Principal Comida O Guia Michelin apresenta uma nova designação - mas não é um grande prêmio

O Guia Michelin apresenta uma nova designação - mas não é um grande prêmio

O elogiado Guia Michelin tem tudo a ver com estrelas: consiga três delas, a classificação máxima do guia, e sua carreira como chef é definida para a vida. Será impossível conseguir reservas em seu restaurante, e as pessoas estarão dispostas a pagar ainda mais por seu menu de degustação (provavelmente caro).

Em 1955, o guia introduziu uma segunda designação. Os restaurantes Bib Gourmand - indicados no livro com um ícone de Bibendum, o personagem também conhecido como o Homem Michelin - foram considerados um bom valor pelos inspetores da Michelin. São restaurantes onde você pode conseguir dois pratos e uma taça de vinho ou uma sobremesa por US $ 40 ou menos, sem impostos e gorjeta.

E para os próximos guias de 2018, a Michelin revelará uma nova designação em todo o mundo: L'Assiette Michelin, ou Placa Michelin. É um símbolo que indicará restaurantes onde os inspetores descobriram comida de qualidade. E a partir de agora, você o verá ao lado de qualquer restaurante no guia que não seja um Bib Gourmand ou um restaurante com estrela.

Não havia restaurantes três estrelas no primeiro Guia Michelin de Washington. Mas esses restaurantes ganharam dois.

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É uma tentativa de esclarecer um pouco a confusão do consumidor sobre o guia. A Michelin é notoriamente sigilosa sobre seu processo, que envolve o envio de inspetores anônimos a cidades ao redor do mundo para avaliar a qualidade da comida e do serviço em restaurantes em 28 países. Nem todo restaurante em uma cidade entra no livro, e apenas ser listado já é uma honra por si só. Mas nem sempre é assim que chega aos leitores: restaurantes que não têm nenhuma designação parecem estar apenas incluídos, mas não recomendados.

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Os inspetores querem destacar os restaurantes que avaliam e encontram comida digna de nota, mas ainda não conquistaram aquela estrela ou Bib Gourmand, disse Lauren Davis, publicitária da Michelin na América do Norte.

Então, na verdade, é apenas uma mudança na formatação - não um novo prêmio. O ícone da placa Michelin vai aparecem ao lado de restaurantes que não se qualificaram para um Bib Gourmand ou estrelas, que são o prêmio real.

A Michelin reconheceu a estranha disparidade em seu comunicado à imprensa: as estrelas e Bib Gourmands costumam receber mais atenção, mas cada restaurante incluído no guia foi avaliado por um inspetor famoso e subsequente inclusão no guia, agora marcado pelo novo símbolo , apoia restaurantes que garantem um nível muito bom de experiência gastronómica e vínica.

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Os restaurantes listados como Bib Gourmand também não são elegíveis para estrelas, embora alguns se formem para se tornarem restaurantes com estrelas nos anos subsequentes. Os restaurantes Michelin Plate também poderão subir.

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O Guia Michelin foi introduzido pela empresa de pneus em 1900 como uma forma de incentivar as pessoas a fazer viagens rodoviárias e desgastar seus pneus Michelin. Ainda é um árbitro poderoso do gosto culinário, embora enfrente forte concorrência de outras fontes, como os 50 melhores restaurantes do mundo, bem como o Yelp e o TripAdvisor. Os críticos do guia dizem que ele é mais útil na Europa, onde tem uma história mais profunda, e que a culinária e a atmosfera dos restaurantes americanos podem se perder na tradução. (Os pessimistas adoram ressaltar que a Michelin é uma empresa de pneus.)

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Washington recebeu seu primeiro Guia Michelin no ano passado, e nenhum restaurante da região recebeu a designação de três estrelas, embora 12 restaurantes tenham recebido pelo menos uma. Três restaurantes - Minibar José Andrés, Pineapple and Pearls de Aaron Silverman e Patrick O'Connell’s Inn em Little Washington - receberam duas estrelas. A chegada do guia foi amplamente aceita como uma confirmação de que Washington havia finalmente amadurecido como uma cidade-restaurante. Mesmo assim, muitos favoritos locais que estavam no guia, como Fiola Mare e Komi, não receberam estrelas e eram muito caros para se qualificar para um Bib Gourmand. Esses são os tipos de restaurantes que receberão a designação Placa Michelin no guia do próximo ano.

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A mudança pode ser bem-vinda por restaurantes que sentem que seus restaurantes sofrem por não terem um símbolo ao lado de seu nome no guia. Ao mesmo tempo, é improvável que você veja muitos chefs se gabando de receber uma L'Assiette Michelin no próximo ano. Embora indique um restaurante de alta qualidade, pode parecer um troféu de participação.

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O Guia Michelin 2018 de Washington estará à venda em 20 de outubro, após o guia de São Francisco (17 de outubro) e antes dos guias de Nova York e Chicago (3 de novembro).

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