Principal Vorazmente Para fazer guloseimas veganas, experimente um ingrediente amado pelos fãs de fitness do Brasil: bananas verdes

Para fazer guloseimas veganas, experimente um ingrediente amado pelos fãs de fitness do Brasil: bananas verdes

RIO DE JANEIRO - Bananas, por mais comuns que sejam, muitas vezes são tratadas como algo secundário - especialmente quando não estão maduras. Mas não no Brasil.

A fruta verde brilhante, depois de fervida e batida, se transforma em biomassa de banana verde - um purê de banana verde amado pelos fãs do fitness e usado como ingrediente principal em molhos, pães , massa , geléias e até mesmo leite em pó .

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La Pianezza , empresa de alimentos com sede em São Paulo, criou várias linhas de produtos com o purê, incluindo pastas de chocolate, patês e molhos de tomate. No artigos , TikToks , Postagens do Instagram e Vídeos do YouTube , as pessoas aqui falam entusiasmadamente como fazê-lo em casa e exaltam seus benefícios para a saúde.

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Na República Dominicana, eu cresci comendo bananas verdes cozidas ou amassadas e servidas com cebola refogada por cima. Quando me mudei para Ipanema, o bairro à beira-mar do Rio de Janeiro, vaguei por lojas de produtos naturais e mergulhei em uma subcultura que enaltecia os benefícios da farinha de berinjela ( ajuda na perda de peso ), farinha de maracujá (também ajuda na perda de peso ) e proteína de soro de leite ( constrói músculos ) Fileiras e mais fileiras de proteína de soro de leite.

Em meio a uma crise global da banana, a abundante biodiversidade de Porto Rico oferece um gostinho de esperança

Foi lá, ao lado das sementes de quinua e chia, que vi as bananas verdes da minha infância comercializadas como um superalimento. Desde então, aprendi que bananas verdes são uma moda passageira aqui há anos.

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Valorizado pelo sabor neutro, o purê é utilizado por cozinheiros domésticos para fazer versões mais leves de receitas como os brigadeiros, a querida guloseima brasileira tradicionalmente feita com leite condensado. Também é adicionado como um suplemento às refeições - usando o purê ou uma farinha de banana verde que pode ser misturada em smoothies e polvilhada em cima da fruta.

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Ainda assim, não é um grampo mainstream. Muita gente sabe sobre biomassa, mas não é tão comum, disse Renata Alves, nutricionista com foco em saúde materno-infantil em São Paulo. No mundo do fitness e até mesmo da perda de peso, você verá isso aqui no Brasil - é mais usado para isso.

As bananas verdes são uma fonte de amido resistente, o que significa que alimentam as bactérias boas em nosso intestino, ajudando a aliviar problemas digestivos, reduzir o colesterol e melhorar o humor, afirmam os nutricionistas. Por serem tão satisfatórios, eles também podem ajudar na perda de peso.

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Na prática de Alves, ela recomenda bananas verdes como um impulsionador da saúde intestinal para mulheres grávidas e para ajudar as pessoas com diabetes gestacional a prevenir picos de açúcar no sangue, por exemplo.

Eu sigo uma dieta baseada em vegetais e frequentemente fico com fome logo após as refeições. Eu me perguntei se isso poderia ajudar.

Experimente tomar uma colher de sopa no almoço e no jantar, disse-me Tatiana Zanin, nutricionista paulista que mora em Portugal, sugerindo que eu mexesse nas minhas refeições. Em três a cinco dias, você notará uma diferença.

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Desafio aceito. Como comer banana verde crua é tão agradável quanto mastigar batata crua, decidi fazer o purê e responder a duas perguntas básicas: Tem gosto bom em receitas? E isso realmente me faz sentir diferente?

O primeiro passo: escolher as bananas certas.

Bananas verdes não são iguais a plátanos verdes. A banana comum que você descasca e come é a melhor para fazer biomassa, disse Bela Gil, chef vegetal e apresentador de televisão com foco em nutrição em São Paulo.

tiktok feta e macarrão de tomate

Um guia para comprar, cozinhar e saborear bananas - primas mais versáteis das bananas

Quanto mais fresco e verde, melhor. Se as bananas tiverem uma coloração amarela, elas terão um sabor levemente adocicado. Isso também significa que os amidos começaram a se transformar em açúcares.

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Comprei meio quilo de bananas no mercado dos fazendeiros orgânicos, fervi-as inteiras, descasquei-as e misturei a polpa quente com água. Embora as receitas aqui muitas vezes requeiram cozinhar as bananas em uma panela de pressão, fervê-las em uma panela normal funcionou da mesma forma. Ainda quente, o purê estava espesso e derramável. Gelado, ele se firmou em uma pasta gelatinosa.

Mantinha-se fresco por cerca de uma semana quando refrigerado em um recipiente hermético e por um mês quando congelado em bandejas de gelo para usar em smoothies.

