Principal Vorazmente Novas regras de gorjeta vão ajudar os proprietários de restaurantes e prejudicar os trabalhadores, dizem os defensores

Novas regras de gorjeta vão ajudar os proprietários de restaurantes e prejudicar os trabalhadores, dizem os defensores

Dependendo de quem os está revisando, os novos regulamentos de gorjeta da América ajudarão a preencher a lacuna salarial histórica entre garçons e cozinheiros de linha, bem como a esclarecer práticas que resultaram em inúmeros processos judiciais, ou continuarão a beneficiar proprietários de restaurantes às custas dos trabalhadores .

Você sabe o que tem para o jantar? Receba nosso boletim informativo Eat Voraciously e deixe-nos ajudar.ArrowRight

Em 30 de dezembro, a Divisão de Salários e Horas do Departamento do Trabalho publicou suas regras finais sobre gorjetas, incluindo algumas adições de 11 horas. Os regulamentos incluem algumas revisões importantes, incluindo um Compromisso de 2018 aprovado pelo Congresso que proíbe os empregadores de manter as gorjetas ganhas pelos trabalhadores e compartilhá-las com gerentes e supervisores. Em 2017, o Departamento do Trabalho da administração Trump propôs regras que teriam permitido aos empregadores controlar todas as gorjetas dos trabalhadores, potencialmente legalizando uma prática agora considerada roubo de salário perante a lei. A proposta causou um alvoroço imediato entre grupos de defesa dos trabalhadores.

Além do mais, as novas regras permitirão que os empregadores que pagam aos trabalhadores pelo menos o salário mínimo integral estabeleçam pools de depósito não tradicionais. Esses pools darão aos proprietários a flexibilidade de compartilhar dicas com funcionários que tradicionalmente não as recebem, incluindo cozinheiros de linha, lava-louças e outros trabalhadores de back-of-the-house que normalmente ganham menos do que os servidores. Os regulamentos também eliminarão a antiga regra 80/20, que estabelecia que os funcionários poderiam gastar até 20% do seu tempo realizando tarefas não pagas, mas ainda receberiam o salário mínimo pago por todo o turno.

como usar farinha de amêndoa

A administração Trump propõe permitir o pooling de gorjetas em restaurantes. Os críticos chamam de roubo de salários dos trabalhadores.

A National Restaurant Association, que fez lobby por algumas das mudanças, elogiou os regulamentos como uma vitória para a indústria de restaurantes e seus trabalhadores após anos de litígio, disse Shannon Meade, vice-presidente de políticas públicas e defesa legal, em um comunicado à Food Magazine .

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

As mudanças nesta regra trazem esclarecimentos regulatórios muito necessários para os proprietários de pequenas empresas e seus funcionários sobre o que a lei permite e exige, acrescentou Meade. Em um momento em que a indústria de restaurantes enfrenta instabilidade, esta regra fornece regulamentos renovados e sensatos sobre os padrões de pool de gorjetas e de crédito de gorjetas.

Advogados trabalhistas e executivos de organizações sem fins lucrativos que defendem os trabalhadores ficaram menos impressionados com os regulamentos, que devem entrar em vigor em 1º de março. Eles temem que os empregadores possam usar as regras para manipular o sistema de gorjetas para repassar mais custos da folha de pagamento aos clientes, especialmente agora, quando muitos os restaurantes estão lutando com o declínio da receita durante a pandemia. Empregadores em 43 estados e D.C. podem pagar aos trabalhadores que recebem gorjeta até US $ 2,13 por hora, com o entendimento de que as gorjetas do cliente farão a diferença, de forma que os servidores ganhem pelo menos o salário mínimo. Os empregadores estão em perigo se as gorjetas não cobrirem a diferença.

Acrescente outro fator à diferença de gerações: a geração Y dá menos gorjetas e se estressa mais com isso

A eliminação da regra 80/20 foi particularmente problemática para os defensores do trabalho. As novas regulamentações substituíram diretrizes claras por vagas, disse Molly Elkin, uma advogada com sede em Washington que representa os trabalhadores em casos trazidos ao abrigo do Fair Labor Standards Act.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Proprietários de restaurantes, por exemplo, agora podem fazer com que garçons e garçonetes desempenhem funções relacionadas, sem receber gorjeta, por um tempo razoável, antes ou depois de seus turnos na sala de jantar ou mesmo durante o serviço, de acordo com a linguagem dos regulamentos. o lista de funções relacionadas , de acordo com o banco de dados O * Net, inclui esfregar o chão, limpar banheiros, preparar saladas, fazer reservas e preparar refeitórios para grandes festas.

Quando os restaurantes estiverem funcionando novamente, eles vão aproveitar os trabalhadores e fazer com que esses garçons e garçonetes cheguem cedo, fiquem até tarde, façam toneladas de trabalho não-gerador de gorjetas que receberão US $ 2,13 e hora para, Elkin disse. O empregador está recebendo algo que nenhum outro empregador recebe, que é o fato de não ter que pagar o salário mínimo pelo trabalho sem gorjeta.

