Principal Vorazmente Nossas receitas favoritas para o final do verão e início do outono

Nossas receitas favoritas para o final do verão e início do outono

Quando setembro chega, alguns de nós querem saborear a fartura do verão de tomates, milho, abóbora e berinjela, enquanto outros clamam pelos confortos aconchegantes do outono, perfumados com canela, cardamomo, cravo e outras especiarias aquecedoras. Outro grupo está focado em favoritos rápidos, noturnos durante a semana, cheios de sabor, para simplesmente alimentar suas famílias à medida que a programação aumenta para o outono.

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Nossas 10 melhores receitas de verão apresentam sanduíches de tomate, salada de melancia e Ranch Water

Independentemente de qual acampamento você resida, há uma liberdade gloriosa neste momento intermediário em que você pode abraçar todos os três de acordo com seu humor.

Então, se você está procurando inspiração, aqui está o que nossa equipe está preparando enquanto navegamos nesta época do ano.

BLT com Sriracha Mayo

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Embora o Dia do Trabalho já tenha passado e as crianças estejam de volta à escola, tecnicamente ainda é verão. A temporada deste ano parece ter passado em um piscar de olhos, então eu quero manter seu ethos e seus lindos produtos só um pouco mais e, na minha opinião, não há maneira melhor de fazer isso do que com um tomate sanduíche. Claro, você poderia mantê-lo clássico com pão branco, maionese e tomate fatiado, mas se você quiser chutá-lo um pouco, um BLT tem uma ligeira vantagem em meu livro pessoal de classificações de sanduíches de verão.

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Além da maionese sriracha que dá um pontapé neste sanduíche, gosto dessa receita em particular porque faz uso do gordura que sobrou de cozinhar o bacon para torrar o pão, uma obrigação para reforçar a integridade estrutural do sanduíche enquanto você se demora em uma refeição descontraída enquanto aproveita os últimos raios de sol de verão.

- Aaron Hutcherson

Pote de Feijão Simplesmente Perfeito

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Cada estação é tecnicamente a estação da sopa e cada estação é tecnicamente a estação do feijão, mas agora que o tempo mais frio se aproxima e meu apartamento parece menos com uma sauna, estou em êxtase por deixar uma panela super simples de feijão ferver no fogão e usá-la de várias maneiras.

receita de macarrão com queijo Rótulo Patti

Eu já fiz um pote muito simples de feijão alubia blanca de Rancho Gordo usando esta fórmula exata, que comemos sozinhos, como uma sopa, com torradas e um pouco de limão e em um prato de macarrão.

O feijão faz bem para o planeta, para você e para a sua mesa de jantar. Veja como cozinhá-los da maneira certa.

Esta é uma daquelas ótimas receitas básicas que você pode ajustar como quiser. Recentemente usei este blueprint com feijão preto, mas com cebola e alho carbonizados e a adição de alguns temperos, com resultados deliciosos. Também comprei um caldo de feijão com tinta para cozinhar o arroz e servi os dois juntos, uma refeição simples, maravilhosa e quente que poderíamos finalmente saborear sem superaquecer.

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Além disso, é muito bom começar a panela de manhã e fazer uma pausa para o almoço com feijão perfeitamente cozido.

- Kari Sonde

Bolo de maçã e pêra com frutas cítricas e nozes

por quanto tempo você pode armazenar gordura de bacon

Assim que começar a ver as pilhas de maçãs locais no mercado dos fazendeiros, estou pronto para começar a assar. Cozinhar com essa fruta da estação tem algo de especial que traz aquela sensação aconchegante de outono, que é de longe a minha estação favorita. Fico feliz em desfrutar das tortas e donuts de cidra feitos por outras pessoas, mas se estou fazendo algo com maçãs, provavelmente vai ser bolo.

Um guia para escolher a maçã certa para a receita certa

E este está no topo da lista. Poucos meses depois que meu avô morreu no ano passado, tirei a receita com a letra dele da minha pasta de três argolas e fiz pela primeira vez. Fiquei maravilhado com o Bundt imponente e luxuoso, que também é uma guloseima sem laticínios, ideal para o café da manhã, sobremesa ou lanche na hora do chá. A receita pede uma mistura de maçãs e peras, mas você pode usar todas as maçãs, se preferir. Os leitores adoraram quando eu inicialmente compartilhei a receita, e espero que se torne um grampo outonal para eles como se tornou para mim.

- Becky Krystal

Curry de milho em espiga

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Eu descobri este prato nos arquivos do Post no outono passado, quando o milho ainda estava doce, mas os dias estavam começando a esfriar. É uma receita Gujarati de Meera Sodha's Fresh India: 130 receitas vegetarianas rápidas, fáceis e deliciosas para todos os dias leva cerca de 30 minutos para fazer, mas parece que você poderia levar o dia todo.

