Principal Vorazmente Pato glaceado com laranja-sriracha e frutas assadas são uma combinação deslumbrante de assadeira

Pato glaceado com laranja-sriracha e frutas assadas são uma combinação deslumbrante de assadeira

Assar um pato pode ser mais fácil do que assar um frango; com uma camada generosa de gordura, a carne permanece úmida e saborosa. E cozido junto com uvas que ficam mais doces com a torrefação, cebolas que caramelizam na gloriosa gordura do pato e pão velho que oferece pedaços crocantes e macios, é uma refeição festiva que requer pouco esforço prático.

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O plano de ação de graças: 5 receitas que trazem grande sabor para pequenas reuniões de feriado

Certifique-se de rasgar o pão à mão em pedaços irregulares; os cantos e fendas irão capturar e absorver melhor todos os saborosos gotejamentos de pato do que um corte limpo. Dependendo de quanta gordura o pato tem, você pode acabar com até 3/4 de xícara de gordura de pato fundida. Guarde-o para assar vegetais, fritar ovos ou experimentar confit de pato.

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Ingredientes

  • Um pato pequinês inteiro (5 libras)
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1/2 xícara de água
  • 12 onças de batatinhas pequenas, reduzidas à metade se grandes
  • 5 a 6 xícaras de pão do dia (cerca de 8 onças) de um pão rústico (não fermento), rasgado à mão em pedaços de 1 polegada
  • Uma cebola doce (8 onças), como Vidalia, descascada, cortada ao meio e fatiada com cerca de 1/3 de polegada de espessura
  • 8 onças de uvas vermelhas
  • 1/2 xícara de vinho branco seco ou mais, conforme necessário
  • 1/2 xícara de caldo de frango ou vegetal, ou mais, conforme necessário
  • 1 litro de figos frescos (aproximadamente 8 onças), dividido pela metade
  • 1/3 xícara de geléia de laranja, como Bonne Maman
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 1/2 colheres de chá de Sriracha ou mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de pó de cinco especiarias (ver NOTA)

Passo 1

Prepare o pato: no dia anterior à hora de assar o pato, seque-o com papel toalha. Usando uma faca afiada, corte os depósitos de gordura e o excesso de pele ao redor da área do pescoço e apenas dentro da cavidade da ave. Usando a ponta afiada da faca, pique toda a pele do pato, exceto as coxas. Faça um corte na pele do peito em um padrão cruzado, tomando cuidado para não expor a polpa, depois tempere generosamente com sal e pimenta. Leve à geladeira, descoberto, por 24 horas e até 3 dias; isso ajudará a temperar a ave, a secar a pele e a deixar a pele crocante depois de cozida.

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Passo 2

Faça a cobertura: em uma panela pequena em fogo médio, misture a geléia, o molho de soja, o gengibre, a sriracha e o pó de cinco especiarias. Leve o esmalte para ferver e retire do fogo.

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etapa 3

Asse o pato: quando estiver pronto para cozinhar, coloque o peito de pato virado para baixo em uma assadeira grande com borda. Deixe atingir a temperatura ambiente enquanto você pré-aquece o forno.

Posicione uma assadeira no terço inferior do forno e pré-aqueça a 425 graus.


Passo 4

Adicione a água na assadeira e leve ao forno; a água ajudará a gordura a renderizar sem respingar. Asse sem ser perturbado por cerca de 35 minutos. Transfira a assadeira para uma superfície resistente ao calor e incline o pato com cuidado e cuidado sobre uma tigela média para drenar o suco que se acumulou dentro da cavidade. Coloque o pato em uma tábua de cortar e escorra a gordura fundida para uma jarra resistente ao calor.

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Etapa 5

Adicione as batatas à assadeira e sacuda a panela para cobrir as batatas com a gordura residual. Coloque o pão, a cebola e as uvas em uma tigela grande, regue com 2 colheres de sopa de gordura de pato reservada e misture bem. Retorne o pato para a assadeira, com o lado do peito para cima, e pincele generosamente o pato com a cobertura. Transfira a mistura de pão para a assadeira e espalhe ao redor do pato, colocando alguns pedaços de pão sob o pato. Despeje o vinho sobre tudo menos o pato, tempere levemente com sal e pimenta e coloque a assadeira novamente no forno.

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Etapa 6

Asse por 10 minutos e, em seguida, transfira a assadeira para uma superfície resistente ao calor. Espalhe generosamente o pato e despeje o caldo sobre tudo, exceto o pássaro. Volte ao forno e asse por mais 10 minutos. Polvilhe generosamente o pato mais uma vez e asse por mais 10 minutos.

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Etapa 7

Transfira a assadeira para uma superfície resistente ao calor e insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa do peito; deve registrar 155 graus. Com cuidado, incline o pato sobre uma tigela média para drenar todo o suco acumulado dentro da cavidade, depois transfira para uma tábua e deixe descansar enquanto você termina de cozinhar todo o resto na panela. Aumente a temperatura do forno para 450 graus.


Etapa 8

Adicione os figos à assadeira e leve de volta ao forno. Asse por mais 10 minutos - neste ponto, as batatas devem estar cozidas, as uvas estouraram em alguns lugares e amoleceram e as cebolas caramelizadas. Desligue o forno e leve a assadeira de volta ao forno por mais 10 minutos, para que os figos continuem amolecendo.

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Despeje a mistura de pão em pratos, corte o pato e sirva quente, com cobertura extra, se desejar.

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NOTA: Para fazer seu próprio pó de cinco especiarias, em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, torrar 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce inteiras, 1 colher de chá de pimenta Sichuan e 3 anis estrelado inteiro, mexendo freqüentemente, até perfumado, cerca de 3 minutos. Transfira para um moedor de especiarias e processe até moer bem fino. Passe a mistura em uma pequena peneira de malha fina com orifícios maiores, peneire os ingredientes, descartando os restos não moídos. Junte 1/2 colher de chá de canela em pó (de preferência chinesa) e 1/4 de colher de chá de cravo moído até incorporar. Transfira para uma pequena jarra de vidro. Ele está pronto para uso e pode ser armazenado em local fresco e escuro por até 6 meses.

Informação nutricional

(Com base em 4 porções)

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Calorias: 805; Gordura total: 37 g; Gordura saturada: 13 g; Colesterol: 109 mg; Sódio: 633 mg; Carboidratos: 80 g; Fibra alimentar: 5 g; Açúcar: 30 g; Proteína: 33 g.


Receita de Olga Massov.

Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para [email protected] .

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