Principal Comida La Bise adiciona um toque francês divertido ao centro de Washington

La Bise adiciona um toque francês divertido ao centro de Washington

Sem classificação durante a pandemia

Fechar uma das salas de jantar mais conhecidas da cidade depois de 27 anos não foi uma decisão difícil que seus fãs podem pensar que foi. Basta perguntar ao seu dono.

O Salão Oval havia seguido seu curso, diz Ashok Bajaj sobre o restaurante situado a uma curta caminhada da Casa Branca. Enquanto uma lista de chefs talentosos - Bryan Moscatello, John Melfi, Tony Conte - garantiu que um fluxo de VIPs - Nancy Pelosi, Ty Cobb, aparentemente todos os embaixadores da cidade - fosse bem alimentado ao longo das décadas, os desafios gêmeos da pandemia e do Os protestos de 2020 no centro da cidade ajudaram a selar o destino da Sala Oval. No final, no outono, o restaurante passou a servir sanduíches para viagem.

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Bajaj imaginou que algo francês seria um sucessor adequado. Por já ter restaurantes americanos, indianos, italianos e israelenses modernos em seu portfólio, uma entrada gaulesa complementa o grupo, afirma. Ele também queria algo mais animado do que antes. As pessoas querem uma elevação depois de ficarem presas em casa por tanto tempo. Eu também queria um nome divertido, diz o homem que visita todos os seus restaurantes todos os dias. Ele escolheu La Bise, o beijo, em parte pela forma como as palavras francesas saem da língua.

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Quanto ao chef, Bajaj procurou Boston e Troquet on South, onde Tyler Stout serviu como chef executivo por quase três anos. Os Washingtonians podem ter experimentado sua comida antes; Stout, que logo tinha 31 anos, trabalhou anteriormente em Fiola, 1789 e Macon Bistro & Larder.

Em palavras e atos, ele está demonstrando como o ano passado influenciou seu pensamento. O chef diz que quer que o La Bise seja visto como algo diferente de um restaurante para ocasiões especiais - nem muito abafado nem muito barulhento. La Bise não estará servindo um menu degustação de US $ 175, diz ele. Isso deixa muito espaço para caprichos polidos. Peça os gougeres de US $ 10 e os bolinhos de queijo leves vêm com uma pequena surpresa: Comte espuma, ou espuma, dentro de suas delicadas cascas.

Os atos de abertura de Stout podem parecer familiares, mas ele tem uma maneira de tornar cada um seu. O crudo Kampachi traz o esperado peixe cru em fatias finas. No topo, no entanto, estão fatias transparentes de frutas com caroço - ameixas em uma visita, pêssegos em outra - junto com a guarnição, chile Fresno e sorgo com nozes. Crudo tende a ser refrescante; A cerveja preta fica ainda mais forte servindo o kampachi em um pouco de água de tomate transparente. Entre isso e a fruta de caroço, é o equivalente a relaxar em uma piscina fria em um dia quente. Pedaços doces de lagosta escalfada na manteiga se misturam com elegantes rodelas de batata e folhas de aipo em outro sorteio de frutos do mar, com molho Americaine, que se eleva com tomates esmagados, açafrão, cebola e vinho.

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Levante a mão se você Netflixed Meu professor polvo e depois desistiu do animal marinho. Um pouco distante da história de amor subaquática me encontrei cortando um tentáculo frito em La Bise, principalmente porque eu queria provar o que o chef combinou com o polvo: avelãs torradas e uma ponta do capô para uma abordagem Veronique - uvas verdes atingidas com pimenta espelette e tufos de espuma extraídos de champanhe, suco de uva, manteiga e muito mais.

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Stout faz de tudo em sua mesa de charcutaria, exceto o presunto Bayon, que parece prosciutto, mas tem uma textura mais seca. A pasta carnuda envolve rillettes de pato, queijo de cabeça feito com deliciosas partes de porco e um toque de anis estrelado e cebolas caramelizadas, que são escuras, pegajosas e inchadas com vinagre balsâmico reduzido. A única falha no piquenique é o pão branco insípido que o acompanha, um detalhe que não condiz com os padrões elevados da cozinha.

