Principal Vorazmente Aprender a fazer pandesal, a rotina diária das Filipinas, é um trabalho de amor

Aprender a fazer pandesal, a rotina diária das Filipinas, é um trabalho de amor

Este artigo e receita foram corrigidos.

A viagem foi longa e incômoda. Eu estava com calor, cansada e desejando desesperadamente um Pop-Tart de morango. Alguns dos meus colegas estavam fora da Disney World durante a semana, mas depois de um vôo de 22 horas, uma parada atrasada e uma viagem de van de três horas muito acidentada, eu finalmente cheguei para minha primeira visita à propriedade rural de minha mãe no centro de Luzon , Filipinas.

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Uma massa sem amassar lhe dará focaccia, pizza e rolos de canela por dias

Sou metade filipino e metade britânico, e meus pais fizeram o possível para incluir cada cultura em minha vida, então meu conhecimento da culinária e dos costumes filipinos era considerável, mas isso não me salvou da desorientação que enfrentei. A terra estava repleta de campos de cana-de-açúcar e arroz e o sol brilhava mais forte, mais forte. Eu andava de carabão em vez de cavalos, brincava em uma cabana de nipa em vez de um trepa-trepa, e minha cama de dossel era na verdade apenas uma rede mosquiteira estendida sobre um colchão gasto. Era tudo muito selvagem e estranho para uma garota principalmente americana.

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Em outras palavras, não havia Pop-Tarts.

Acordei com o murmúrio do gado e respirei seu perfume com os olhos ainda fechados. Havia algo mais - a mais leve e inconfundível fragrância de pão quente e doce. Arrastei-me sonolentamente para a cozinha, onde encontrei minha lola espalhando pãezinhos fumegantes. Pandesal, ela sussurrou em sua voz gentil e rachada. Vários dos meus primos entraram e eu observei enquanto eles abriam as tampas de várias pastas, todas tagarelando em uma língua que eu não compartilhava.

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Pandesal, um rolo de fermento macio e macio coberto com pão ralado, é um alimento básico do dia a dia nas Filipinas, humilde e icônico. A palavra pandesal significa pão salgado em espanhol, mas é realmente mais doce do que salgado. Muitos o apreciam no café da manhã, mergulhando-o em café preto, leite morno ou tsokolate (um chocolate quente espesso e granulado). É completo por conta própria, mas frequentemente enriquecido com manteiga, geleia de coco, pasta de chocolate, manteiga de amendoim ou leite condensado açucarado. Cada mordida colapsa suavemente em sua boca e envia migalhas salpicando em seu colo.

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A cada amanhecer, minha lola e meus primos realizavam o mesmo ritual, e logo me encontrei na rotina. Isso me trouxe conforto e, de uma forma notável, linguagem. Mesmo que eles não falassem inglês e eu não falasse tagalo, encontramos uma maneira de conversar durante a cerimônia matinal, cada um respondendo em sua própria língua.

Comer como um filipino significa comer várias vezes ao dia, não apenas três refeições regulares. Muitos terão um pandesal pela manhã e depois um café da manhã considerável, chamado almusal, mais tarde com ovos, carnes e, claro, arroz. Não é uma refeição sem arroz. Em geral, tudo o que se come sem arroz (pastéis, macarrão, doces) é apenas um lanche ou merienda. O que também é ótimo para merienda? Você adivinhou - pandesal.

Os filipinos tratam o pandesal como os franceses tratam as baguetes. Você não assa, você compra. Padarias são comuns agora, mas na época em que minha mãe era criança, vilarejos menores dependiam de vendedores ambulantes. Bicicletas puxando refrigeradores isolados estourando com pandesal quente e mastigável circulavam pelo bairro, rua em rua, soando suas buzinas como o tilintar de alerta de um caminhão de sorvete.

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A culinária é baseada em um excedente de culturas, da China à Malásia, ao Japonês e muito mais. Se essas são as paredes, o espanhol é a base. Quase 80 por cento dos pratos filipinos remontam à origem espanhola, o que não é uma grande surpresa, já que a Espanha governou as Filipinas por mais de 300 anos.

Essas barras mastigáveis ​​cheias de tâmaras e nozes são chamadas de 'comida para os deuses' por um bom motivo

grãos e polenta são iguais

A história do pandesal tem alguns buracos no enredo, mas é geralmente aceito que os exploradores espanhóis introduziram o pão de trigo nas Filipinas no século 16. Antes de sua chegada, a dieta dos indígenas era centrada no arroz. O trigo não era uma cultura nativa e ainda não é. Com a missão de converter os nativos ao catolicismo, os espanhóis buscaram inicialmente o trigo para fazer o pão da comunhão. Eventualmente, eles passaram a projetar sua adaptação de pão francês, estrelado por farinha de trigo integral. O resultado foi um pão duro e crocante chamado pan de suelo.

