Principal Comida No Lucky Danger, dois chefs talentosos só querem se divertir com sua comida chinesa americana

No Lucky Danger, dois chefs talentosos só querem se divertir com sua comida chinesa americana

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A comida costumava ser tudo sobre o conteúdo do saco. Isso mudou no ano passado, à medida que os restaurantes, principalmente restaurantes que não serviam para jantares, foram forçados a repensar a forma como a comida saía de sua cozinha e ia para a casa de um cliente. Na ausência de um servidor - alguém para dar as boas-vindas e apresentá-lo a um local - a embalagem se tornou uma chance de oferecer hospitalidade.

Carryout from Lucky Danger, a comida chinesa americana que foi inaugurada em novembro em Mount Vernon Triangle, provoca um sorriso quando você a desempacota. Os robustos recipientes redondos compostáveis ​​e as caixas retangulares brancas são tão atraentes que não há necessidade de transferir seu conteúdo para pratos de servir. Tão doce quanto, as embalagens vêm com rótulos que identificam o que está dentro (essas são laranjas descreve algumas fatias de frutas cítricas) e uma pequena figura de desenho animado. Um restaurante com sentido de humor! Até os guardanapos grossos mostram talento.

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O chef Tim Ma fez três pedidos à empresa de branding que recrutou para dar forma ao seu pop-up, que opera na Prather’s on the Alley. A atemporalidade era importante, diz ele. O menu também tinha que ser divertido. Particularmente, diz mamãe, sou uma pessoa idiota. Daí sua convocação para um mascote. O menu eventual, retrô em vermelho e branco, pede aos clientes que joguem pelo seguro - Sem Máscara. Sem honra. Sem serviço - e revela o personagem de Lucky Danger. O mascote são cerca de 10 pequenos chefs em fantasias de animais - Menino Dragão, Menino Tubarão, Menino Leão, etc. - alguns dos quais os clientes passam a conhecer por meio de uma folha de adesivos em cada sacola.

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Quanto à comida propriamente dita, a inspiração para Lucky Danger vem do tio do chef, Paul Ma, que dirigia uma loja que virou restaurante em Yorktown Heights, Nova York. Agora fechado, o China Kitchen de Paul Ma fez parte de uma exposição de 2019 no Smithsonian's National Museum of American History: Food, Transforming the American Table. O evento trouxe várias gerações de membros da família a Washington para relembrar. Semelhante ao negócio de seu tio, o D.C. takeout é especializado em comida chinesa americana, que Ma, 43, define como comida que os imigrantes da China trouxeram e essencialmente atualizados para o paladar americano, e adaptados usando ingredientes ocidentais comuns ou mais baratos.

Coisas como crab rangoon, diz ele, que não são reconhecidas na China. A noção de caranguejo (real ou imitação) e cream cheese recheado em uma embalagem de rolinho primavera e frito até ficar crocante foi popularizada por Trader Vic's, a rede de botecos de inspiração polinésia com raízes na área da Baía de São Francisco, e também vive em hoje em lugares incluindo PF De Chang's. A versão quente e fina, rica e cremosa do Lucky Danger é um delicioso retrocesso ao caso de amor da América com todas as coisas tiki, que coincidiu nas décadas de 1940 e 1950 com a aceitação popular dos spots americanos chineses.

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O portfólio de Ma inclui o hotel Eaton, lar do American Son, e Laoban Dumplings, a fonte dos deliciosos bolinhos de Lucky Danger, recheados com carne de porco moída e cebolinhas chinesas. A presença diária no Lucky Danger é o cofundador Andrew Chiou, 32, que vem para o projeto do Momo Yakitori fechado em Woodridge. Ambos os chefs são filhos de imigrantes taiwaneses; Ma nasceu em Arkansas e Chiou no Texas.

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O cardápio deles no Lucky Danger é uma mistura de comida chinesa padrão para viagem com uma pitada de pratos que Ma e Chiou lembram de seus pais pedindo menus escritos em chinês quando eram crianças. Leia: sopa picante e azeda, frango kung pao e brócolis, mas também salada de orelha de porco, mapo tofu e linguado com repolho em conserva. As seleções escorregam em lembretes de que os chefs são ambos imersos na técnica. Seu arroz frito define o padrão do alimento básico em Washington, feito como é com peito de pato - esfregado com especiarias incluindo anis estrelado e coentro e defumado a frio com folhas de chá - e coxas de pato confitadas. Pedaços de pato suculentos ajudam a encher a caixa com arroz brilhante, ovo amarelo ralado e cenoura picada doce. Não podemos ajudar a nós mesmos, mamãe diz sobre a fantasia de arroz frito.

