Principal Vorazmente O estilo Detroit da Pizza Hut é crocante e extravagante, mas um especialista diz que os nativos de Motor City 'ficariam ofendidos'

O estilo Detroit da Pizza Hut é crocante e extravagante, mas um especialista diz que os nativos de Motor City 'ficariam ofendidos'

A menos que você tenha crescido em Michigan, a pizza no estilo de Detroit provavelmente não é um território conhecido. Mas o prato quadrado e crocante recentemente está se popularizando como um lagarto da Motown muito além das fronteiras do Estado de Wolverine, alimentado pelo interesse dos clientes em especialidades regionais - e pelo simples fato de que o queijo-todo-o-caminho O estilo até as arestas pode ser bem delicioso, mesmo para quem cresceu bebendo refrigerante, não refrigerante.

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Depois de anos apreciando as fatias de crosta fina de estilo New York ou napolitano que tinham sido o padrão para a maioria dos fornecedores de pizza de qualidade que eu tinha encontrado, achei a crosta macia da pizza de Detroit, com um exterior crocante, quase frito, satisfatória. Mas não foi inteiramente desconhecido.

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Cavar em uma laje de uma loja de tortas local recentemente me trouxe de volta a uma memória de infância. Eu estava de repente com 8 anos de idade e olhando maravilhado para um banquete diante de mim: uma pizza pessoal da Pizza Hut, em uma frigideira bem quente, para eu devorar sozinha - a recompensa com tampa de pepperoni do programa de leitura Book It da minha escola.

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Então, quando vi o anúncio na terça-feira de que a gigante da pizza estava estreando sua própria pizza no estilo Detroit, fiquei otimista de que a oferta iria unir minha reminiscência nostálgica com uma tendência nova para mim favorita.

A versão da Pizza Hut soou atraente - e exaustivamente pesquisada. A empresa afirma em um comunicado à imprensa que passou um ano desenvolvendo a pizza, durante o qual tentou 500 iterações (provavelmente descartando 499). Cada uma de suas pizzas de calabresa dupla apresenta 32 fatias de calabresa normal e 48 adicionais que crocam nos discos em forma de xícara familiares aos aficionados por pizza de Detroit.

E então pedi duas versões do novo item do cardápio - o já mencionado pepperoni duplo e o duplo queijo. (Também vem em uma variedade ainda mais carregada de carne que adiciona bacon e salsicha à mistura e outra, o supremo, coberto com linguiça italiana, cebola roxa e pimentão verde). Como achei que deveria recrutar alguém para quem o estilo de Detroit é uma língua nativa, também pedi as mesmas tortas para Chris Powers, um cofundador do Ivy and Coney, um bar no bairro de Shaw em DC com o tema em homenagem ao seu cidades natais dos proprietários de Detroit e Chicago.

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Powers cresceu ao norte de Motor City e adicionou pizza ao estilo de Detroit ao menu de comida para viagem de Ivy and Coney depois que a pandemia tornou a comida mais amigável para entrega uma necessidade, então ele sabe o que vai em uma boa fatia ... er, fatia. Cada um de nós experimentou nossas respectivas entregas, e então conversei com Powers para um interrogatório.

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Para começar, fiquei mais impressionado do que ele. Minhas tortas tinham um pouco da justaposição crocante / macia que eu esperava: apreciei o anel rendado de queijo cremoso que as rodeava, seguindo as instruções da caixa para pegar um pedaço de canto para os dois lados do crocante. A crosta era agradavelmente elástica, mesmo que o fundo não fosse tão crocante quanto eu esperava. O pepperoni com bordas encaracoladas também oferecia outra camada de textura e um contraponto salgado ao molho ligeiramente doce demais (embora eu não os contasse para ter certeza de que correspondiam aos números prometidos da Pizza Hut).

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Mas Powers era ainda mais perspicaz. Ele aprovou, pelo menos, a construção clássica. Os assistentes de laboratório do Hut colocaram camadas de queijo diretamente sobre a massa, em seguida, cobriram com duas listras, muitas vezes uma marca registrada do estilo, observa ele, que são temperadas apenas depois de uma volta no forno. Essa é uma técnica usada por Buddy's, a amada rede de sua juventude, cuja recente expansão ajudou a alimentar a mania das tortas de Detroit e pode evitar que a massa fique pesada enquanto assa.

Mas as aparências enganam, e Powers apontou para uma referência literária para descrever a desconexão. No clássico de ficção científica O Guia do Mochileiro das Galáxias, uma máquina chamada Nutri-Matic tenta criar a bebida desejada pelo usuário. O resultado para um terráqueo britânico? Um líquido que era quase, mas não totalmente, diferente do chá.

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A última mistura da Pizza Hut também se parece com uma pizza de Detroit - todos os elementos fundamentais estão representados, diz Powers. Mas eles estão todos um pouco errados, então quando você os coloca todos juntos acaba completamente diferente.

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Seus trocadilhos: a crosta não era nem de perto crocante o suficiente; o queijo em suas pizzas não se estendia até as bordas, como prometido, e além disso, não era o clássico tijolo de Wisconsin, cuja baixa umidade dá a sensação de coalhada de queijo, diz ele, e a doçura do molho estragou tudo. .

E então talvez esta seja uma torta para ser saboreada por pessoas que ainda não conhecem. O que claramente não inclui nossos amigos do norte. O veredicto final de Powers? Qualquer pessoa que crescesse em Detroit provavelmente ficaria ofendida.

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