Principal Vorazmente Mergulhe no amor pelo chocolate com biscoitos que o utilizam de quatro maneiras

Mergulhe no amor pelo chocolate com biscoitos que o utilizam de quatro maneiras

Frequentemente me perguntam se posso enviar minhas criações para amigos e familiares pelo correio. Muitas das guloseimas que eu faço não sobreviveriam, então eu normalmente não gosto de enviá-las. No entanto, abri uma exceção nos últimos anos, enviando caixas de biscoitos para alguns dos membros mais próximos da minha família nas férias. Sempre incluo esses cookies no sortimento.

por que é chamado de torta de xadrez?
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12 receitas de biscoitos do feriado para terminar o ano com uma nota mais doce

Eles são um tratamento reconfortante para a alma de qualquer amante de chocolate. Mesmo as poucas pessoas que conheço que juram que não gostam de chocolate gostam de dar algumas mordidas. A massa de chocolate é recheada com gotas de chocolate meio amargo e pedaços de chocolate ao leite, chocolate branco e Dulcey, chocolate branco caramelizado de Valrhona. Eu gosto de usar chocolates Valrhona, se possível, mas você pode substituir sua marca favorita de chocolate e usar chips de caramelo ou caramelo no lugar do Dulcey. Os biscoitos são tão macios que quase derretem na boca e têm a quantidade certa de sal. Se eu conseguir colocar minhas mãos em pérolas de chocolate crocantes (você pode encontrá-las na Amazon ou encomendar diretamente de Valrhona), eu as adiciono à massa para uma boa crocância.

Notas de receita: Os biscoitos precisam ser moldados e resfriados por 1 hora antes de assar.

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Os biscoitos assados ​​podem ser armazenados em recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana ou no freezer por 1 mês.

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Ingredientes

  • 12 colheres de sopa (170 gramas) de manteiga sem sal europeia, como Plugra ou Kerrygold, em temperatura ambiente
  • 2/3 xícara (135 gramas) de açúcar mascavo escuro embalado
  • 1/4 xícara (50 gramas) de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Pouca 1 1/2 xícaras (175 gramas) de farinha para todos os fins
  • Pouca 1/2 xícara (40 gramas) de cacau em pó de processo holandês
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal marinho em flocos, de preferência Maldon, e mais para polvilhar
  • 1 1/4 onças (35 gramas) de chocolate branco, picado grosseiramente
  • 1 1/4 onças (35 gramas) de chocolate ao leite, picado grosseiramente
  • 1 1/4 onças (35 gramas) de chocolate Valrhona Dulcey (pode substituir as lascas de caramelo ou caramelo; veja a nota)
  • 1 1/4 onças (35 gramas) de chocolate agridoce
  • 1 1/4 onças (35 gramas) de pérolas de chocolate branco crocante (opcional)

Passo 1

Na tigela grande da batedeira com batedeira, ou usando uma batedeira e uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar granulado em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, 3 a 5 minutos. Raspe as laterais da tigela, acrescente a baunilha e bata novamente em médio-alto. Raspe a tigela novamente.


Passo 2

Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal marinho. Quebre os pedaços grandes de cacau em pó conforme necessário.


etapa 3

Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga junto com os chocolates branco, leite e Dulcey, gotas de chocolate e pérolas de chocolate branco, se usar. Misture em velocidade baixa apenas até a massa formar. Não misture demais, pois isso fará com que os biscoitos fiquem duros. Se você estiver preocupado, desligue a batedeira um pouco mais cedo e termine de mexer manualmente.

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Passo 4

Forre 2 assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Usando um prato número 30 ou uma colher grande de talheres, coloque a massa em porções de 2 colheres de sopa e enrole em bolas lisas. Cada bola deve pesar cerca de 40 gramas. Coloque as bolas em uma das assadeiras (você vai querer dividi-las na hora de assar) e leve à geladeira por 1 hora.

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Etapa 5

Quando estiver pronto para assar, posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus.


Etapa 6

Divida as bolas de massa entre as assadeiras, espaçando-as pelo menos 7 a 10 cm. Asse, uma assadeira de cada vez, por 8 minutos. Não entre em pânico se não espalharem no forno. Ao tirar os biscoitos do forno, pressione suavemente com um objeto redondo e plano - como o fundo de um copo medidor - limpando qualquer chocolate entre os biscoitos. Polvilhe os biscoitos com o sal marinho em flocos ainda morno.

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Deixe os biscoitos esfriarem completamente nas assadeiras.

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Informação nutricional

Calorias: 148; Gordura total: 9 g; Gordura saturada: 6 g; Colesterol: 17 mg; Sódio: 153 mg; Carboidratos: 19 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 12 g; Proteína: 2 g.


Adaptado de Jonni Scott, chef pâtissier corporativo da Itaberco, Inc., em Baltimore.

Testado por Becky Krystal; perguntas por e-mail para [email protected] .

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