Principal Vorazmente O molho de tomate, cebola e manteiga de Marcella Hazan é uma receita genial. Aqui está a história por trás disso.

O molho de tomate, cebola e manteiga de Marcella Hazan é uma receita genial. Aqui está a história por trás disso.

Esta receita vem do Coma vorazmente Boletim de Notícias. para obter uma receita de jantar durante a semana, dicas para substituições, técnicas e muito mais na sua caixa de entrada de segunda a quinta-feira.

Certa vez, um grande amigo meu saiu com um chef de restaurante mediano que, quando voltaram para sua casa no final da noite, começou a preparar um pequeno lote deste molho, dizendo a ela que era sua própria criação . Enquanto o observava despejar uma lata de tomates em uma panela, seguido por um pouco de manteiga fria e cebola crua, ela perguntou se ele sabia quem era Marcella Hazan. Não demorou muito para que seu rosto assumisse a cor de marinara.

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

A história continua abaixo do anúncio

A receita original, chamada Molho de Tomate III, pode ser encontrada no formulário de Hazan The Classic Italian Cookbook , de 1987. (O livro foi publicado originalmente em 1973). É composto por quatro ingredientes e, especialmente se você fizer com tomates enlatados, praticamente não envolve preparação e leva menos de uma hora para fazer, mas tem gosto de levar o dia todo. Notoriamente, envolve um pedaço inteiro de manteiga e uma cebola crua. A manteiga acrescenta riqueza, é claro, enquanto a cebola * empresta sua profundidade e, à medida que perde sua integridade, torna-se macia e sedosa, aumentando a doçura do tomate.

Marcella sabe melhor

Alguns anos atrás, eu estava almoçando com um amigo que conhecia o marido de Hazan, Victor, seu antigo testador e tradutor. Pedi a ela que perguntasse como era o molho. Ela me mandou um e-mail com a resposta de Victor:

Propaganda
Esse molho da Marcella viaja pelo mundo. Como você deve se lembrar, Marcella vem de uma cidade pesqueira e agrícola na Romagna, região costeira de Emilia-Romagna. Quando cozinham tomates para fazer molho, usam manteiga e cebolas. A prática usual é picar a cebola e amolecer na manteiga ao lume, depois acrescentar os tomates. Sua mãe usava tomates frescos da estação, e tomates enlatados em outros casos. Quando Marcella veio para Nova York depois de nos casarmos, ela descobriu o amor pelos ingredientes e encontrou muitas maneiras de permitir que eles expressassem seu caráter. Ela se lembrou do molho antigo de sua mãe com cebola picada refogada, manteiga e tomate, mas ela o transformou na versão que tantos adotaram como seu molho de tomate básico. A cebola é usada inteira, não é salteada, a sua doçura desenvolve-se lentamente e envolve o tomate.

Victor fechou o e-mail no que me disseram ser sua afeição característica por sua falecida esposa e equilíbrio em prosa: em um sentido, é um molho tradicional fora de sua formação, em outro é uma improvisação gerada por seu gênio inquestionável para cozinhar.

Este molho de tomate fresco é rico, saboroso e seu em menos de uma hora

* Esta receita sugere que você descarte a cebola depois que todo o seu sabor tiver derretido no molho, mas estou aqui para lhe dizer que não a jogue fora! Faça um purê nos tomates com um liquidificador ou arranque-o da panela e espalhe sobre uma fatia de pão crocante: os despojos de um cozinheiro nunca foram tão saborosos.

Vou contar a todos vocês um segredinho. (É um que eu estou especialmente envergonhado de dizer a Jim Webster, um dos meus editores, que faz e enlatam molho de tomate fresco todo verão.) Eu só fiz molho de Marcella com tomates frescos uma vez na minha vida. Todas as outras vezes - houve dezenas, pelo menos - usei tomates em lata. (Claro, se você tem uma safra abundante de tomates e adora o processo de enlatamento, não me deixe impedi-lo!)

