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Molhos frescos abundam nos trópicos latino-americanos, onde os produtos podem crescer durante todo o ano, tornando mais fácil picar, moer, misturar ou purificar frutas frescas, vegetais, especiarias e ervas em molhos salgados ou doces. Mas pico de gallo é especial em minha mente, tanto por causa de sua relativa onipresença quanto pela forma como sua fórmula simples realça os sabores ricos dos tomates maduros.

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O tipo mais comum de pico de gallo *, que significa literalmente bico de galo, é uma salsa fresca mexicana (salsa fresca) ou salsa crudo (salsa crua). (Salsa, é claro, significa molho em espanhol.)

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Cebola picada não cozida, às vezes alho picado, serrano fresco em cubos - que alguns dizem que se parece com o bico de um galo - ou pimenta jalapeño, coentro, suco de limão ou vinagre, sal e talvez um pouco de óleo são adicionados aos tomates frescos em cubos. É realmente melhor servido em temperatura ambiente, alguns minutos depois de feito, assim como todas as texturas e sabores tiveram a chance de se encontrar.

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Para mim, esse tipo de molho quase se assemelha a um pequeno enfeite de salada fresca, lembrando que as palavras ‘molho’ e ‘salada’ (em espanhol, salsa e ensalada) são realmente primas, escreve Maricel E. Presilla em Excelente cozinha latina , seu livro de receitas enciclopédico sobre as culinárias da América Latina.

Através dessa lente, o pico de gallo pode ser muito mais do que uma guarnição picante. Feito com os melhores tomates do verão, pode ser a peça central de uma refeição inteira.

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Com uma textura que pode variar de pedaços grandes e grossos a pedaços do tamanho de uma borracha de lápis, ele pode se transformar em muitas coisas. Quanto maior você cortar os tomates e as cebolas, mais parecido com uma salada ficará. Esfarele em alguma cotija ou queijo feta e coma com tortilhas de farinha para um almoço simples. Adicione alface e quinua para uma salada mais forte. Corte tudo em pedaços grandes o suficiente para caber dentro do bico de um galo e ele implora por chips para mergulhar e colher, talvez com uma tigela de feijão cozido ao lado.

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Como Presilla aponta, a raiz da salsa é o latim sal, que significa 'sal' no sentido estendido de algo que empresta sabor ou sabor. Pense no pico de gallo como um tempero e ele terá um potencial ainda maior.

Pode superar tacos e fajitas, é claro, mas não para por aí. Ovos, hambúrgueres de feijão, cachorros-quentes, sanduíches de todos os tipos, sopas e coquetéis podem se beneficiar de uma colher ou mais da mistura fresca picada.

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* Em algumas regiões, pico de gallo pode referir-se a outros tipos de frutas frescas ou saladas de vegetais crocantes.

Bico de galo

Acho que o pico de gallo é uma ótima maneira de praticar minhas habilidades com a faca. Tento fazer com que cada pedaço de tomate e cebola seja o mesmo cubo de 1/4 de polegada. Pode ser relaxante - confie em mim! Mas se você tiver pouco tempo ou paciência, bata os ingredientes em um processador de alimentos até que fiquem grossos e coma imediatamente para obter uma vibração semelhante.

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Tomate, cebola, alho, coentro e suco de limão são uma combinação clássica, mas não há razão para não brincar se você quiser:

  • Em vez de alguns tomates, experimente >> pêssegos, nectarinas, cerejas, manga ou melão.
  • No lugar de cebolas >> cebolinha funcionaria.
  • Eu não omitiria Ambas cebolas e alho >> mas se o fizer, adicione uma pitada de cominho ou raspas de limão.
  • O coentro é minha erva favorita, mas você pode eliminá-lo ou usar salsa, cebolinha ou hortelã.
  • O suco de limão é ideal >>, mas o vinagre branco também funciona bem.

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Ingredientes

  • 2 tomates maduros médios (12 onças no total), cortados em cubos de 1/4 de polegada
  • 1/2 cebola branca média (4 onças), cortada em cubos de 1/4 de polegada
  • 1 pequena pimenta serrano ou jalapeño (2 onças), semeada e cortada em cubos de 1/4 de polegada (use a metade para um molho menos picante)
  • 1 dente de alho picado ou finamente ralado
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco (de 2 a 3 limas), além de mais conforme necessário
  • 1/4 xícara (1/2 onça) de folhas de coentro frescas picadas e caules tenros
  • 1/2 colher de chá de sal marinho ou de mesa, e mais conforme necessário
  • 1 colher de sopa de abacate ou azeite (opcional)

Passo 1

Em uma tigela média não reativa, misture os tomates, cebola, jalapeño ou serrano, alho, suco de limão, coentro, sal e abacate ou azeite, se usar. Prove e tempere com mais sal e / ou suco de limão, se desejar.

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Informação nutricional

Por porção (1/2 xícara), com base em 4

Calorias: 37; Gordura total: 0 g; Gordura saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 303 mg; Carboidratos: 9 g; Fibra dietética: 2 g; Açúcares: 4 g; Proteína: 1 g.

Esta análise é uma estimativa baseada nos ingredientes disponíveis e nesta preparação. Não deve substituir o conselho de um nutricionista ou nutricionista.

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De G. Daniela Galarza.

recette de pâtes à la feta

Testado por G. Daniela Galarza; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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