximo de suas laranjas

Outra ótima maneira de usar as raspas é esfregando-as no açúcar, de forma que os grânulos cortem em pedaços de raspas para liberar mais óleos, uma técnica que você verá em receitas de assados, como este Bolo de Maçã e Pêra Com Cítricos e Nozes.

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As raspas também fazem um enfeite colorido e saboroso, então, mesmo que você não cozinhe com elas, um pouco de banho sobre algo como macarrão ou prato de feijão será delicioso.

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A chave para um bom entusiasmo: capture a parte colorida da pele - o laranja, o amarelo e o verde - mas deixe o branco amargo para trás.

recette chou-fleur et pomme de terre

Veja abaixo algumas receitas onde um pouco de raspas faz uma grande diferença!

Biscoitos Cremosos de Laranja . Esses biscoitos cítricos vão lembrá-lo de um favorito do verão: cremes! Se você quer um biscoito cítrico, mas parece com limão, experimente os biscoitos de limão com cream cheese.


Truta Assada Com Salsa De Caper . As raspas de limão dão um impulso ao molho de alcaparras, a estrela do prato. Se você está procurando outra opção picante salgada, experimente azeitonas com raspas de frutas cítricas e ervas fritas.

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Qualquer bolo de chá cítrico . Use qualquer cítrico que você queira - toranja, lima, limão, qualquer tipo de laranja - para fazer este bolo simples e satisfatório que ficará perfeito para o seu chá da tarde ou café. Este não é o único bolo onde as raspas vão brilhar! As raspas de laranja neste Tishpishti (Bolo de Sêmola Cítrica) dão um toque aromático lindo.

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Pão ralado de limão com alho e parmesão . Uma chuva de raspas de limão dá um alívio a essas migalhas de pão saborosas e úteis, que você pode manter no congelador para sempre que precisar de um impulso extra-crocante.


Figos Com Queijo De Cabra, Pistache e Menta . Você ficará surpreso com o que até mesmo uma pequena pitada de raspas pode fazer! As raspas de laranja são o elemento sintetizador desse lindo aperitivo (ou lanche).

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Torta de limão . Este favorito do verão usa raspas para aquele ponche extra de limão. Procurando limão em vez disso? Uma torta de limão inteira vai acertar o alvo.


Atum com óleo de manjericão e hortelã, pepino e pistache . Ao fazer um prato leve e de verão, as raspas podem adicionar um sabor delicado. Este jantar em minutos é um ótimo exemplo disso.


Nhoque de ricota com alho-poró e ervilhas . Você pode usar as raspas para finalizar a massa ou adicionar as raspas à própria massa! As raspas dobradas na massa de ricota conferem um frescor agradável a cada mordida.

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