Há menos de um século, era impossível encontrar, em um só lugar, nos Estados Unidos, a variedade de temperos disponíveis atualmente no supermercado americano médio. Nós os consideramos certos hoje, agora que eles estão em toda parte e, na maioria das vezes, muito baratos, mas especiarias podem ser as mercadorias mais importantes de todos os tempos - mais importantes do que petróleo ou ouro, John O'Connell escreve em O livro das especiarias . O comércio global e a logística de distribuição incrivelmente eficiente, além, é claro, da demanda tornaram isso possível.



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Como organizar seus temperos para que você realmente os use antes que desapareçam

Mas os supermercados nem sempre são os melhores lugares para atender às suas necessidades de especiarias. Dependendo de onde você mora, a seleção de temperos do seu dono da mercearia pode ser limitada. Pior, muitos temperos do mercado de massa podem ter anos no momento em que você os compra, faltando gravemente o sabor robusto e a fragrância que supostamente fornecem. (Se quando você abre um pote de temperos não consegue cheirar nada, esse tempero provavelmente perdeu seu sabor. Os especialistas recomendam trocar os temperos moídos a cada seis meses a um ano, embora na prática a maioria de nós provavelmente tenha temperos mais antigos do que isso em nossos armários agora. Temperos inteiros podem durar alguns anos antes de desbotarem.)

Felizmente, fornecedores independentes de especiarias em todo o país se especializam em obter especiarias de qualidade, geralmente de pequenos produtores ou fazendas independentes. Eles também são especialistas em armazenamento e embalagem. Vários vendem especiarias em pequenas quantidades para quem quer experimentar algo novo para eles. Sempre que possível, visite uma loja de especiarias local para provar alguns pessoalmente.

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O mais importante é que você precisa saber o que está procurando, diz Peter Bahlawanian, da Spice Station em Los Angeles. Sinta o cheiro de um tempero, veja se consegue provar um pouco. Quanto mais fresco o tempero, mais irresistível é o aroma e o sabor, e é isso que você deseja. Um pouco deve significar muito.

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Comprar de fontes confiáveis ​​garante que seus temperos ficarão frescos e potentes pelo maior tempo possível e que você receberá o que pagou. Fornecedores de má reputação são conhecidos por substituir um fac-símile barato por uma especiaria rara ou cara.

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Se você está tendo problemas para encontrar um tempero específico, quer tentar algo novo ou gostaria de apoiar uma loja de temperos em sua região ou com valores semelhantes aos seus, listamos nossos fornecedores favoritos de costa a costa. Nem todas as lojas estocam todas as especiarias e algumas têm uma seleção mais ampla do que outras, mas todas são vendidas em todo o país. Você tem uma loja de especiarias que não está listada abaixo? Compartilhe os comentários!

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ADDO (navios de Seattle) : Para o chef Eric Rivera, a venda de temperos é o resultado da dinâmica durante a pandemia para ajudar a manter seu restaurante em Seattle funcionando. Além da variedade de massas, molhos e vinagres caseiros da Addo, a empresa também oferece uma linha de itens de despensa porto-riquenha. Todos os nossos itens são feitos e produzidos em pequenos lotes e usam ingredientes de alta qualidade, afirma o site, e suas ofertas de especiarias incluem sazón, açafrão sazón e adobo em embalagens de 4 onças e 1 libra. (Também há molho mojo, óleo de urucum, arroz de grão médio e feijão bóer para completar as ofertas da cozinha da ilha.) Embora outros restaurantes que tiveram uma dinâmica semelhante o tenham feito apenas temporariamente, esta ramificação da Addo está aqui para ficar com planos de expansão já no trabalho.

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BURLAP & BARREL (enviado de Reading, Pa.) : Co-fundada por Ethan Frisch e Ori Zohar no final de 2016, a Burlap & Barrel está trabalhando para interromper a cadeia de fornecimento de comércio de especiarias. Eles eliminam muitos dos intermediários e trabalham diretamente com os agricultores de todo o mundo para obter especiarias exclusivas, o que também significa que seus produtos são mais frescos e potentes quando chegam até você. Suas ofertas incluem alho em pó de listra roxa de Cao Bang, Vietnã, que Frisch descreve como tendo um perfil de sabor muito complexo e sofisticado, e pimenton defumado de Extremadura, Espanha, que obtém seu sabor por ser defumado e seco sobre carvão de carvalho. Mas a Burlap & Barrel é mais do que apenas especiarias. Como uma empresa de benefício público, temos parceria direta com pequenos agricultores para adquirir especiarias que nunca estiveram disponíveis nos EUA antes e ajudar a melhorar a subsistência de nossos agricultores parceiros, afirma a empresa em seu site.

