Principal Comida Só porque você pode envelhecer o vinho em barris de bourbon não significa que você deve

Só porque você pode envelhecer o vinho em barris de bourbon não significa que você deve

A primeira vez que estive em uma loja de vinhos e vi um rótulo anunciando envelhecido em barris de bourbon, pensei: Por quê?

Não me entenda mal. Eu gosto de bourbon. E, claro, adoro vinho. Mas para mim eles pareciam pontos de referência para Rudyard Kipling. Os dois nunca hão de se encontrar. Ainda assim, nas prateleiras havia cabernet sauvignon envelhecido em barris de bourbon, merlot em barris de rum e até mesmo sauvignon blanc em barris de tequila. Fiquei perguntando por quê.

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Para o médico Robert Young, a resposta foi o Kentucky Derby. Young nasceu no Kentucky e foi fundador da Bending Branch Winery no Texas. Quando ele planejou seu primeiro Derby Extravaganza na vinícola, para trazer uma pequena celebração da região do bourbon de Kentucky ao Texas, ele teve um problema. A lei do Texas não permite que as vinícolas sirvam bebidas, e o que é uma festa Derby sem menta juleps?

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Young fala em um sotaque sulista profundo, com aparas frequentes interrompendo sua linha de pensamento, mas um bom talento de contador de histórias para voltar ao assunto. Em uma entrevista por telefone, ele nunca se referiu à sua terra natal como Kentucky - sempre foi o país do bourbon de Kentucky. Eu perguntei a ele como ele usou pela primeira vez barris de bourbon com vinho.

Eu estava em um dilema sobre como iríamos servir mint juleps em nossa festa de Derby, já que as leis vinícolas aqui não permitem que você sirva bebidas fortes, explicou ele. Então, comprei este barril de uma destilaria premium do Kentucky - não tenho liberdade para informá-lo de onde os obtemos, mas direi que é um dos melhores bourbon do Kentucky feito. Então, colocamos um pouco de nosso vinho branco mais forte, chamado picpoul blanc, no barril e o provamos todos os dias. E no dia 11, foi a combinação mais mágica de picpoul e bourbon. Então, nós puxamos para fora e fizemos mint juleps com ele. Fazemos esse vinho todos os anos há 10 anos.

Pule alguns anos.

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Percebemos que algumas vinícolas da Costa Oeste estavam fazendo tintos com barris de bourbon, e isso me estimulou a experimentar, explicou ele. Então fui à Total Wine, comprei todos os que pude encontrar e provei. Pausa. Muitos deles eram doces.

Young então começou a envelhecer um pouco de tannat, uma forte uva vermelha mais conhecida em vinhos do sudoeste da França e do Uruguai, por até quatro meses em barris de bourbon após o envelhecimento em barris de vinho normais. O resultado foi Double Barrel Tannat, que é distribuído em todo o Texas e online a partir da vinícola.

Escolhi o tannat porque, na minha opinião, se você vai envelhecer um vinho tinto por muito tempo nesses barris, precisa de um vinho grande e ousado o suficiente para resistir ao bourbon, disse Young. Ele envia um funcionário ao Kentucky a cada ano para trazer vários barris - recém-esvaziados de bourbon - de volta ao Texas. Um acordo de sigilo o impede de identificar a destilaria, mas ele disse que compra da mesma fonte todos os anos. Ele fez cinco barris em 2016, sua primeira safra com tintos de bourbon, mas dobrou a produção em 2017 depois que os clientes deliraram.

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Para Jed Steele, produtor de vinhos de bom valor da costa oeste, especialmente em sua base em Lake County, na região da costa norte da Califórnia, a decisão de usar barris de bourbon foi impulsionada pela demanda do mercado.

Alguns anos atrás, meu distribuidor em Nashville disse que os vinhos tintos envelhecidos em barris de bourbon estavam vendendo bem lá, então ele me pediu para fazer alguns para ele, Steele me disse. Outro distribuidor em Birmingham, Alabama, também expressou interesse, e agora Steele está fazendo cerca de 1.000 caixas por ano do J.T. Steele Special Red Blend. Vende particularmente bem na região de bourbon mais ampla do sudeste, disse ele. O blend é baseado em syrah e zinfandel e envelhece cerca de quatro meses em barricas de vinho normais e mais quatro em barricas de bourbon.

Estou neste negócio há muito tempo e vi modismos irem e virem, diz Steele. Achei que isso iria fracassar, mas parece que está ganhando força.

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O que os barris de bourbon dão ao vinho? Recebo notas de caramelo e baunilha do bourbon, diz Young. Não queremos que tenha gosto de bourbon, apenas para adicionar um pouco de complexidade.

Os barris também adicionam álcool. Steele e Young reconheceram que o licor forte infiltrado nos barris afeta o vinho. Ryan Bogle, de Bogle Vineyards, me disse que sua vinícola fez experiências com o envelhecimento em barris de bourbon, mas decidiu contra isso por causa do aumento do álcool.

