Principal Comida Nem todo riesling é doce, e mais 4 coisas para saber sobre o versátil vinho branco

Nem todo riesling é doce, e mais 4 coisas para saber sobre o versátil vinho branco

Riesling é sem dúvida o vinho mais incompreendido. Sommeliers, escritores de vinhos, pessoas que gastam muito de sua renda disponível com vinho tendem a amá-lo. E ainda, eu não gosto de riesling - é muito doce, é um refrão comum de bebedores de vinho casuais, sempre que deliro sobre isso.

Isso é compreensível. Gerações de americanos favoreciam o vinho doce, e o riesling se encaixava nisso. Quer fosse um vinho branco barato da Alemanha ou um vinho branco genérico da Califórnia, bebíamos muito. Mas em algum momento ao longo do caminho, aprendemos que o vinho seco deve ser melhor. Chardonnay e sauvignon blanc eclipsaram o riesling nos vinhedos dos EUA e na imaginação americana.

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Hoje há uma espécie de renascimento riesling nos Estados Unidos. Riesling brilha em certas regiões, como Finger Lakes em Nova York, Old Mission Peninsula em Michigan e Columbia Valley no estado de Washington. Alguns produtores de vinho dedicados estão elaborando um riesling excepcional no Vale Willamette, em Oregon, e há alguns remanescentes notáveis ​​na Califórnia.

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Aqui estão cinco coisas que você deve saber sobre o riesling e para incentivá-lo a explorar este vinho emocionante.

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1. Eles NÃO são todos doces!

Riesling é um vinho versátil, porque pode ser atrevido e seco, untuoso e doce, e muito mais. É por isso que os consumidores podem ficar confusos - não sabemos o que estamos comprando, a menos que o rótulo nos diga. E isso não acontece, geralmente. Mas existem pistas.

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Rieslings da Áustria, Austrália e Nova Zelândia são quase sempre secos, e os raros vinhos de sobremesa são geralmente marcados como tal. Rieslings alemães secos podem ser rotulados como trocken, e os engarrafamentos de topo chamados Erste Lage ou Grosses Gewachs estão sempre secos. As vinícolas dos EUA podem fazer uma variedade de estilos. Eles podem ser rotulados como Secos ou Semi-secos, para indicar doçura moderada, que prefiro chamar de frutado. Afinal, a fruta madura tem um gosto doce.

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Ou o rótulo traseiro pode exibir uma escala indicando Seco, Meio Seco, Meio Doce ou Doce. Esta escala foi desenvolvida por um grupo ou vinícolas chamados International Riesling Foundation e é um pouco mais complexa do que parece. A doçura perceptível de um vinho não é apenas uma questão de quanto açúcar resta no vinho após a fermentação. A escala IRF considera o açúcar, a acidez e o nível de pH do vinho para nos dar uma indicação de quão doce ou seco o vinho terá.

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2. Riesling é um vinho excelente para comida.

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Uma máxima de emparelhamento vinho-comida oferece vinhos mais doces com alimentos asiáticos picantes, porque o açúcar no vinho modera o calor da comida. Riesling se encaixa nisso, especialmente uma versão semi-seca. Mas a chave do vinho é realmente seu frutado e acidez, uma combinação que é igual a versatilidade.

O Riesling pode ser feito em muitos estilos diferentes, de baixo a alto teor de álcool, de seco a seco e, em seguida, em muitos estilos de sobremesa, diz Stu Smith, enólogo da Smith-Madrone Vineyards em Napa Valley's Spring Mountain. Smith-Madrone plantou seu vinhedo riesling em 1972 e agora é celebrado como um dos poucos redutos riesling na terra do cabernet sauvignon. Acompanha praticamente qualquer alimento, carne, sopa ou culinária - ou sozinho.