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Primeiro, você faz um molho rápido e aveludado com farinha de grão de bico, amendoim moído e especiarias. Ele ficará da cor das folhas caídas de outono ao encher sua casa com muitos aromas quentes e encantadores, mas não se preocupe, você não ficará em pé diante de um fogão quente por muito tempo. Em seguida, adicione espigas de milho cozidas ou cozidas no vapor e descascadas. Você pode adicioná-los inteiros, como Sodha sugere - torna a comida bagunçada, mas divertida! - ou corte as espigas em pedaços, ou mesmo corte os grãos das espigas, se preferir comer o curry com arroz com uma colher. Não importa como você o sirva, é uma despedida de verão ideal - ou um prefácio delicioso para o outono. (Eu amo tanto a receita que recentemente a incluí em uma edição do boletim informativo Eat Voraciously.)

- G. Daniela Galarza

Macarrão de tomate e manjericão com molho de pinhão

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Assim que os tomates chegam às barracas da fazenda, este macarrão genial com tomates, manjericão e pinhões do editor de comida e jantares Joe Yonan via a estrela do livro de receitas Amy Chaplin passa a ter uma rotação semanal regular. Fazemos isso todo o caminho até o outono - contanto que os tomates do mercado dos fazendeiros estejam disponíveis - e então, pelo resto do ano, esperamos pela temporada de tomate novamente.

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Em nossa casa, nos referimos a ele simplesmente como macarrão do Joe, e não é incomum para nós três polir a panela inteira sozinhos em uma única noite (não tenho vergonha da minha gula). O sabor incrivelmente profundo é ainda mais chocante quando você examina o punhado de ingredientes necessários para fazer este prato. Se você é do tipo que pensa no futuro, pode até marinar os tomates com antecedência e intensificar os sabores. Ou, se como eu, você começa a pensar sobre o que fazer para o jantar por volta das 4h30 da tarde, você ainda obterá resultados deliciosos. E, enquanto incentivo minha família a comer menos carne atualmente, isso atrai meu marido e minha filha de 6 anos e meio, que adora carne.

- Olga Massov

Dal Makhani

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Você pode conseguir os ingredientes para o dal o ano todo, mas considero meu favorito, o luxuosamente cremoso dal makhani, um prato para o clima frio. Então, quando as temperaturas noturnas começaram a cair, eu tenho feito uma versão estelar do autor de livros de receitas Nik Sharma novamente.

Não é difícil, mas Sharma decompõe o raciocínio para os ingredientes e as etapas, começando com a obtenção dos grãos certos: Procure grãos urad inteiros (também conhecidos como feijão preto ou feijão preto matpe) nos mercados indianos, porque eles, e somente eles, levarão ao textura aveludada que você precisa para dal makhani superior. E não economize na gordura - tradicionalmente ghee e creme - embora você possa substituir o azeite de oliva e o iogurte sem laticínios para torná-lo vegan. De qualquer forma, o que você acaba com é algo rico, reconfortante e até um pouco indulgente. Eu não sei sobre você, mas especialmente à medida que os dias encurtam e as noites ficam frias, é exatamente disso que eu preciso.

- Joe Yonan

Squash Malai Kari

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Talvez eu esteja me adiantando. Tecnicamente, ainda é verão, afinal. Mas já estou ansioso para dar as boas-vindas a este prato picante, rico e perfumado de volta à minha rotação regular neste outono. Uma das coisas maravilhosas sobre esta receita, baseada em bengali malai kari e apresentada no Meera Sodha's leste livro de receitas, é a sua versatilidade. Ele pede abóbora kabocha - uma das minhas favoritas para assar - mas é tão bom quanto com bolota, butternut, delicata ou até mesmo as últimas abóboras de verão penduradas em sua frigideira. Você pode até substituir a abóbora por salmão assado rápido, coxas de frango ou tofu frito na frigideira.

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O molho é o que o faz cantar, com gengibre fresco, canela, garam masala, leite de coco, cebola, tomate e um pouco de pimenta vermelha em pó para chutar. Amêndoas levemente tostadas (ou quaisquer nozes que você tenha por perto) adicionam crocância e algumas espremidas de suco de limão fresco trazem a quantidade certa de brilho e acidez. É um daqueles molhos que enchem sua cozinha de aromas quentes e convidativos. Então, quando você estiver pronto para ligar o forno novamente - mesmo que não seja por mais algumas semanas - certifique-se de ter esta receita à mão.

- Matt Brooks

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