Enquanto provava esses vinhos, eles não eram tão ruins quanto eu esperava. Alguns, como Bending Branch, Steele e Gnarly Head’s 1924 Double Black, eram vinhos bem feitos. No entanto, as notas de bourbon estavam em conflito com os sabores de frutas do vinho. Em uma época em que muitos produtores de vinho se esforçam para ter menos influência do carvalho em seus vinhos, adicionar sabores de bourbon por meio do envelhecimento em barris extras parece absurdo.

Então, eu ainda estou perguntando. Porque?

Bending Branch Winery Double Barrel Tannat 2017

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Texas, $ 38

O Dr. Bob Young criou aqui um vinho bastante agradável, com um pouco do tannat submetido a uma detente instantânea, um processo concebido para aumentar a extração dos taninos e da cor. Existem notas de caramelo e baunilha, sabores que qualquer barril de carvalho bem torrado pode dar a um vinho - a borda do sabor vem do bourbon, e bem, talvez do alto teor de álcool. Isso é bom para a categoria, embora o preço certamente seja um fator. Álcool por volume: 15,7 por cento.

Distribuído pela vinícola no Texas, disponível em outro lugar online na vinícola.

J.T. Steele Special Red Wine Blend 2016

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Lake County, Califórnia, $ 18

É uma mistura principalmente de syrah e zinfandel do Condado de Lake, ao norte do Condado de Napa, e envelhece quatro meses em barris de bourbon antes do engarrafamento. Tem gosto principalmente de vinho tinto, em parte de bourbon. O melhor de tudo é que está seco. O fumo dos barris deve fazer deste vinho um bom companheiro para bifes grelhados. Isso é novo para a área de DC, mas amplamente distribuído por todo o sudeste. ABV: 14,5 por cento.

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Distribuído pela RNDC: Disponível no distrito de Calvert Woodley, Chevy Chase Wine & Spirits, Rodman’s.

Cabeça Gnarly 1924 Barril de Bourbon Duplo Preto envelhecido Cabernet Sauvignon 2017

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Lodi, Califórnia, $ 17

Aqui, as notas de bourbon são um sotaque, como o espremido de limão que dá vida a um prato sem torná-lo cítrico. O vinho é um pouco doce, com aromas a ameixas secas. O efeito de barril do bourbon desliza para a frente no retrogosto. Seria uma experiência divertida pedir a alguém para provar sem mostrar o rótulo, para ver se eles pegam os sabores do bourbon. ABV: 15 por cento.

Distribuído por RNDC: amplamente disponível.

Barrel Bomb Kentucky Bourbon Barrel Reservado Red Blend 2017

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Lodi, $ 22

De todos os vinhos envelhecidos em barris de bourbon que experimentei, este foi o mais doce. É uma mistura de uvas vermelhas de Lodi, então o zinfandel provavelmente aparece com destaque. O vinho fermentou em inox e estagiou 12 meses em barricas de carvalho francês e americano, antes de ser colocado em barricas de bourbon por mais 90 dias. É quase como um porto, no sabor e no nível de álcool, então pense em combiná-lo com bolo de chocolate ou brownies. ABV: 16,5 por cento.

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Distribuído por DMV: Disponível no Distrito em Paul’s de Chevy Chase, Rodman’s. Disponível em Maryland em Beer, Wine & Co. em Bethesda, Buehler's Package Goods em St. Leonard, Crescent Beer & Wine em Bowie, Downtown Crown Wine and Beer em Gaithersburg, Fireside Deli & Wine Shop em Swanton, Frederick Wine House em Frederick, Hair O 'the Dog em Easton, Halpine Beer Wine e Deli em Rockville, Parkway Deli & Restaurant e Snider's Super Foods em Silver Spring, Potomac Gourmet Market em National Harbor, Sunny's Fine Wine & Spirits em Sykesville, Takoma Park-Silver Spring Co- Op em Takoma Park, Twist Wine & Spirits em Lexington Park, Upcounty Fine Wine & Beer em Clarksburg, Wine & Liquor Depot em Brandywine, Wine Bin em Ellicott City, Wine Shoppe em Waldorf.

Robert Mondavi Seleção privada Cabernet Sauvignon envelhecido em barris de Bourbon 2018

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Condado de Monterey, Califórnia, $ 14

Esta garrafa tem um gosto um pouco mais de bourbon do que de vinho, com um acabamento áspero, queimado e acinzentado que mascara os sabores quase agradáveis ​​de cereja da fruta. ABV: 14,5 por cento.

Distribuído por RNDC: amplamente disponível.

As informações de disponibilidade são baseadas nos registros do distribuidor. Os vinhos podem não estar em estoque em todas as lojas listadas e podem ser vendidos em lojas adicionais. Os preços são aproximados. Verifique Winesearcher.com para verificar a disponibilidade ou peça a uma loja de vinhos favorita para fazer o pedido por meio de um distribuidor.

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