É uma verdade universalmente reconhecida que as refeições na França são longas. Os jantares geralmente seguem um ritual elaborado de quatro pratos com vinhos combinados, vários talheres e bebidas pré e pós-prandiais. Quando acaba, a noite se estende até altas horas da madrugada e pratos sujos colonizam a cozinha. É uma perspectiva intimidante para o cozinheiro caseiro hesitante, o anfitrião introvertido, aqueles que não têm uma mesa de jantar ou qualquer pessoa que tenha que se levantar cedo no dia seguinte.



Faça a receita: Bolo Salgado Com Presunto, Queijo e Ervas

Nos últimos anos, entretanto, uma forma mais casual de entretenimento se insinuou no livro de estilo francês. Chamado de apéro dînatoire, é um encontro descontraído e informal em que os hóspedes relaxam no sofá ou vagam pela sala de estar, parte (senão toda) da comida é preparada na loja e tudo é comido à mão. O conceito é surpreendente em um país onde a mesa permanece sagrada, as receitas da vovó são valorizadas e pizza, hambúrgueres e bagels com salmão defumado e cream cheese são consumidos regularmente com garfo e faca. E, no entanto, de Paris às províncias, tornou-se uma forma popular de hospedar amigos.

É basicamente o filho do amor do apéro e do jantar, diz Rebekah Peppler, autora de Apéritif: Cocktail Hour à maneira francesa. Há muita comida e bebida, sem arranjos de assentos, você pode voltar por quantos segundos quiser. Como anfitrião, é uma forma de reunir as pessoas de uma forma informal, chique e, o mais importante, permite que você aproveite sua própria festa.

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A palavra apéro é uma abreviatura de aperitivo, o coquetel pós-trabalho, antes do jantar, que em si é um ritual francês. Adicionar dinatoire implica que a ocasião é mais do que apenas uma bebida - que os petiscos que acompanham constituirão uma refeição. É realmente uma refeição completa de pequenas mordidas, diz Marie Asselin, autora de Aperitivos franceses. Ao contrário do jantar formal francês, que tradicionalmente começa às 20h, a hora do apéro pode começar já às 18h, tornando esse tipo de reunião extremamente familiar.

É espontâneo, diz meu amigo Jérôme Avenas, que mora perto de Lyon. Você pode convidar mais pessoas, você pode se mover. É perfeito para crianças, porque elas não são forçadas a ser constrangidas.

Faça as receitas: Molho de Pimenta Vermelha com Avelã e Patê de Cogumelos

Claro, sendo esta a França, existe uma fórmula prescrita. Estou esperando crudites, diz Avenas. Definitivamente charcutaria. Quedas - sempre quedas. Não há apéro dînatoire sem tapenade (a azeitona se espalha do sul da França). Esses salgadinhos - que combinam bem com vinho e coquetéis e também podem incluir batatas fritas, nozes, azeitonas, folhados de palmiers salgados e folhados de queijo gougère - formam um primeiro prato ad hoc. Somos franceses, então nem tudo está na mesa ainda, ele explica. Sempre gostamos de ter novidades chegando. Precisamos manter o ritual em andamento.

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Embora o prato principal da refeição também seja pequeno, é mais substancial - e geralmente servido quente. Gosto de servir um ou dois petiscos quentes - almôndegas, quiche ou galette, diz Asselin. Freqüentemente, aparece um bolo caseiro saboroso - um pão rápido cravejado de pedaços de queijo e carne curada. Esses pães generosos são populares entre os cozinheiros domésticos franceses, que os chamam de bolos salés. Você pode fazer um bolo saboroso com um ou dois dias de antecedência, sugere ela. Eles reaquecem lindamente. Congele-o e mantenha-o à mão. Próximo? Um prato de queijo, bien sûr, com muita baguete. Você está seguindo o mesmo ritmo de uma refeição francesa tradicional, mas de uma forma mais casual, diz Asselin.

Ao selecionar o queijo, Peppler aconselha qualidade em vez de quantidade. Gosto de escolher uma ou duas coisas que são realmente excelentes em vez de variedades estranhas, diz ela. Eu também costumo colocar uma geléia de figo ou mostarda no tabuleiro.

Faça as receitas: St-Germain Granita e Alho-Herb Palmiers

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Nenhuma refeição estaria completa sem algo doce, e o apéro dînatoire não é diferente. Especialmente nos meses de primavera ou verão - ou temporada de apéro dînatoire, diz Avenas - muitas vezes há sorvete ou uma torta de frutas. (A regra dos petiscos é relaxada na sobremesa - colheres e garfos estão bem.) Já me serviram barras de sorvete com cobertura de chocolate. Mas se você tiver tempo extra, uma granita alcoólica caseira combinando vinho branco crocante e St-Germain, um licor de sabugueiro, requer preparação mínima, mas oferece um toque refrescante e gelado.

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Sno pico de um chute, que tal o requisito número um de um apéro dînatoire - os apéros, ou bebidas? Os franceses tendem a ser mais conservadores em seus hábitos, diz Kate Hawking, autora de Aperitivo: um guia espirituoso para as bebidas, história e cultura do aperitivo. Quando se trata de aperitivos, é a mesma coisa. Para um apéro com tema francês, ela sugere pastis: é tão apetitoso e refrescante, embora deva ser tratado com cautela.

Avenas se atém ao básico: um vinho local de boa qualidade, geralmente branco ou rosé, diz ele. Algo leve e fácil de beber.

