Principal Vorazmente A receita de macarrão com queijo de Patti LaBelle o levará além do arco-íris

A receita de macarrão com queijo de Patti LaBelle o levará além do arco-íris

Uma tarde, no final dos anos 1990, eu estava assistindo Oprah quando Patti LaBelle entrou valsando no palco da cozinha para um segmento que nunca esquecerei . Para promover seu novo livro, LaBelle Cuisine, ela estava fazendo uma receita que chamou Macarrão com Queijo Over-the-Rainbow . Oprah apresentou o segmento lendo uma história do livro sobre a época dos anos 1960, em Londres, quando a banda britânica Bluesology tocava Patti LaBelle & The Blue Belles. O pianista Reggie Dwight - agora mais conhecido como Elton John - chamou a atenção de LaBelle: ele tocava como nenhum outro garoto branco que eu já ouvi, escreveu LaBelle.

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O que aconteceu é que ele foi forçado a comer minha comida, porque não tinha dinheiro para comprar comida, porque jogávamos cartas e eu ganhei todo o dinheiro dele. ... Então eu disse, ‘Buu, já que peguei seu dinheiro, é melhor alimentá-lo. Venha para a minha casa e prepararei o jantar para você e a banda ', explicou LaBelle. Um dos pratos que ela fez foi este macarrão com queijo, que contém cinco tipos de queijo, incluindo Velveeta. Como grande parte do público no estúdio de Oprah naquele dia, fiquei hipnotizado pelo estilo e entusiasmo de LaBelle na cozinha e mal podia esperar para fazer a receita. Como prometido, ele me enviou além do arco-íris .

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Por várias razões, incluindo um ano em que hospedei um amigo que tinha alergia a ovo, eu adaptei um pouco de Receita original de LaBelle . Troquei alguns queijos mais fortes pelo blend de LaBelle; sinta-se à vontade para usar seus tipos favoritos, mas não economize no Velveeta. Nessa adaptação, um roux light forma um molho cremoso com o meio a meio, dando ao queijo algo para derreter enquanto assa no forno. Isso também facilita o preparo antecipado do macarrão com queijo. Se você estiver fazendo um ou dois dias antes, leve à geladeira sem assar, até que esteja pronto para servir, e depois asse em um forno a 350 graus por pelo menos 20 minutos, ou até que esteja quente e borbulhante.

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Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, dividida
  • 1/2 xícara (2 onças) de queijo parmesão ralado ou ralado
  • 1/2 xícara (2 onças) de queijo Monterey Jack ralado
  • 1 xícara (4 onças) de queijo cheddar picado ralado
  • 1 xícara (4 onças) de queijo Muenster ralado
  • 1 xícara (8 onças) de Velveeta, cortado em cubos pequenos
  • 2 colheres de chá de sal kosher, dividido ou mais a gosto
  • 1 libra de macarrão de cotovelo
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 3 1/2 xícaras meio a meio, frio
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída ou mais a gosto
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena ou outra pimenta vermelha moída ou a gosto (opcional)

Passo 1

Posicione uma prateleira no centro do forno e pré-aqueça a 350 graus. Unte levemente uma caçarola de 9 por 13 polegadas com 1 colher de sopa de manteiga.


Passo 2

Em uma tigela média, misture o parmesão, Monterey Jack, queijo cheddar, Muenster e Velveeta. Reserve cerca de 3/4 xícara da mistura de queijo para a cobertura.


etapa 3

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione 1 colher de chá de sal e o macarrão e cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 minutos. Escorra o macarrão, mexa e reserve enquanto prepara o molho.


Passo 4

Na mesma panela, em fogo médio-alto, derreta as 3 colheres de sopa de manteiga restantes até espumar, cerca de 2 minutos. Adicione a farinha e bata até a farinha chiar e ficar loira sem deixar dourar, cerca de 2 minutos. Bata em 2 xícaras de meio a meio. Reduza o fogo para médio, mude para uma espátula de borracha e mexa até engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Junte o 1 1/2 xícaras restantes meio a meio e retire do fogo. Junte a 1 colher de chá restante de sal, a pimenta-do-reino e pimenta caiena ou chile, se usar.

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Etapa 5

Junte tudo, exceto os 3/4 de xícara reservados da mistura de queijo, até incorporar completamente. Com cuidado, junte o macarrão cozido, quebrando os pedaços grandes que possam ter grudado, até estarem misturados. Nem todos os queijos derretem, vão acabar de derreter no forno. Prove e ajuste os temperos e, em seguida, despeje no prato preparado de 23 por 35 cm. Cubra com os 3/4 de xícara reservados da mistura de queijo.

Patti Labelle Macarrão e Queijo

Etapa 6

Asse, descoberto, por 15 a 25 minutos ou até que os queijos de cima derretam e a mistura esteja borbulhando e quente.

Variações: Para uma versão de fogão, mantenha o macarrão e o queijo na panela e leve ao fogo baixo até que os queijos derretam e o macarrão esteja quente, cerca de 10 minutos.

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Informação nutricional

(Com base em 8 porções)

Calorias: 576; Gordura total: 36 g; Gordura saturada: 20 g; Colesterol: 99 mg; Sódio: 1012 mg; Carboidratos: 53 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcar: 4 g; Proteína: 26 g.


Adaptado de LaBelle Cuisine por Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para [email protected] .

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