Principal Vorazmente O queijo grelhado do meu pai fez mais do que encher minha barriga. Me ensinou como ser um pai melhor.

O queijo grelhado do meu pai fez mais do que encher minha barriga. Me ensinou como ser um pai melhor.

As exaltações da culinária dos pais geralmente se dividem em dois campos. Há os elogios ao gumbo do papai e às almôndegas da mamãe, a mesa familiar como uma exibição de talento culinário inspirador. Depois, há os gargalos de borracha de Ruth Reichlian no desastre da cozinha, pratos escolhidos como incentivo para a progênie requisitar uma frigideira e um fogão.

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Aposto, no entanto, que as experiências da maioria das pessoas ficam em algum lugar no meio. Meu pai, por exemplo, nunca grelhou com maestria bifes, reproduziu fielmente o borscht intergeracional, ou mesmo tentou executar uma virada dupla para trás de um prato com três torções, me chamando do meu jogo de Mortal Kombat para provar seu suflê de lagosta. Ninguém estremeceu com a perspectiva de sua comida, embora em um Dia de Ação de Graças ele tenha servido um peru cuja pele era de mogno e crocante e cujo miolo era puro picolé de frango.

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Judeu nascido no Bronx e o homem mais gentil e modesto que já conheci, ele cozinha de acordo com seu temperamento e as limitações impostas pelo motim de seu sistema gastrointestinal. Ele nunca se importou com picles, salmão defumado ou políticos republicanos. Ele é intolerante à lactose e ao tabagismo. Na verdade, a única vez que o ouvi levantar a voz foi em um restaurante, quando um casal se atreveu a acender um cigarro na mesa ao lado da minha e dos meus amigos de futebol, embora, para seu crédito, estivéssemos na seção de fumantes. Ele pode detectar um grão de pimenta preta em um caldeirão de sopa de ervilha e, se você quiser ter uma ideia da reação dele ao grão de pimenta, basta ir ao YouTube e digitar Carolina Reaper Challenge. Sua doença de Crohn, tão grave que quase o matou, impede um vasto catálogo de ingredientes - a maioria deles verdes, o que às vezes me faz pensar se o Sr. Carne e Batatas está explorando sua doença para fugir dos vegetais por ordem do médico.

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Enquanto a comida da minha mãe era um pouco mais ambiciosa, pois a comida que ela fazia - almôndegas agridoces asquenazes com passas douradas e pizza caseira fofa - continha vários ingredientes e envolvia uma leve transmogrificação, meu pai manifestou uma simplicidade gritante. Em sua cozinha, muitos grelhados londrinos foram grelhados. Infelizmente, também o foram as vieiras e os peixes. A grande maioria das especiarias parecia muito picante, então os jantares raramente viam outros temperos além do sal ou, por um período, a Sra. Dash, com a notável exceção de coisas pegajosas e açucaradas - Saucy Susan, Sweet Baby Ray's e kecap manis, um doce molho de soja indonésio que representava um raro flerte com alimentos não ocidentais e poderia, com uma garoa, resgatar até mesmo a placa mais desidratada de criatura marinha.

Sua musa era a galinha da Cornualha, e ele assava os pássaros diminutos com suco de laranja concentrado descongelado até que se reduzisse a um xarope. Foi muito bom. Talvez seu maior triunfo, porém, tenha sido seu requintado sanduíche de queijo derretido, como o chamávamos, já que não era cozido em uma panela, mas sim aberto sob a grelha até que o produto lácteo processado derretesse e então explodisse para formar um único marrom , montanha rachada.

Como redatora de livros de receitas, eu sabia que meus filhos comeriam bem. Então eles nasceram.

Certamente não era fácil cozinhar para uma criança que se imaginava um gourmand em formação. Muito antes de ajudar os chefs a escrever livros de receitas para ganhar a vida, eu era exigente com relação à comida que comia. Por exemplo, eu exigi que minha marca Celeste Zesty 4 Cheese Pizza For One fosse nukada no disco brilhante crocante de crosta que veio na caixa, apesar dos rumores de suas propriedades cancerígenas. Dino Nuggets, estipulei, devem ser cozidos no forno, não no micro-ondas, e servidos com uma grande variedade de condimentos pontilhados em um prato separado, incluindo uma mistura de mel e mostarda que chamei de mostarda do mel. Quando criei Kraft Macaroni & Cheese, tirei todas as barreiras, curando cuidadosamente os ingredientes que meu pai poderia usar - o ethos do Noma florescendo em Teaneck, N.J. Eu escolhi espirais, as massas finas que preferia ao macarrão padrão. Optei pela manteiga, não pela margarina que meu pai preferia. Insisti em leite de verdade. Como diria Rene Redzepi, não é hora para lactaida.

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Sinto muita vergonha de informar que não fui necessariamente o destinatário mais caridoso de seus esforços na cozinha. Posso ter revirado os olhos quando apresentado a vieiras chamuscadas ou empenhado em mastigar ostensivamente para protestar contra a textura da grelha londrina. E mesmo quando eu tinha idade suficiente para operar o fogão, nunca pensei em abandonar brevemente um episódio de Beverly Hills 90210 para fazer meu próprio maldito sanduíche de queijo derretido. Em vez disso, gritei meu pedido lá de cima. Ocasionalmente, depois que meu pai deixou de lado a coleção William Trevor na qual ele estava atualmente encantado para fazer e levar um lanche para seu garoto punk, eu, como um enófilo rejeitando uma garrafa com rolha de Chateau Margaux, descartaria com um olhar severo qualquer espécime que não estavam adequadamente dourados, despachando-o de volta para a cozinha para outra tentativa.