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DIASPORA CO. (navios de Indiana) : Um número surpreendente de pessoas não pensa que comida é política, mas o fundador do Diaspora, Sana Javeri Kadri, discorda. A partir de 1600, a violenta colonização europeia do subcontinente indiano foi motivada pelo desejo de controlar o comércio de especiarias. Em 2017, após um ano de pesquisas e viagens pelo sudeste da Ásia, Kadri fundou a Diaspora com a missão de obter especiarias de origem única de agricultores da Índia e Sri Lanka. Hoje, a Diáspora oferece 21 especiarias de aproximadamente 150 pequenos agricultores. E, uma parceria com o Conselho Indiano de Pesquisa Agrícola ajuda a apoiar a agricultura regenerativa. Diaspora afirma ser o único fornecedor a prometer que todas as especiarias vendidas foram colhidas durante o ano, e os fãs regularmente comentam sobre a vibração visual, olfativa e gustativa das especiarias. As especiarias são enviadas regularmente de Mumbai para os Estados Unidos, onde são embaladas em potes de vidro organizados ou sacos a granel e enviadas para fora de um centro de distribuição em Indiana. Ofertas de destaque incluem Cominho nagauri , Cúrcuma pragati e Açafrão da Caxemira .

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KALUSTYAN'S (navios da cidade de Nova York) : Esta loja icônica da cidade de Nova York foi inaugurada em 1944 como um varejista de alimentos especializados, vendendo especiarias e mantimentos indianos, mas agora oferece ingredientes de todo o mundo. Kalustyan's é um produto básico entre os amantes da comida na cidade que adoram passear por seus corredores, mas seus produtos também estão disponíveis online. O que o destaca é a amplitude e a profundidade de suas ofertas. Você pode comprar apenas 30 gramas de orégano mexicano ou um saco gigante de 5 libras de sementes de cominho, e há 19 opções diferentes de colorau. Se houver um tempero específico que você não conseguiu encontrar em seu supermercado, há uma boa chance de que Kalustyan's possa enviá-lo direto para sua porta.

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LOISA (navios de Nova York e Maryland) : Propriedade de um grupo de amigos e familiares Latinx, Loisa vende uma pequena seleção de especiarias específicas para a despensa latino-americana. Seu curativo e tempero , junto com outras misturas de especiarias polivalentes, são itens de assinatura. Eles vêm em potes padrão, com aproximadamente meia xícara e Sacos de 6,9 ​​onças . Misturado com orégano orgânico, açafrão, cominho, alho em pó, achiote e coentro, as misturas de especiarias contêm sal marinho - mas não são as bombas de sal vendidas por marcas como a Goya. Também em oferta está abalada sofrito . Um dos pilares da despensa espanhola e latino-americana, a versão de Loisa incorpora culantro fresco e pimentas aji dulce.

PENZEYS (navios de Wauwatosa, Wis.) : Com sede no sudeste de Wisconsin, nos arredores de Milwaukee, a Penzeys opera vitrines em todos os Estados Unidos. Se você já fez um pedido da empresa, talvez já tenha recebido seus e-mails de marketing extremamente eficazes e muitas vezes deliciosos, escritos pelo próprio fundador e proprietário Bill Penzey. As especiarias da empresa, incluindo grãos de pimenta moídos e inteiros e chiles; ervas secas bem preservadas como endro e estragão; tempero único combina com nomes como Sunny Paris e Arizona Dreaming ; e múltiplas variedades de canela, incluindo vietnamita, indonésia e Ceilão, são sempre notavelmente frescas. Também se conservam bem, graças aos potes de vidro que a empresa utiliza, que vêm em dois tamanhos, geralmente um quarto de xícara e meia por volume; especiarias variam em peso. O tamanho de um quarto de xícara é especialmente útil para quando você deseja experimentar um tempero novo para você, mas não quer correr o risco de desperdiçar a maior parte dele.

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RUMI (navios de Chicago) : Fundada por três veteranos do Exército e um quarto que trabalhava no desenvolvimento rural - todos que serviram ou trabalharam no Afeganistão - a Rumi é uma empresa de benefício público comprometida com o empoderamento das mulheres afegãs e o fortalecimento da economia do país. A empresa iniciou suas operações com foco no açafrão, o tempero mais caro do mundo, e desde então se expandiu para o transporte de cominho preto, coentro e erva-doce. A Rumi também oferece uma seleção de misturas com essas especiarias, como baharat, uma mistura de especiarias do Oriente Médio que inclui o cominho preto da empresa junto com pimenta-do-reino, cássia, noz-moscada, páprica, coentro, cardamomo e cravo.