À medida que as pessoas procuravam uma alternativa mais barata, a massa tornou-se flexível, o pão tornou-se macio e surgiu o pandesal. Então, no século 20, o custo do trigo americano importado caiu abaixo do preço do arroz. A produção de alimentos à base de trigo disparou e o pandesal reivindicou seu lugar de direito como o pão nacional não oficial.

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Hoje, sempre que visito minha lola, ainda a ajudo com o pandesal. Fazemos o café e colocamos as patês. Ela aprendeu um pouco de inglês ao longo dos anos, mas na maioria das vezes não nos importamos com isso. Em vez disso, fazemos o que sabemos, porque é nossa própria linguagem inventada, e deixamos o pandesal falar.

Pandesal

Aveludada, macia e polvilhada com migalhas, esta receita é uma que você vai querer fazer com frequência. A massa é enrolada em longos bastões, ou palitos, antes de ser fatiada em porções individuais. Como alternativa, você pode dividir a massa uniformemente e enrolá-la em bolas. É melhor apreciado quente, coberto com sua pasta favorita, com uma xícara de café fumegante.

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Armazenar : As sobras podem ser guardadas, tampadas, na bancada por até 3 dias.


Ingredientes

  • 1 1/4 xícaras (300 mililitros / 300 gramas) de leite integral, aquecido a 110 graus
  • 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar granulado, dividido
  • Um pacote (1/4 onça / 7 gramas) de fermento seco ativo (2 1/4 colheres de chá)
  • 4 3/4 xícaras (594 gramas) de farinha multiuso
  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente
  • 1 barra (4 onças / 113 gramas) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
  • Óleo vegetal, para untar a tigela
  • 3/4 xícara (90 gramas) de pão ralado simples
  • Água, conforme necessário

Passo 1

Na tigela grande da batedeira, misture o leite e 1 colher de chá de açúcar. Polvilhe o fermento por cima e deixe descansar até formar uma espuma, cerca de 10 minutos.

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Passo 2

Enquanto isso, em outra tigela grande, misture a farinha e o sal e reserve.

Em uma tigela média, misture o açúcar restante, os ovos e a manteiga. Mexa com um garfo até combinado, em seguida, adicione à mistura de fermento e mexa para incorporar.


etapa 3

Adicione cerca de metade da mistura de farinha à mistura de fermento e mexa com um garfo. Adicione a farinha restante e mexa com um garfo até obter uma massa pegajosa.

Coloque o gancho de massa na batedeira e sove em velocidade média até que a massa fique lisa e grude no gancho, cerca de 10 minutos.

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Passo 4

Enquanto isso, lave a tigela grande usada para a farinha e unte com óleo. Transfira a massa para ele e gire para revestir. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e 15 minutos.

fermento em pó vs bicarbonato de sódio

Enquanto a massa cresce, em um mini processador de alimentos, pulse a farinha de rosca até ficar fina e uniforme. Espalhe 1/4 de xícara (30 gramas) de farinha de rosca no fundo de uma assadeira de 9 por 13 polegadas e transfira a massa de pão restante para uma tigela rasa.

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Etapa 5

Perfure a massa e transfira para uma superfície de trabalho (você não deve precisar de farinha neste momento). Divida a massa ao meio; cada peça deve pesar cerca de 570 gramas. Sove a metade algumas vezes e enrole em um bastão de 30 polegadas, certificando-se de que as pontas não se estreitem muito. Achate o topo para que o bastão tenha 5 cm de largura. Corte o bastão ao meio e, em seguida, corte cada metade em 5 pedaços iguais, cada um com cerca de 7 centímetros de comprimento. Cubra os pedaços com a farinha de rosca restante e arrume na assadeira preparada. (Se desejar, você pode pincelar levemente os pedaços com água para ajudar o pão ralado a grudar.) Repita com o restante da massa.

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Etapa 6

Cubra levemente com um pano de prato limpo. Deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.


Etapa 7

Quando estiver pronto para assar, posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 350 graus. Descubra a massa e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que esteja estufada e dourada. Se o pandesal estiver dourando muito rápido, cubra levemente com papel alumínio nos últimos 10 minutos de cozimento.

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Informação nutricional

Calorias: 201; Gordura total: 6 g; Gordura saturada: 3 g; Colesterol: 32 mg; Sódio: 128 mg; Carboidratos: 32 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 6 g; Proteína: 5 g.


Correção : Uma versão anterior deste artigo identificou incorretamente o tipo de fermento necessário. A receita pede fermento seco ativo. Ele também listou caribu em vez de carabao como o animal que a autora montou em sua visita. Esta versão foi corrigida.

Receita da escritora de culinária Arlyn Osborne.

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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