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Antes de me tornar pai, relembrei aqueles momentos sem saber por que meu pai decidiu refazer meu sanduíche em vez de, digamos, refazer minha atitude. Agora, como pai de dois pequenos ingratos mágicos, reconheço a enormidade do meu comportamento anterior, mas também simpatizo com o motivo de ele ter deixado passar.

Enquanto eu me preocupava com moluscos cozidos demais e bifes insuficientemente marmorizados, meu pai lutava silenciosamente com o divórcio, um corpo doente e pais enfermos. Ele também estava navegando nas complexidades de criar um filho, e um com deficiência para arrancar. Meus problemas empalidecem em comparação, e ainda mal consigo reunir energia para detonar ervilhas congeladas e ferver macarrão, especialmente quando eu poderia simplesmente pegar hambúrgueres e batatas fritas no Shake Shack.

Um queijo grelhado derretido e reconfortante ajudará você a atravessar as piores semanas

Sempre que ouço outro pedido de um copo grande e frio de leite de uma criança que é mais do que capaz de se servir de um, penso na vez em que meu pai chegou tarde do trabalho, porque pela terceira semana consecutiva alguém teve roubou a bateria de seu velho Volkswagen Rabbit. Eu não sei quais frustrações, decepções e medos ocuparam sua mente enquanto ele dirigia para casa pela ponte George Washington de seu escritório no City College. Mas sei que estava feliz por ele estar em casa seguro e com fome de um de seus sanduíches de queijo derretido característicos.

Se já houve um momento para um não firme, foi esse, mas ele fez a coisa e me deixou com meu 90210, permitindo-me mergulhar nas tribulações de Brenda e Dylan, mas desconsiderando as dele. Já adulto, passei a entender isso como um ato de generosidade e, mais tarde, como um pai, também como um ato de autopreservação. Ele não apenas me deixou mergulhar no esquecimento da infância, ele também derreteu aquele queijo pela mesma razão que corajosamente sirvo ao meu filho seu terceiro copo de leite em vez de obter tudo o que você deve entender, filho. Às vezes, manter a paz permite que você aproveite o silêncio.

Sanduíche De Queijo Grelhado Com Crosta De Queijo Com Presunto E Mel Picante

Procure um centeio macio para este sanduíche, mas você também pode usar pão branco ou trigo integral. Se preferir, faça com todos os queijos cheddar ou todos americanos. Você vai querer fatias finas e quadradas de queijo que cubram pelo menos três quartos da superfície do pão, então compre o queijo já fatiado ou compre-o recém fatiado na delicatessen. Dependendo do tamanho das suas fatias de presunto, elas podem ficar penduradas em apenas duas bordas ou nem mesmo ficar penduradas. Se você não conseguir encontrar chiles da Calábria, a Bomba Calabrese funciona muito bem, assim como a maioria dos chiles, como oelek sambal. Ou vá saboroso com um pouco de pesto ao lado.

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Notas de Armazenamento : Estes sanduíches têm um sabor melhor quando são feitos na hora. As sobras podem ser embrulhadas hermeticamente e refrigeradas por até um dia. Para reaquecer, aqueça em um forno a 350 graus ou torradeira por 5 a 10 minutos.


Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 8 fatias (cerca de 6 onças) de queijo cheddar picante
  • 8 fatias de pão de centeio macio
  • 8 fatias (cerca de 4 onças) de queijo americano
  • 8 fatias (cerca de 5 onças) de presunto em fatias finas
  • 1/4 xícara de mel, opcional
  • 1 colher de sopa de chiles calabreses esmagados em óleo, ou mais a gosto, opcional

Passo 1

Posicione uma grade no meio do forno e pré-aqueça a 200 graus. Você vai fazer os sanduíches um de cada vez, transferi-los para uma assadeira grande com borda e mantê-los aquecidos no forno.


Passo 2

Em uma frigideira bem temperada de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-baixo, derreta 1 colher de sopa de manteiga até que borbulhe. Adicione duas fatias de queijo cheddar lado a lado e, em seguida, adicione uma fatia de pão por cima de cada uma. (Se cortar o cheddar em tiras mais finas de um bloco, certifique-se de que o queijo cubra cerca de três quartos da superfície do pão.)

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etapa 3

Adicione uma fatia de queijo americano a cada fatia de pão e, em seguida, adicione duas fatias de presunto a uma das fatias de pão de modo que o presunto fique pendurado 5 cm ou mais nas bordas. Cozinhe até que o fundo das fatias de pão esteja dourado e crocante, cerca de 2 minutos.

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Passo 4

Deslize uma espátula fina por baixo e cuidadosamente vire a fatia sem presunto sobre a de presunto pesado. Continue cozinhando, virando o sanduíche de vez em quando, até o queijo por dentro derreter, o queijo por fora formar uma crosta crocante e o presunto dourar levemente nas bordas, mais 3 a 4 minutos.


Etapa 5

Transfira o sanduíche para uma assadeira grande com borda e leve ao forno para ficar quente enquanto você repete para fazer os sanduíches restantes. (Conforme você faz os sanduíches, pode descobrir que precisa de um pouco menos de manteiga por causa da manteiga residual que fica na frigideira.)

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Etapa 6

Em uma tigela pequena, misture o mel e as pimentas. Sirva os sanduíches com mel de pimenta para mergulhar ou regar.


Informação nutricional

Por porção (1 sanduíche)

Calorias: 576; Gordura total: 38 g; Gordura saturada: 22 g; Colesterol: 118 mg; Sódio: 1288 mg; Carboidratos: 27 g; Fibra alimentar: 3 g; Açúcar: 2 g; Proteína: 28 g

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Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.


Receita de um escritor de culinária e autor de livro de receitas JJ Goode .

Testado por Ann Maloney; perguntas por e-mail para [email protected] .

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