Seu sabor era de fato neutro, com um toque de banana no final. Durante semanas, misturei em molhos de salada, derreti em salteados e mexi em ensopados. Eu o servi para meu marido e amigos que não sabiam. (Eles vão me agradecer mais tarde.)

Mais de 2 quilos de banana verde em minha jornada, fiquei impressionado com o poder saciante do purê. Adicionar um cubo ao meu smoothie matinal me manteve satisfeito por uma ou duas horas a mais do que o normal. Quando misturei na sopa ou no feijão, me senti da mesma maneira.

Mas quando tentei usá-lo como base para receitas, lutei com sua textura pegajosa e terminei com um ensopado de cogumelos nada apetitoso e bolos mal assados. Flavia Manchioni, treinadora de saúde e influenciadora de Curitiba, sugeriu que eu usasse o purê para fazer mousses doces e molhos salgados.

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Essas são as maneiras mais práticas de usá-lo, disse ela. Você poderá incluí-lo no seu dia-a-dia.

Faça a receita: Brownies Vegan em borracha

Experimentei uma sobremesa simples de purê de banana verde misturado com cacau, castanha de caju e açúcar muscovado. Coberto com flocos de manga, mamão e coco, era uma linda mousse sem leite que farei novamente em breve.

Bati o purê com alho e páprica para uma pasta vegana com textura de maionese, perfeita para espalhar no pão. Fiz bolas de manteiga de amendoim sem cozimento, ótimas com café. Assei brownies de farinha de aveia em borracha, também ótimos com café.

Não foram algumas semanas de mudança de vida. Mas ter um lote de bananas verdes em mãos significa que posso facilmente fazer refeições mais fartas, bem como lanches e guloseimas veganas. E isso certamente o torna um superalimento para mim.

Molho de Caju com Banana Verde

Misturado com castanha de caju e extrato de tomate, o purê de banana verde se transforma em um molho versátil. Direto do liquidificador, a versão solta pode ser salpicada sobre vegetais assados ​​ou usada como molho para salada. Refrigerada, vira uma pasta grossa, ideal para barrar em sanduíches ou wraps.

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Avance: A castanha de caju deve ser deixada de molho por 2 horas antes de fazer o molho. Se tratar o molho como um mergulho, ele precisa ser refrigerado por 4 horas antes de servir para engrossar.

Armazenar : O purê de banana pode ser refrigerado em recipiente hermético por até 1 semana. O molho pode ser refrigerado em recipiente hermético por até 3 dias. Ele vai engrossar à medida que esfria. Para soltar, adicione um pouco de água até obter a consistência desejada.

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Ingredientes

PARA O PUREE

  • 1 libra de bananas verdes e verdes com casca (cerca de 3 bananas)
  • 1 xícara de água e mais conforme necessário

PARA O MOLHO

  • 1/2 xícara (2 onças) de cajus crus, embebidos em água morna por 2 horas, enxaguados e drenados
  • 1/2 xícara de água em temperatura ambiente
  • 1 xícara (8 1/4 onças) de purê de banana verde
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate, de preferência duplamente concentrada
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco ou mais a gosto
  • 1 dente de alho grande, descascado
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada ou mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de cominho moído ou mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de sal marinho ou de mesa, ou mais a gosto

Passo 1

Faça o purê de banana verde: em uma panela média, cubra as bananas com água para submergir; as bananas vão subir e descer. Coloque a panela em fogo médio-alto e leve para ferver. Reduza o fogo para que a água ferva e cozinhe, destampado, até que as bananas amoleçam, por 35 a 40 minutos. Enquanto as bananas ainda estão quentes, descasque-as e transfira a polpa para o liquidificador e acrescente com 1 xícara de água. Bata até ficar cremoso. Transfira o purê para um recipiente hermético e leve à geladeira até que seja necessário (ver NOTA). Deve render cerca de 2 1/2 xícaras.

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Passo 2

Faça o molho: No liquidificador, bata os cajus, a água, 1 xícara do purê de banana verde, azeite, extrato de tomate, suco de limão, alho, páprica, cominho e sal e bata até ficar cremoso, cerca de 1 minuto. Prove e tempere com mais suco de limão, páprica, sal e / ou cominho, se desejar.

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etapa 3

Se for usar como molho, sirva imediatamente regado sobre vegetais, grãos ou feijão. Para engrossar em uma pasta ou molho, transfira o molho para um recipiente hermético e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até que tenha a textura de maionese. Sirva com biscoitos, torradas ou vegetais, ou como pasta em sanduíches ou wraps.

NOTA: Após cerca de 1 dia de refrigeração, o purê de banana verde vai endurecer e ficar mais sólido. Para usar, meça ou pese a quantidade necessária, depois bata em um pouco de água, 1 colher de sopa de cada vez, até obter a consistência desejada.

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Informação nutricional

Por porção (1/2 xícara)

Calorias: 93; Gordura total: 7 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 120 mg; Carboidratos: 8 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 3 g; Proteína: 2 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Da redatora Emily Codik.

Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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