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

4 dicas que garantem um prato de macarrão cada vez melhor

os peixes têm receptores de dor

Pense nisso como um rico marinara e as possibilidades de transformá-lo em jantar tornam-se infinitas: Pizza, bruschetta, nhoque ou em camadas de lasanha ou parmegiana. Graças a esse pedaço de manteiga, é realmente adorável com macarrão, especialmente se você reservar um pouco da água do macarrão para ajudar a emulsionar o molho, tornando-o cremoso e ainda brilhante, e explodindo com o frescor dos tomates de verão.

Quer salvar esta receita? Clique no ícone de favorito abaixo do tamanho da porção na parte superior desta página e vá para Minha lista de leitura em seu perfil de usuário washingtonpost.com .

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.


Ingredientes

  • Poucos quilos de tomates Roma maduros e frescos (pode substituir 28 onças de tomates pelados inteiros San Marzano; ver NOTAS)
  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal
  • 1 cebola média, cortada ao meio no sentido do comprimento
  • Sal
  • 1 colher de chá de açúcar (opcional)

Passo 1

Corte os tomates frescos ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os com o lado cortado para baixo em uma panela grande; tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos, até amolecer ligeiramente.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Passo 2

Trabalhando em lotes conforme necessário, transfira os tomates para um moinho de alimentos acionado manualmente sobre uma tigela. Faça um purê até que os sólidos estejam completamente quebrados, com sementes e cascas de tomate deixadas no moinho. Descarte os sólidos; despeje o purê de tomate e os sucos de volta na panela, em seguida, adicione a manteiga e as metades da cebola, corte os lados para baixo. Cozinhe em fogo médio até a manteiga derreter, tempere levemente com sal e acrescente o açúcar, se for usar.


etapa 3

Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe (descoberto) por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente, para formar um molho liso e de cor viva que engrossou um pouco.

Prove e adicione sal conforme necessário. Descarte a cebola antes de servir ou guardar.

A história continua abaixo do anúncio

NOTAS: Se você usar tomates enlatados, pique, esmague ou faça purê. Em seguida, coloque-os e seus sucos na panela e cozinhe conforme as instruções com os outros ingredientes.

Propaganda

Se você não tem uma fábrica de alimentos e deseja usar tomates frescos, primeiro descasque e retire as sementes. Veja como: Fatie um X na base e mergulhe-os em água fervente por 30 segundos a 1 minuto ou até que flutuem na superfície. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela com água gelada. Isso os tornará fáceis de descascar. Depois de descascado, corte os tomates ao meio e, com os dedos, retire e descarte as sementes e o gel. Rasgue os tomates em pedaços e passe-os no processador de alimentos, em lotes, se necessário, para fazer um purê.


Informação nutricional

Por porção (1/3 xícara):

A história continua abaixo do anúncio

Calorias: 160; Gordura total: 16 g; Gordura saturada: 10 g; Colesterol: 40 mg; Sódio: 55 mg; Carboidratos: 6 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcares: 4 g; Proteína: 1 g.

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

Propaganda

Adaptado de The Classic Italian Cookbook de Hazan (MacMillan London Ltd., 1987).

Testado por Bonnie S. Benwick; perguntas por e-mail para [email protected] .

Dimensione e obtenha uma versão de desktop amigável para impressão da receita aqui.

Navegue em nosso Recipe Finder para mais de 9.500 receitas pós-testadas.

Você fez esta receita? Tire uma foto e marque-nos no Instagram com #eatvoraciously.

Mais de Vorazmente :

Faça um grande lote de molho de tomate familiar para uma vantagem no jantar durante toda a semana

Este sanduíche de tomate do sul é uma ode bagunçada de 5 ingredientes

Pico de gallo, uma salsa fresca mexicana clássica, é mais do que um enfeite

diferença de bicarbonato de sódio e fermento em pó