Você não precisa dar gorjeta para o serviço de balcão. Mas aqui está o porquê você deveria.

receitas de patti labelle para torta de batata doce

O Economic Policy Institute, um think tank apartidário, estimativas essa eliminação da regra 80/20 custará aos trabalhadores US $ 700 milhões anualmente.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

A mudança de regra, EPI argumenta, irá transferir grandes quantias de dinheiro dos trabalhadores para seus empregadores. Também descobrimos que, à medida que os empregadores pedem aos trabalhadores que recebem gorjeta para fazer mais trabalho sem gorjeta como resultado desta regra, o emprego em ocupações de serviços alimentícios sem gorjeta diminuirá 5,3 por cento e o emprego em ocupações com gorjeta aumentará 12,2 por cento, resultando em 243.000 empregos mudando de sem gorjeta para gorjeta.

Por exemplo, o EPI sugere que os donos de restaurantes podem exigir que os trabalhadores que recebem gorjetas assumam as tarefas depois de feitas por equipes de limpeza, lavadores de pratos ou cozinheiros, todos recebendo um salário mínimo integral.

Em seu comentários para o Departamento de Trabalho sobre os regulamentos propostos, a National Restaurant Association argumentou que o governo nunca deveria ter dividido o trabalho de um servidor que recebeu gorjeta em tarefas relacionadas e não relacionadas, com limites de tempo. Essa divisão de trabalho desencadeou uma onda de litígios de ação coletiva e de classe, argumentaram executivos com o Restaurant Law Center, o braço de defesa legal da associação.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Nenhum desses litígios, que impôs incontáveis ​​milhões de dólares em custos e encargos para a indústria, deveria ter acontecido, escreveram os executivos.

A eliminação da regra 80/20 não impedirá Elkin de abrir processos em nome dos trabalhadores que receberam denúncias, disse ela ao Post. Ela disse que tanto empregadores quanto trabalhadores precisam de orientações regulatórias claras, de modo que os primeiros não tirem proveito dos funcionários e os segundos saibam quando bater o pé.

como misturar massa sem batedeira

Acho que os tribunais irão basicamente ignorar este regulamento porque é um regulamento interpretativo e foi aprovado à meia-noite no final do mandato do último presidente, disse Elkin.

Sekou Siby é o presidente e executivo-chefe da ROC United, um grupo de defesa dos trabalhadores de restaurantes que argumenta que o sistema de salário mínimo de duas camadas leva à insegurança econômica, incentiva o assédio sexual e discrimina pessoas de cor. Siby prevê problemas com os novos pools de pontas não tradicionais. Ele disse que os empregadores podem ficar tentados a reduzir as taxas horárias para os trabalhadores da cozinha, que geralmente ganham alguns dólares a mais do que o salário mínimo, e usam as gorjetas do servidor para aumentar os salários dos cozinheiros e lavadores de pratos.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Acho que isso vai abrir uma caixa de Pandora, disse Siby.

Danny Meyer, fundador do Union Square Hospitality Group em Nova York e um dos primeiros a adotar as políticas de não dar gorjeta, discorda, dizendo que os donos de restaurantes que tentam reduzir sua folha de pagamento de tal forma estariam em um enorme desvantagem competitiva ao tentar obter servidores qualificados para trabalhar para eles.

Quando alguns dos restaurantes da Union Square reabriram para refeições ao ar livre em julho, eles começou a aceitar dicas novamente , descartando o experimento de Meyer para confiar apenas nos preços do menu para fornecer a todos os funcionários um salário e benefícios dignos. Para ajudar a corrigir o desequilíbrio salarial - uma vez que os salários dos servidores aumentam sempre que os preços do menu aumentam ou quando os clientes estão de bom humor - a Union Square instituiu um programa para dar 1 por cento da receita aos trabalhadores da cozinha.

metrô novo cardápio julho 2021
A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Meyer diz que o novo pool de gorjetas não tradicional atingiria o mesmo objetivo: ajudar a equilibrar os salários entre os trabalhadores que trabalham na casa e nos fundos. Seria uma oportunidade incrível de ser capaz de preservar o sistema americano de gorjetas, mas torná-lo um sistema muito mais justo para todos os funcionários, e eu me sentiria bem, disse ele ao Post.

Infelizmente, disse Meyer, os proprietários de restaurantes do estado de Nova York não poderão tirar proveito das novas regulamentações porque as regras estaduais de gorjeta têm precedência sobre as federais, e Nova York proíbe o compartilhamento de gorjetas com trabalhadores que não gastem pelo menos 80% do seu tempo interagindo com os clientes. Um porta-voz do Departamento do Trabalho do Estado de Nova York confirmou: Não há impacto sobre os nova-iorquinos.

Bom ou ruim, os regulamentos podem não existir por muito tempo. O presidente eleito Joe Biden, que tomará posse em 20 de janeiro, já indicou que reverterá rapidamente muitas das políticas do governo Trump. Biden também suporta eliminando o salário mínimo incluso na América.

A história do anúncio continua abaixo do anúncio

Acho que podemos desfazer [os novos regulamentos] rapidamente e depois repasse todo o processo em que o Departamento do Trabalho está conversando com todas as partes interessadas para ver como podemos realmente criar bons empregos na indústria de alimentos, disse Siby.

Leia mais em Vorazmente :

Os melhores livros de comida de 2020 que o farão pensar, não cozinhar

As destilarias ajudaram fazendo desinfetante para as mãos. Agora eles foram ameaçados com taxas inesperadas da FDA.

Essas 10 tendências alimentares foram as distrações de que precisávamos em 2020