O que quer que você esteja servindo, lembre-se de que o objetivo final é facilidade e simplicidade: uma das melhores coisas sobre o apéro dînatoire é que, feito da maneira certa, deve ser fácil, diz Peppler. Flexibilidade e uma mente aberta e relaxada são fatores-chave. O apéro dînatoire não é apenas uma festa - é um modo de vida.

Dicas para oferecer um jantar de aperitivo fácil

Mantenha os grampos à mão. Nozes, biscoitos e potes de tapenade ou patês ou rillettes de longa duração podem ser armazenados na despensa e fazer um primeiro prato instantâneo. Mantenha uma garrafa de vinho branco na geladeira também. Antes de começar a fazer compras para a festa, vasculhe a despensa e a geladeira em busca de alimentos que você possa preparar. Aproveite o momento assim como seus convidados - não passe a noite inteira na cozinha, diz Asselin.

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Cozinhe apenas uma coisa - ou não cozinhe. Muitas vezes, a única coisa que você cozinha é uma quiche ou um bolo saboroso, diz Avenas. Todo o resto é comprado na loja. Até pizza congelada é comum. Corte em quadrados pequenos, diz ele. Itens preparados como homus, guacamole e charcutaria não são apenas aceitáveis, eles são esperados.

Não há nada de errado em escolher a montagem em vez de ligar o fogão ou o forno, diz Peppler.

Adicione condimentos para torná-lo chique . Os pratos de charcutaria são ainda mais impressionantes quando você os completa com condimentos como cornichons e um pote de mostarda, diz Peppler. Para a maionese oeufs na hora, ela sugere temperar a maionese comprada na loja com suco de limão, pimenta-do-reino e páprica. Coloque uma colherada nas metades dos ovos cozidos.

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Peça por ajuda. Embora o potluck não exista realmente na cultura francesa, a vibração casual e relaxada do apéro dînatoire significa que vale tudo. Sinta-se à vontade para pedir aos amigos que tragam um prato para compartilhar.

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Despeje algo francês - mas faça inesperado. Adicione um pouco de orgeat (licor de amêndoa) ao seu pastis para fazer um mauresque, ou crème de menthe para fazer um perroquet, diz Hawkings. Pineau de charentes (um vinho doce fortificado) é um aperitivo realmente adorável - gelado, com gelo com talvez uma rodela de limão. E, claro, você nunca pode dar errado com champanhe. Hawking e Peppler oferecem receitas de bebidas francesas apropriadas em seus livros.

Termine com a sobremesa - mas mantenha a simplicidade. Se não tiver tempo para fazer a sobremesa, pego uma grande barra de chocolate amargo e a quebrarei em pedaços, diz Asselin. As pessoas se ajudam. A fruta fresca é outra boa escolha.

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Faça com que seja espontâneo. Freqüentemente, um apéro se transforma em um apéro dînatoire inesperadamente, diz Avenas. Como se seus convidados não devessem ficar, mas você perdeu a noção do tempo. Se isso acontecer com você, jogue uma pizza congelada no forno, pegue outra garrafa de vinho na geladeira e deixe a noite se desenrolar.

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Mah é um escritor de culinária e viagens baseado em Washington e Paris e autor de vários livros, incluindo Mastering the Art of French Eating e, mais recentemente, Instantly French! Receitas clássicas francesas para sua panela de pressão elétrica.

Receitas:

Bolo De Presunto Salgado Com Queijo E Ervas

8 porções (faz um pão de 9 por 5 polegadas)

FAZER ADIANTE: Este bolo melhora com a idade, então você pode prepará-lo com alguns dias de antecedência. Fatie antes de guardar e aqueça em forno a 300 graus por 10 minutos antes de servir.

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Adaptado de Aperitivos franceses, por Marie Asselin (Gibbs Smith, 2019).

Ingredientes

Manteiga sem sal, para a panela

1 ½ xícara de farinha

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

½ colher de chá de sal marinho fino

4 ovos grandes

½ xícara de iogurte integral puro

¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem

¼ xícara de cebolinha fresca picada

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1 colher de chá de folhas frescas de tomilho

3 onças de presunto cozido, picado

4 onças de queijo Gruyere ou Comte ralado, ralado (1 xícara)

170 gramas de queijo de cabra simples, esfarelado

Passos

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Use um pouco de manteiga para untar uma forma de pão de 23 x 15 cm. Forre o fundo e os dois lados mais longos da assadeira com uma tipóia de papel manteiga.

Bata a farinha, o fermento, a pimenta e o sal em uma tigela. Bata os ovos, o iogurte, o azeite, a cebolinha e o tomilho em uma tigela separada ou em um copo medidor de líquido grande. Despeje a mistura de ovos na mistura de farinha, mexendo até incorporar.

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Junte o presunto e o queijo Gruyere ou Comte. Misture delicadamente o queijo de cabra, tomando cuidado para não quebrar os farelos.

Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície.

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Asse (gradinha do meio) por cerca de 45 minutos, até que o pão esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 15 minutos, retire da forma e deixe esfriar completamente na gradinha antes de servir ou guardar.

Corte o pão em fatias e / ou corte-os em metades ou quartos para criar picadas delicadas. Sirva em temperatura ambiente.

Molho De Avelã De Pimenta Vermelha Assada

Paté de cogumelos

Alho-erva palmiers

St-Germain Granita

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