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Os novos nuggets impossíveis têm gosto de frango

O corredor de pepitas na mercearia - já repleto de variedades, desde em forma de dinossauro até molho liso - recebe uma adição à base de plantas como Nuggets de frango impossíveis chegar às caixas de alimentos congelados este mês.

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A partir desta semana, o novo produto da empresa por trás do Impossible Burger com carne falsa também estará disponível para restaurantes - e um punhado de chefs famosos criaram itens de menu com nuggets de soja para sua estreia.

Impossíveis Nuggies estão no menu do badalado Fuku de David Chang em Nova York, ao lado dos sanduíches de frango frito da rede, onde são combinados com dois molhos e batatas fritas com waffle. No Sean Brock’s Joyland em Nashville, eles são servidos com macarrão com pimentão e queijo e molho com infusão de pêssego.

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Outros incorporando os pássaros falsos incluem Tal Ronnen na Crossroads Kitchen em Los Angeles e Traci Des Jardins em um pop-up chamado El Alto Jr., no novo State Street Market em Los Altos, Califórnia.

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Os varejistas que vendem o produto incluem Walmart, Kroger, Albertsons, Safeway, ShopRite, Giant e Gelson's, disse a empresa.

Laura Kliman, que chefia o desenvolvimento de produtos da Impossible Foods, disse em uma entrevista que os nuggets vendidos aos consumidores diferem ligeiramente daqueles que são usados ​​por restaurantes, que normalmente usam fritadeiras para prepará-los. Mas ambos, disse ela, dependem do entendimento da empresa sobre como os sabores se desenvolvem para imitar o sabor do frango.

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Você olha para os atributos que são os mais importantes - as pessoas querem aquela aparência dourada, então a cor tinha que estar certa, disse Kliman, que passou cerca de um ano liderando a equipe de desenvolvimento das pepitas. Você quer que eles fiquem bem crocantes e crocantes. E depois há o sabor saboroso, suculento e suave de frango.

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Claro, versões falsas de produtos de carne existem há décadas. Várias variedades de pepitas à base de plantas já estão disponíveis. Mas os ajustes de alta tecnologia usados ​​pela Impossible Foods e outros fabricantes de alternativas à carne vegana, incluindo Beyond Meat, é uma tentativa de tornar as réplicas ainda mais realistas na esperança de tornar as carnes alternativas atraentes para as massas.

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A categoria tem o objetivo de reduzir os danos ao planeta causados ​​pela pecuária industrial e também pretende oferecer uma proposta nutricional melhor, embora alguns nutricionistas chamem essas últimas diferenças de empate. As empresas de fast-food entraram no jogo: o McDonald’s está desenvolvendo o McPlant com a Beyond Meat e o Burger King oferece um Whopper Impossível.

Impossível recentemente deu seguimento aos seus populares hambúrgueres com linguiça de porco moída. Nuggets, disse Kliman, eram ligeiramente diferentes de tudo que a empresa já havia feito antes, mas sua equipe foi atraída pela categoria simplesmente porque muitos consumidores também são. Frango, ela observou, é a carne mais popular nos Estados Unidos.

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Acertar o ícone básico da infância apresentava desafios. A parte mais nova foi desenvolver o revestimento e o empanamento, obtendo aquele exterior crocante realmente perfeito, disse ela.

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Os nuggets não contêm heme, o ingrediente derivado de levedura geneticamente modificada que a empresa usou para fazer seus hambúrgueres sangrarem como carne. Mas, por outro lado, Kliman disse, ela empregou uma estratégia semelhante à sua abordagem com seu produto original, usando precursores de sabor derivados de plantas que se desenvolvem durante o cozimento, assim como na carne real.

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A empresa afirma que 7 em cada 10 clientes preferiram os nuggets Impossíveis aos nuggets de frango reais de uma marca líder em um teste de degustação às cegas envolvendo 201 provadores. Colocamos isso em um teste em menor escala. Qual seria o veredicto de dois jornalistas de culinária um pouco famintos (isso seria eu e minha colega, Olga Massov), após um dia de trabalho, e uma criança de 6 anos e meio (filho de Olga, Avi)?

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Acendemos nossos respectivos fornos e preparamos os nuggets de acordo com as instruções simples: Pré-aqueça a 375, cozinhe por 11 minutos. Acima do zoom, comparamos as notas.

Tem gosto de frango, Olga maravilhou-se enquanto mordiscava pensativamente.

Eu examinei o dupe para sua pepita congelada padrão. A cor era atraente de um marrom dourado, e a textura do empanado era agradável e protuberante. Ao provar, concordei: O sabor era mesmo saboroso e parecido com o de frango.

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Eu não me importo com isso, eu disse. Isso é um elogio maior do que pode parecer - eu não costumo comer nuggets e prefiro tiras ou rodelas menos processadas em vez da textura amassada de um nugg. Mas eu não torceria o nariz para esses pedaços tostados, mesmo que eles compartilhassem o interior levemente pastoso como as versões de frango que os inspiraram.

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Avi, por outro lado, é um conhecedor que gosta de versões à base de frango e vegetais, por isso sua opinião parecia mais importante. Fizemos com que ele parasse para algumas mordidas e ele também ficou impressionado. O que ele gostou? O lado de fora! Quais foram suas impressões? Eu gosto com ketchup! Ele preferia essas pepitas ou pepitas reais? Esses! Com ketchup!

Imaginei outros usos para eles - como um elemento crocante em uma salada picada, talvez, ou enfiado em uma tortilla com salada picante. Mas a utilidade deles parecia mais adequada para a maneira como eu os estava consumindo naquele momento - sem nenhuma ideia de como ou quando seria o jantar, servido direto do forno em um prato. E seguindo as notas de degustação de Avi, generosamente misturado com ketchup.

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