Eu já disse isso antes , e direi de novo: eu amo bacon. Além das tiras crocantes e esfumaçadas que sirvo junto com ovos mexidos ou ensanduichadas em um BLT, um belo subproduto é a gordura processada durante o cozimento, que pode ser usada para adicionar um ótimo sabor de bacony a pratos de todos os tipos.



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Muitos, especialmente aqueles com conexões com a culinária do sul, estão na moda com as maravilhas da gordura do bacon. Mas para aqueles que não sabem ou procuram expandir além de seu modus operandi atual de gordura de bacon, existem várias maneiras de fazer um bom uso desse ouro líquido.

As melhores maneiras de obter bacon crocante

Tudo começa fazendo bacon ( embora você também possa comprar a gordura em banheiras ) O mesmo processo suave que você emprega para obter o bacon mais crocante - seja no fogão ou no forno - também irá engordar mais. No café da manhã, às vezes uso imediatamente para fritar hash browns ou cozinhe um ovo estrelado . Outras vezes, quando estou apenas cozinhando algumas tiras para mim e não sobra muita gordura, eu normalmente limpo com uma toalha de papel e jogo na lata de lixo. (Você nunca deve derramar gordura de bacon no ralo, pois pode causar problemas de encanamento .) Mas quantidades maiores devem ser economizadas para preparar refeições no futuro.

poulet grillé au pesto
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Para armazenar gordura de bacon , despeje a gordura líquida ainda morna (mas não quente!) em um recipiente resistente ao calor através de uma peneira de malha fina ou filtro de café e coloque-o na geladeira ou freezer. (Um pote com boca larga facilita o despejo e dá espaço suficiente para colocar uma colher para retirar porções da gordura solidificada.) Embora as latas de gordura de bacon que ficam na parte de trás do fogão já tenham sido comuns, armazená-las em local hermético recipiente na geladeira ou freezer é recomendado para prolongar a qualidade.

Esforçar é importante , porque pedaços de bacon deixados na gordura podem fazer com que fique rançoso mais rápido. Se você não filtrar os pedaços sólidos, a gordura pode durar alguns meses na geladeira antes de começar a ficar rançosa, diz Simply Recipes . Se você filtrar os pedaços sólidos, a gordura pode durar até um ano na geladeira. Você também pode congelar a gordura do bacon se quiser armazená-la por mais tempo. Eu normalmente fico com uma peneira de malha, que ainda deixa alguns pequenos pedaços passarem. Use um filtro de café se quiser uma gordura mais limpa.

Levar o bacon para casa logo custará mais na Califórnia. Por um bom motivo, dizem os defensores dos animais.

Então, como você usa gordura de bacon para cozinhar e assar? Praticamente o mesmo que você faria com qualquer outra gordura em sua cozinha.

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É claro, ótimo para fritar. Costumo usá-lo em combinação com um óleo neutro, como canola ou vegetal, para fritar frango, porque não tenho o suficiente para usar apenas pingos de bacon e quero ter certeza de ter alguns para outros usos. Substituí um pouco da manteiga por gordura do bacon em meus projetos de panificação para obter resultados deliciosos. (Você pode dizer biscoitos de chocolate com manteiga de amendoim e bacon?) Ou você pode usá-lo para tarefas tão simples como fazer pipoca.

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Mas talvez meu uso favorito para a gordura de bacon seja com vegetais. Recentemente, usei para refogar pedaços de repolho picados para uma infusão de umami, ou você pode derreter e misturar com couve-flor em vez de óleo antes de assar. Quando adicionado a uma panela de couve fervendo, empresta fumaça ao potlikker junto com aveludidade que você poderia obter de azeite ou manteiga. Você pode até usar gotas de bacon líquido para fazer molho de salada.

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As possibilidades são quase infinitas, mas uma palavra de cautela: você não deve usar a gordura do bacon em um fogo muito alto, como para selar um bife, porque pode queimar, especialmente se não for muito bem coado. É melhor seguir as suas gorduras de alto calor padrão para essas aplicações de cozimento. Caso contrário, um pote de gordura de bacon é uma maneira ótima e fácil de adicionar um toque de sabor a quase tudo o que você está cozinhando.

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