Principal Vorazmente O frango Masala de Chetna Makan fica crocante, picante e fica pronto em 30 minutos

O frango Masala de Chetna Makan fica crocante, picante e fica pronto em 30 minutos

Quando um livro de receitas ou site de comida afirma oferecer pratos deliciosos e rápidos de fazer, sempre tenho esperança em meu coração tingida de ansiedade enquanto mergulho nas receitas. Freqüentemente, temos que sacrificar o sabor se quisermos rápido.

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Em seu último livro de receitas, Indiano de 30 minutos de Chetna (Mitchell Beazley, 2021), Chetna Eats cumpre a promessa do título. O livro surgiu de seu tempo durante o bloqueio da pandemia, quando ela compartilhava uma receita todos os dias com seus fãs no Youtube e Instagram . Embora ela tenha adotado receitas longas e complicadas que são ótimas para fins de semana preguiçosos, ela recebeu muitos comentários de pessoas que queriam facilidade e velocidade.

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Então, ela mudou de marcha e seu quinto livro de receitas surgiu desse esforço.

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Tentei manter as delícias dessas receitas intactas, especialmente planejando e testando-as repetidamente para reduzir o tempo envolvido, mas não o sabor, escreve Makan, que foi semifinalista no The Great British Bake-Off em 2014 e ganhou um feriado versão da série em 2016.

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As receitas incluem pratos principais, além de lanches, acompanhamentos e pães. Ela também oferece ideias de como misturar e combinar as receitas para criar planos de refeição, o que eu apreciei. Ela recomenda servir raita simples e fresca de pepino com este prato de frango, por exemplo.

Ela reconhece que, embora cada um dos mais de 80 pratos em seu livro de receitas mais recente possa ser feito em 30 minutos, a maioria exige meia hora repleta de ação para cortar, mexer e cozinhar.

Quente, macio e caseiro naan é o pão descomplicado para o padeiro descomplicado

A receita apresentada aqui, no entanto, está entre os pratos principais mais simples do livro. Ela tosta a farinha de grão de bico em uma frigideira e a mistura com especiarias aromáticas e iogurte. Essa mistura é misturada com pedaços de frango desossados ​​e sem pele até que fiquem bem cobertos. Os pedaços são então fritos em uma frigideira em apenas um pouco de óleo até que se forme uma crosta dourada e crocante do lado de fora.

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Makan escreve que depois de desenvolver esta receita, ela não conseguia parar de prepará-la. Eu me senti do mesmo jeito. Se você adora frango frito bem temperado, experimente.

O prato é viciante com os temperos que Makan recomenda, mas eu experimentei um pouco e descobri que o preparo é saboroso com variações também.

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Experimente usar coxas de frango com osso se tiver um pouco mais de tempo e substitua seus temperos secos favoritos - uma combinação de manjericão seco, orégano, salsa e tomilho com um pouco de alho e cebola em pó ficou ótimo - ou apenas use um favorito mistura de especiarias. (Não quer fritar? Você pode assar o frango em um forno a 375 graus em uma assadeira levemente untada por cerca de 15 a 20 minutos ou até que esteja cozido com uma temperatura interna de 165 graus.)

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Makan recomenda servi-lo com seu chutney favorito e arroz branco ou naan.

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NOTA: Se você não conseguir encontrar pimenta em pó da Caxemira, use 3/4 colher de chá de páprica defumada e 1/4 colher de chá de pimenta caiena. Se você não conseguir encontrar feno-grego seco, substitua a mostarda amarela moída ou uma colher de chá de mostarda Dijon. Sal marinho fino ou sal de mesa podem ser substituídos por sal preto. Você pode fazer seu próprio garam masala.

Certifique-se de usar iogurte natural, não o iogurte grego mais espesso, ao fazer esta receita. Se você tiver apenas iogurte grego à mão, pode diluí-lo com algumas colheres de sopa de água ou caldo de galinha até ficar com a consistência de iogurte puro.

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Ingredientes

  • 1/4 xícara (1 onça) de farinha de grão de bico (pode substituir para todos os fins)
  • 1/4 xícara de iogurte natural (ver NOTA)
  • 1/2 colher de chá de sal preto (ver NOTA)
  • 1 colher de chá de pimenta da Caxemira em pó (ver NOTA)
  • 1 colher de chá de feno-grego seco (ver NOTA)
  • 1/2 colher de chá garam masala (Veja a nota)
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 4 a 6 coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 2 polegadas (cerca de 1 1/4 libra no total)
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou girassol
  • Chutney de gengibre e chili (opcional)
  • Arroz cozido branco ou integral, para servir (opcional)
  • Naan ou pão achatado, para servir (opcional)

Passo 1

Em uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em fogo baixo, torre a farinha de grão de bico e mexa sempre até que comece a escurecer, cerca de 2 minutos. Transfira a farinha torrada para uma tigela grande e limpe a panela com cuidado.

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Passo 2

Na tigela que contém a farinha, acrescente o iogurte, o sal, a pimenta em pó, o feno-grego, o garam masala e o cominho e mexa bem até formar um molho espesso. Adicione os pedaços de frango e mexa até ficar bem revestido.


etapa 3

Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o óleo até brilhar. Adicione os pedaços de frango em uma única camada - está tudo bem se alguns pedaços estiverem se tocando. Cozinhe, sem perturbar, por 4 a 5 minutos, até que o frango fique dourado e crocante. Observe com atenção e reduza o fogo se o frango começar a queimar. Vire os pedaços e continue cozinhando até que o frango esteja dourado por todos os lados e cozido a uma temperatura interna de 165 graus, 3 a 5 minutos. Pedaços de frango mais grossos podem demorar um pouco mais. Sirva com chutney e arroz ou naan, se usar.

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Informação nutricional

Por porção (1 coxa de frango)

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Calorias: 302; Gordura total: 17 g; Gordura saturada: 3 g; Colesterol: 120 mg; Sódio: 442 mg; Carboidratos: 6 g; Fibra dietética: 1 g; Açúcar: 2 g; Proteína: 30 g

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Adaptado de Indiano de 30 minutos de Chetna (Mitchell Beazley, 2021).

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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