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Riesling é ótimo com peixes defumados, saladas, caril, até mesmo carne assada - uma das minhas refeições mais memoráveis ​​foi carne assada em Riesling, com spaetzle. Pode ter ajudado o fato de eu estar na Alemanha, é claro. E se você comprar uma garrafa que acaba sendo muito doce para o seu gosto, guarde-a para um queijo salgado ou sobremesa.

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3. Riesling é um megafone para o terroir.

Uma conversa com um enólogo alemão pode se transformar em um discurso estonteante sobre como um riesling de um vinhedo em solos de ardósia azul tem um gosto diferente de um cultivado em ardósia vermelha. Mas você não precisa ser um geólogo para apreciar a capacidade do riesling de expressar suas origens.

Em climas frios, como Finger Lakes em Nova York e Old Mission Peninsula em Michigan, o riesling assume um perfil magro e atrevido. Climas mais quentes, como o Columbia Valley no estado de Washington ou o Napa Valley dão ao riesling um corpo mais rico, com sabores de frutas mais maduros.

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Mas há diferenças, e o riesling dos EUA é especialmente empolgante agora, à medida que os vinicultores exploram suas diferentes expressões. Rieslings do Lago Seneca nos Lagos Finger tendem a ter uma textura delicada com um toque de casca de limão, enquanto os do Lago Keuka são mais ricos. A vinícola Brooks faz mais de 20 rieslings, incluindo vários engarrafamentos de um único vinhedo, que demonstram vividamente os terroirs e microclimas do Vale Willamette de Oregon.

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4. Riesling envelhece bem.

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Os amantes do vinho que ainda são colecionadores devem manter um estoque de riesling em suas adegas. Tendemos a considerar os vinhos brancos em seu pico apenas um ou dois anos após a safra, mas a acidez do riesling dá a ele um potencial de longa vida.

Por que continuo fazendo riesling? Smith pergunta. Porque adoro beber enquanto é jovem e saboreá-lo quando envelhece.

5. Nem todos são doces!

O delicioso riesling é cultivado em muitas áreas dos Estados Unidos. Aqui estão cinco de algumas das áreas principais. Nosso maior valor da semana é o Barnard Griffin Riesling 2017 do Vale de Columbia, no estado de Washington, um bom exemplo do que esta região faz com a uva. Também temos uma garrafa estelar de Finger Lakes, uma resistência do Vale de Napa contra cabernet sauvignon, e dois bons exemplos do Vale Willamette de Oregon.

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- Dave McIntyre

GRANDE VALOR

Barnard Griffin Riesling 2017

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Columbia Valley, Wash., $ 12

Columbia Valley, no estado de Washington, tende a apresentar um perfil maduro e frutado de riesling. Este adorável engarrafamento de Barnard Griffin é exemplar, com pêssego e um toque de manga, bem como um pouco de casca de limão e laranja para dar tensão e manter o equilíbrio do vinho. Bravo! Álcool por volume: 12,2 por cento. (Outros rieslings favoritos de Washington: Eroica, Efeste, Poet’s Leap.)

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Distribuído pela Winebow: Disponível no distrito de Rodman’s, Union Kitchen Grocery. Disponível em Maryland em Absolutely Wine ou Spirits em Columbia, Beer, Wine & Co., Bradley Food & Beverage e Georgetown Square Wine and Beer em Bethesda, Bel Pre Bel Pre Beer & Wine e Fenwick Beer and Wine em Silver Spring, Bethesda Co- Op em Cabin John, Downtown Crown Wine and Beer em Gaithersburg, Hop N Grape em North Bethesda.

Hermann J. Wiemer Vineyard Dry Riesling 2017

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Seneca Lake, N.Y., $ 22

Este vinho, de uma das vinícolas pioneiras ao longo do Lago Seneca, na região dos Finger Lakes, no estado de Nova York, nunca desilude. Ele tece uma filigrana de raspas de limão, damasco e pêssego em todo o paladar; pense nessa sensação quando você experimenta algo que se encaixa como se fosse feito sob medida para você. ABV: 12 por cento. (Outros rieslings favoritos de Finger Lakes: Anthony Road, Dr. Konstantin Frank, Keuka Spring, Ravines, Red Tail Ridge.)