Outro primeiro prato, os bolinhos de ricota, estavam densos e pastosos quando os experimentei, embora uma chuva de milho doce, queijo pecorino e chanterelles fizessem o possível para distrair a língua.

De vez em quando, um chef surge com algo que lança legiões de cópias. o Bolo de chocolate derretido criado pelo chef nova-iorquino Jean-Georges Vongerichten causou grande impressão; versões dele desceram para menus de fast-food. E raro é o restaurante indiano em Washington que não apresenta alguma versão do fabuloso palak chaat introduzido por Vikram Sunderam no Rasika original. O prato principal mais falado em La Bise é o coulibiac de salmão, basicamente uma versão de peixe do bife Wellington em que uma faixa de massa folhada e duxelles de cogumelo forma uma moldura ao redor do salmão e do arroz tingido com purê de salsa. Visitando no Dia da Bastilha, um amigo me mandou uma mensagem: a entrada de salmão me fez chorar! Embora eu não tenha derramado nenhuma lágrima ao comê-lo, o coulibiac, baseado em uma receita russa, me incitou a sacar meu telefone e tirar uma foto do prato, lindo em rosa e verde e exibido em um grosso e limão molho de manteiga. Posso não ter chorado, mas gostei da arte o suficiente para pedir que metade dela fosse embrulhada para apreciação posterior, e não ficaria surpreso em ver réplicas pela cidade no futuro.

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Você pode encontrar um bom bife com batatas fritas no La Bise. Mas a carne vermelha superior é o peito de pato regado com manteiga servido como uma barra ao lado de uma rica perna confitada em um molho de milho amarelo ensolarado decorado com mirtilos em conserva.

Stout queria um prato principal vegetariano igual ao resto do cardápio, e o nativo da Carolina do Norte o escolheu com uma torta de tomate que usa como base um biscoito com ervas, no qual o pesto de verão e a burrata amanteigada também adicionam seus encantos.

Um pequeno suflê é a forma mais teatral de concluir o jantar. O sabor de cereja, no entanto, é apenas um sussurro. Congratulo-me com tudo sobre o Paris-Brest: sua rodada macia de massa de choux, seu recheio batido cremoso, o suave crocante de praliné e amêndoas lascadas em cada mordida. Enquanto isso, pequenos marshmallows caseiros às vezes adoçam a gota da conta. (Temos muitas claras de ovo que sobraram do cozimento, diz o chef.)

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O interior reinventado dá aos clientes a elevação que o proprietário procurava. Bajaj manteve a coleção de luzes no centro da sala de jantar principal que poderia passar por iluminação em um set de filmagem. Mas ele mudou quase todos os outros detalhes. Mais cabines significam mais privacidade, um bom acessório dada a proximidade do restaurante com os corredores de energia (ou realmente, qualquer pessoa que queira ter uma conversa pessoal). As paredes são coloridas em azul escuro, e o que não são pinturas são 1.000 pequenos espelhos em uma instalação de arte 3-D. Pela primeira vez, graças a uma cozinha aberta perto do bar da frente, o chef deste endereço está em exibição.

Projetado para se divertir, La Bise oferece. (Entre as bebidas que você vai querer experimentar está - prepare-se - La Bise Knees.) Melhor ainda, o recém-chegado também parece feito para durar.

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La Bise Avenida Connecticut 800 NW. 202-463-8700. labisedc.com . Aberto para refeições internas e externas das 17h às 21h30. Terça a quinta, das 17h às 22h Sexta e sábado: Preços: aperitivos $ 10 a $ 19, pratos principais $ 25 a $ 38. Acessibilidade: Sem barreiras à entrada; Banheiros compatíveis com ADA.