Ervilhas podem muito bem ser meus vegetais favoritos - pelo menos estão entre os cinco primeiros - e com a chegada da primavera, ervilhas frescas estão disponíveis em abundância. Embora quase sempre tenha um saco de ervilhas congeladas em espera para adicionar às sopas, misture com macarrão ou simplesmente sirva como acompanhamento coberto com um pacotinho de manteiga e uma pitada de sal, ervilhas recém-colhidas da horta ou do mercado de fazendeiros não são plus ultra.



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As ervilhas são normalmente uma das primeiras safras plantadas no início da primavera, quando ainda há frio no ar. Como tal, eles devem começar a aparecer nos mercados de produtores em meados de abril - se ainda não estiverem lá - e podem estar disponíveis no outono, dependendo de onde você mora. Com as boas-vindas da temporada de ervilhas frescas, aqui está o que você precisa saber sobre como aproveitar ao máximo a generosidade.

Tipos de ervilhas

O vegetal vem em três variedades: casca, neve e snap.

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Descascar ervilhas. Como o nome indica, esse tipo precisa ser liberado de seus frutos não comestíveis antes do consumo. As sementes internas, às vezes chamadas de ervilhas de jardim, ervilhas ou ervilhas, são o que muitos pensam quando encontramos a palavra ervilha sem qualquer outro modificador.

Ervilhas. Parte do apelo das ervilhas é que a vagem é comestível. Essas vagens achatadas são colhidas quando as sementes internas estão apenas começando a tomar forma, mas, se amadurecerem ainda mais, a vagem torna-se dura e não comestível, exigindo que as sementes sejam descascadas para serem comidas. Outra coisa a ter em mente é que algumas variedades têm um cordão fibroso ao longo da costura da vagem que precisa ser removido antes do consumo.

patate douce et carotte

Ervilhas quebradas. Um cruzamento entre ervilhas descascadas e ervilhas, as ervilhas-de-vagem têm um estalo audível quando frescas e quebradas ao meio. Como as ervilhas, as vagens também são comestíveis e às vezes podem apresentar fibras que impedem o prazer imediato.

Aquisição, armazenamento e uso de ervilhas frescas

Tal como acontece com a maioria dos vegetais: quanto mais fresco, melhor. Com ervilhas em particular, sua doçura começa a desaparecer assim que são colhidas. Como tal, é melhor usá-los em apenas alguns dias para obter o sabor máximo. (Embora você possa escaldar e congelar as ervilhas frescas para prolongar sua vida.) Ao selecionar os espécimes, procure frutos verdes e firmes, tendo em mente que as ervilhas menores são mais doces e macias do que as maiores.

Como congelar vegetais frescos preservando suas melhores qualidades

Para descascar ervilhas, espere para libertar as sementes da prisão até pouco antes de usar. Para fazer isso, abra a vagem com os dedos ou com uma faca e passe o polegar por dentro para guiar as sementes para uma tigela. Se uma receita pede ervilhas recém-descascadas, uma boa diretriz geral a saber é que 1 quilo de ervilhas em suas vagens rende aproximadamente 1 xícara de ervilhas sem casca .

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As ervilhas frescas podem ser bastante firmes quando cruas, e o tempo de cozimento para deixá-las macias varia dependendo do tamanho e da idade. Eles também podem mudar de um verde claro para um verde claro quando cozidos, dando um toque de cor a qualquer prato de que façam parte.

soupe de chou-fleur

Estas 7 receitas mostram as ervilhas no seu melhor na primavera

Com neve e ervilhas, apare as pontas e remova os cordões de costura (se houver) antes de comê-los da maneira que achar melhor. Além de salteados, ervilhas também podem brilhar em saladas, inteiras ou cortadas em tiras no enviesamento. (O mesmo pode ser dito de ervilhas vivas em saladas.) Eu adoro comer ervilhas vivas inteiras cruas como parte de um prato de crudite completo ou simplesmente emparelhado com homus para que eu possa apreciar sua crocância em toda a sua glória, mas eles são deliciosos escaldados ou rapidamente refogado também.

Receitas de ervilha fresca

Agora que você tem ervilhas frescas no cérebro, aqui estão algumas maneiras de apreciá-las.

Salada de Ervilha e Rabanete com Hortelã: Carregada com dois tipos de ervilhas, rabanetes e hortelã, esta salada de limão canta primavera.

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Sweet Soy Tempeh (Tempe Manis): Você não vai conseguir se fartar deste tempeh frito na frigideira com ervilhas, capim-limão e um molho doce e pegajoso.


Sopa de vegetais de primavera: Prova da primavera também é a estação das sopas: esta tigela brilhante cheia de ervilhas, alho-poró, espinafre e ervas.

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