Distribuído pela Bacchus no distrito e em Maryland, Hop & Wine na Virgínia: Disponível no distrito em Ace Beverage, Cork Wine Bar e Market, MacArthur Beverages, Rodman’s. Disponível em Maryland em Bel Air Liquors em Bel Air, Crescent Beer & Wine em Bowie, Fishpaws Marketplace em Arnold, Friendship Wine & Liquor em Abingdon, Wine Source em Baltimore. Disponível na Virgínia em Arrowine e Cheese em Arlington, La Fromagerie e Planet Wine & Gourmet em Alexandria, Unwined (Alexandria, Belleview), Wegmans (Woodbridge).

Smith-Madrone Riesling 2016

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Distrito de Spring Mountain, Napa Valley, Califórnia, US $ 32

Napa Valley é a terra do cabernet, mas Smith-Madrone, na Spring Mountain no extremo norte do vale, mantém com firmeza alguns de seus vinhedos de maior altitude com riesling. E os fãs de riesling sabem que sua qualidade é excepcionalmente confiável. O 2016 oferece sabores de pêssego maduro e damasco, com uma pitada de ervas silvestres, e uma textura de encher a boca que se recusa a desistir. ABV: 12,8 por cento. (Outros produtores favoritos da Califórnia: Calder, Navarro, Thomas Fogarty.)

Distribuído por DOPS: Disponível no distrito de Schneider’s de Capitol Hill. Disponível em Maryland na State Line Liquors em Elkton, Vineyards Elite em Pikesville. Disponível na Virgínia em Balducci's (Reston).

Brooks Riesling 2017

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Vale Willamette, Minério, $ 22

Brooks faz uma bela variedade de rieslings de um único vinhedo de todo o Vale Willamette de Oregon, cada um expressivo de seu local e disponível principalmente direto da vinícola. Este engarrafamento do Vale Willamette obtém alguma distribuição no mercado. É seco, com um apetitoso frutado que sugere damasco e pêssego no auge da maturação. ABV: 12,5 por cento. (Outros produtores favoritos de Oregon: Chehalem, Elk Cove, Ribbon Ridge, Trisaetum.)

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Distribuído pela Winebow: Disponível no Distrito na Rodman’s. Disponível em Maryland em Bel Pre Bel Pre Beer & Wine em Silver Spring, Bradley Food & Beverage, Beer, Wine & Co. e Georgetown Square Wine and Beer em Bethesda, Downtown Crown Wine and Beer em Gaithersburg, Hop N Grape em North Bethesda, Casa dos Licores em Westminster, o Perfect Pour em Elkridge.

Bryn Mawr Vineyards Estate Riesling 2017

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Eola-Amity Hills, Willamette Valley, Ore., $ 26

Sabores de marmelo, maçã verde, jasmim e uma pitada de óleo mineral (meu termo para o caráter de gasolina ou diesel que riesling às vezes tem) dão a este vinho um perfil clássico de riesling. Ele também tem uma textura adorável que combina bem com pratos mais fortes, como frango assado ou carnes grelhadas. ABV: 12,5 por cento.

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Distribuído pela Global Wines: Disponível no Distrito em D'Vines, MacArthur Beverages, Metro Wine & Spirits, Wagshal’s Deli, S&R Liquors. Disponível em Maryland em Crescent Beer & Wine em Bowie, Finewine.com em Gaithersburg, Georgetown Square Wine and Beer em Bethesda.

As informações de disponibilidade são baseadas nos registros do distribuidor. Os vinhos podem não estar em estoque em todas as lojas listadas e podem ser vendidos em lojas adicionais. Os preços são aproximados. Verifique Winesearcher.com para verificar a disponibilidade ou peça a uma loja de vinhos favorita para fazer o pedido por meio de um distribuidor.

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