Principal Vorazmente Faça pudim de limão com creme de mirtilo batido na sua próxima sobremesa de jantar

Faça pudim de limão com creme de mirtilo batido na sua próxima sobremesa de jantar

Um pudim de limão brilhante e picante é uma ótima coda para qualquer refeição, mas coberto com um creme chantilly de mirtilo rápido, torna-se uma sobremesa verdadeiramente festiva. Faça o pudim e a compota de mirtilo e guarde na geladeira para esfriar. Como o pudim deve ser feito algumas horas antes de ser servido, é um último prato ideal para se preparar para um jantar, para que você possa se concentrar nos seus convidados e desfrutar de sua companhia. Poucos minutos antes da hora da sobremesa, faça o chantilly, misture um pouco de compota de mirtilo, misture e sirva.

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Avance: O pudim e a compota de mirtilo precisam ser preparados e refrigerados pelo menos 4 horas antes de serem servidos.

Notas de armazenamento: O pudim de limão começará a chorar após 24 horas, por isso é melhor fazer no dia em que for servido. Se isso acontecer, mexa e sirva; ainda é delicioso. O pudim pode ser refrigerado por até 2 dias. A compota de mirtilo pode ser refrigerada por até 2 semanas. O creme batido deve ser feito antes de servir.

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Ingredientes

Para o pudim de limão

  • 2 limões médios (cerca de 8 1/2 onças / 240 gramas no total)
  • 3/4 xícara (150 gramas) de açúcar granulado
  • 3 colheres de sopa (25 gramas) de amido de milho
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 2 1/2 xícaras (600 mililitros) de leite integral
  • 2 gemas de ovo grandes, em temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa (30 gramas) de manteiga sem sal

Para as coberturas de mirtilo

  • 1/4 xícara (50 gramas) mais 1 colher de chá de açúcar granulado, dividido
  • 1/4 xícara (60 mililitros) de água
  • 1 xícara (140 gramas) de mirtilos frescos
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco (a partir de 1 limão médio e suculento)
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1 xícara (240 mililitros) de creme de leite pesado

Passo 1

Faça o pudim de limão: Usando um ralador de grosa (como o Microplane), retire as raspas dos limões; você deve obter 2 a 2 1/2 colheres de sopa. Faça o suco dos limões para obter 1/4 de xícara (60 mililitros) de suco e reserve (se sobrar limões / suco, reserve para outro uso).


Passo 2

Em uma panela de fundo meio pesado, misture as raspas de limão com o açúcar e, com a ponta dos dedos, esfregue os dois até perfumados, por cerca de 30 segundos. Junte o amido de milho e o sal e, em seguida, bata lentamente no leite.

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Defina a panela em fogo médio-alto e bata constantemente. A mistura deve começar a engrossar pouco antes de ferver. Assim que começar, cozinhe até que esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 1 a 2 minutos, depois retire do fogo.

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etapa 3

Em um copo medidor grande (isso torna mais fácil deitar nos ramequins mais tarde) ou em uma tigela refratária média com um pano de prato por baixo, bata as gemas apenas para quebrá-las. Usando uma concha em uma das mãos e um batedor na outra, despeje lentamente a mistura de leite quente nos ovos, mexendo continuamente. Aos poucos, incorpore cerca de metade da mistura de leite, em seguida, despeje a mistura de gema de ovo na panela e bata para combinar. Bata lentamente o suco de limão e a manteiga até que a manteiga derreta e a mistura fique homogênea.


Passo 4

Usando uma peneira de malha fina, coe o pudim de volta no copo medidor, pressionando os sólidos com uma espátula de borracha. Divida uniformemente o pudim entre quatro ramequins de 240 ml ou canecas de café (cada prato deve receber cerca de 3/4 de xícara de pudim) e cubra cada um com pires pequenos. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 1 dia.

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Etapa 5

Faça as coberturas de mirtilo: Enquanto o pudim esfria, em uma pequena panela em fogo alto, misture 1/4 de xícara (50 gramas) de açúcar com a água e aqueça, mexendo, até que o açúcar se dissolva.

Adicione os mirtilos, o suco de limão e o sal e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe a mistura, mexendo com uma espátula de borracha resistente ao calor, até que os mirtilos se abram e a mistura adquira uma consistência gelatinosa, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar por alguns minutos e depois raspe para uma tigela pequena. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 1 dia.

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Etapa 6

Quando estiver pronto para servir, em uma tigela média, usando uma batedeira portátil em velocidade média, ou com um batedor, bata o creme de leite com a 1 colher de chá de açúcar restante até formar picos macios, aumentando gradualmente a velocidade para alto, cerca de 2 a 3 minutos para o mixer portátil. Quando o batedor é retirado do creme, deve formar picos suaves com pontas que caem. Despeje metade da compota de mirtilo e, usando uma espátula de borracha, gire suavemente e dobre para fazer listras azuis.

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Etapa 7

Retire os pudins da geladeira e cubra cada um com um bocado de chantilly de mirtilo, seguido por bocados do restante da compota de mirtilo e sirva.


Informação nutricional

Por porção (1/2 xícara de pudim, 2 colheres de sopa de chantilly e 1 colher de sopa de compota), com base em 6. (Provavelmente, você terá sobras de chantilly e compota.)

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Calorias: 322; Gordura total: 16 g; Gordura saturada: 9 g; Colesterol: 109 mg; Sódio: 171 mg; Carboidratos: 42 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 36 g; Proteína: 5 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

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Do escritor gastronômico Adam Roberts.

Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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