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SOS CHEFS (navios da cidade de Nova York) : Pertencente e operada por Atef Boulaabi e seu marido, Adam Berkowitz, esta loja com sede em Nova York é a favorita entre chefs e cozinheiros profissionais. Se você estiver tendo problemas para rastrear um tempero, o pessoal da SOS o terá ou saberá exatamente onde você pode encontrá-lo. Embora a loja enfatize a qualidade em vez do valor, suas ofertas são impressionantes; e você receberá o que pagou. Em sua lista de temperos está Sal azul iraniano - extraído de lagoas de sal que se formaram há mais de 100 milhões de anos - Ras al hanout marroquino , alho preto , raspas de yuzu e Grãos de pimenta Sarawak da Malasia. A loja vende uma ampla variedade de pós saborosos e coloridos feitos com o ingrediente que leva o mesmo nome, incluindo tomate , manteiga , mel e Maca peruana . Encontre também uma grande variedade de extratos, ervas, vinagres, mel e misturas sazonais.

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ESTAÇÃO DE ESPECIARIAS (navios de Los Angeles) : Fundado no bairro de Silver Lake em Los Angeles em 2009, o proprietário Peter Bahlawanian agora administra uma operação totalmente online. A loja conta com alguns dos restaurantes mais populares de L.A. entre seus clientes regulares, além de muitos chefs da cidade e cozinheiros domésticos ávidos. Cerca de 500 especiarias, ervas, chiles, grãos de pimenta, sementes, flores, pós e misturas estão disponíveis, inteiros ou moídos. A empresa se orgulha da profundidade de sua coleção. Se você está fazendo um prato egípcio e pede cominho, você pode preferir usar cominho do Egito, e nós temos isso, diz Bahlawanian. Sete tipos diferentes de colorau são oferecidos, cada um com seu sabor distinto: indiano , peruano , espanhol , Californiano , defumado , quente e doce . Se os clientes pedem um tempero moído, Bahlawanian diz que é moído desde sementes inteiras até o pedido. Embalados em sacos plásticos que podem ser lacrados, os temperos chegam prontamente e prontos para reabastecer seus frascos de temperos favoritos. Eles também estão disponíveis em vários tamanhos, de apenas meia onça a uma libra, então se você está apenas tentando experimentar uma pequena quantidade de algo novo para você, você encontrará aqui.

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SPICE TRIBE (navios de Newbury Park, Califórnia) : Fundada pelo chef Trent Blodgett e com sede na Califórnia, a Spice Tribe fornece especiarias de origem única - incluindo algumas pimentas secas inteiras - de todo o mundo. Pagamos um salário justo por especiarias recém-colhidas que expressam seu terroir exclusivo por meio de um aroma potente, sabor incomparável e cor vibrante, afirma o site da empresa. Além de especiarias únicas, a Spice Tribe fabrica combinações lindas, deliciosas e incomuns. Um favorito particular é o Masa Mole, que é uma mistura de pimenta mexicana torrada, canela, pimenta da Jamaica e orégano. Há também uma colaboração recente com o historiador de alimentos Michael Twitty chamada de coleção Cooking Gene, após seu livro de mesmo nome , onde cada mistura de especiarias representa um estágio diferente na jornada histórica da culinária afro-americana e homenageia a vida de homens e mulheres negros que representam os sabores de cada momento.

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SPICEWALLA (navios de Asheville, N.C.) : Meherwan Irani é um chef e restaurateur baseado em Asheville, N.C., e com cinco indicações ao James Beard Award de melhor chef do Sudeste, ele certamente sabe uma ou duas coisas sobre sabores. A ênfase de sua empresa está em especiarias frescas de origem ética que são embaladas e processadas manualmente. Spicewalla oferece uma grande variedade de especiarias individuais e combinações saborosas - incluindo pakora masala, gel de mel e ervas e uma pasta de al pastor - que são vendidas em lindas latas de metal de 3 onças ou sacos para reabastecê-las. (A Spicewalla também atende pedidos em massa para restaurantes, comerciais e domésticos.) As várias coleções temáticas que eles oferecem são preparadas para presentear, incluindo fundamentos de cozinha, coleções do Oriente Médio e taco. Para aqueles que procuram experimentar algo novo, suas coleções de degustação incluem pequenas quantidades de vários temperos para degustação.

SUÍTE SPICE (navios de Washington, D.C.) : Com sede no bairro de Takoma, em DC, a Spice Suite tem adquirido especiarias de qualidade e misturado suas próprias misturas desde 2015. A seleção com curadoria do fundador Angel Gregorio está disponível na íntegra em sua loja, mas você pode pedir caixas de especiarias - de quatro ou mais especiarias , ervas, aromatizantes ou vinagres - online. As caixas de temperos incluem uma coleção de temperos sem sal, como alho em pó torrado e botões de rosa inteiros, e um com esfrega como mel-framboesa e flor de cerejeira . Outros apresentam berbere, baharat, chimichurri e páprica doce defumada. Novas caixas de especiarias são lançadas para clientes online duas vezes por mês. Mas a missão de Gregorio vai além dos temperos: sua loja também serve como um local pop-up para outras pequenas empresas, e ela regularmente organiza workshops para mulheres empresárias nos espaços de moda, bem-estar e alimentação.

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