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A experiência e os padrões dos chefs se traduzem em comida chinesa americana fiel às suas raízes e superior a grande parte da concorrência.

Uma razão pela qual o frango kung pao não fica muito tempo na minha mesa é porque cada parte mostra TLC. O amendoim e o pimentão são torrados primeiro com alho seco. Os vegetais são cortados uniformemente em cubos. O molho - feito caramelizando açúcar e, em seguida, adicionando molho de soja - é feito sob encomenda e adoça o frango que é frito duas vezes.

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Ma e Chiou também sabem que alguns pratos não precisam de muitos ajustes. Enquanto eles experimentavam molho agridoce, indo tão longe a ponto de trocar cranberries frescas por diferentes marcas de ketchup, eles concluíram que Heinz é o sabor característico do doce e azedo, diz Chiou.

É certo que alguns pratos não são melhores do que aqueles que você obtém em outros lugares por uma questão de conveniência, em vez de execução. A carne e os brócolis do Lucky Danger são compostos por partes iguais de carne macia e vegetais encharcados.

Mas a maioria das opções supera o que você obtém de comida para viagem sem chefs de nome. Estou pensando agora em linguado refogado nadando com repolho picante em conserva, folhas macias alternando com outras crocantes. E carne de laranja. Lucky Danger usa um corte menor de carne - lombo de fundo - mas pontua cada pedaço duas vezes, em parte para pegar o molho, e distribui as mordidas em uma combinação de amido de milho e farinha de trigo. O brilho incomum do prato se deve às laranjas sendo descascadas na hora em que são necessárias. Camarão sal e pimenta estrela frutos do mar em uma mistura de jalapeños fatiados e cebolas doces defumadas. Uma categoria chamada Vegetais inclui principalmente um mapo tofu que sai socando e feijão verde chamuscado com molho de soja e alho.

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Com sede? Lucky Danger cobre você, com uma linha de coquetéis em lata, incluindo molho de pato. Isso é tequila iluminada com grãos de pimenta Sichuan e sutilmente frutada com limão e pêssego.

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Não atire no mensageiro, mas é preciso paciência para provar o lugar. Por enquanto, pelo menos, os pedidos, vinculados aos horários de coleta, podem ser feitos apenas online, a partir das 10h de quarta a domingo. Tocar para garantir um dos 62 slots é como jogar whack-a-mole. Um FAQ online permite que os consumidores com restrições dietéticas diminuam suavemente: se você está em uma jornada sem glúten, sem soja e / ou sem gergelim, então simplesmente não era para ser. Não é você, somos nós !! E uma vez que você fez seu pedido, não há reembolso, nenhuma modificação, Nenhuma sopa para você (a menos que você tenha pedido sopa). E você deve, a propósito. O caldo de osso de pato, combinado com macarrão de arroz fino e crocante com cebolinha, acompanha bastante o gengibre. Anunciado como um aperitivo, o restaurador é melhor experimentado no final de uma refeição, diz Chiou.

A pré-encomenda é boa para o negócio, na medida em que os operadores sabem exatamente quanto alimento preparar e para quando, uma furadeira que também beneficia os clientes, diz Chiou. O processo também minimiza o desperdício.

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Dito isso, os quiosques internos fazem parte do plano refinado para a segunda filial do Lucky Danger, com inauguração prevista para o final de abril no shopping center Westpost de Arlington (antigo Pentagon Row). Ma encarregou sua equipe de branding de criar uma estética de escape. Fique ligado. O Lucky Danger de Washington ficará onde está até o final do ano, até a reabertura de Prather. Para a sorte dos habitantes locais, Ma planeja encontrar outro local no Triângulo de Mount Vernon.

Chiou parece orgulhoso em homenagear a culinária chinesa americana. Tim e eu estamos nos divertindo, com alimentos nos quais temos raízes, diz o chef, que descreve o Lucky Danger como preenchendo a lacuna entre o modesto e o sofisticado. Ao que só posso acrescentar, passe os biscoitos da sorte e a festa.

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Lucky Danger 455 I St. NW. Sem telefone. luckydanger.co . Aberto para entrega e entrega das 16h às 21h30. Quarta a domingo. Preços: Aperitivos $ 4 a $ 10, pratos principais $ 6 a $ 9 (pequeno) e $ 10 a $ 18 (grande). Refeições familiares $ 40 (servindo de dois a três) e $ 75 (servindo de quatro a cinco). Entrega via Door Dash. Acessibilidade: os usuários de cadeiras de rodas podem ser desafiados por uma série de duas portas que levam ao vestíbulo. Sem disponibilidade de banheiro.