Sempre fico surpreso quando as pessoas falam sobre a temporada da sopa como algo finito, porque pode ser apreciado o ano todo.



A sopa se adapta a qualquer época do ano, adaptando-se ao clima e a qualquer produto em abundância, desde tigelas quentes e fartas feitas de raízes e abóbora no inverno até purês gelados de tomates maduros ou abobrinha no verão.

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Um jantar de salmão com uma frigideira com ervilhas mentoladas, laranja e erva-doce

Esta receita é primavera em uma tigela - alegre, verde, fresca, brilhante e quente. É feito com vegetais de colheita precoce - alho-poró, ervilha, batata nova, espinafre e ervas - e é simplesmente temperado para que seus sabores delicados fiquem claros. O alho-poró e as batatas são cozidos em fogo baixo até ficarem macios no caldo de frango ou de vegetais, mas o resto dos vegetais e ervas são adicionados pouco antes de servir, para que cozinhem apenas o tempo suficiente para ceder ao calor do caldo, mas ainda assim permanecem frescos e brilhantes.

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Sinta-se à vontade para variar os vegetais de acordo com o que você tem em mãos, trocando a cebola pelo alho-poró, nabo ou cenoura pela batata, ou usando ervilhas, couve e manjericão pelos vegetais verdes e ervas, por exemplo.

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Esta receita tem uma vibração do jardim ao prato, eu penso nela como a versão sopa de uma salada e sirvo assim, junto com um sanduíche ou omelete, ou antes de um prato principal. Cada colher é uma deliciosa lembrança de que a primavera, como outras épocas do ano, também é a estação da sopa.

Notas de armazenamento: As sobras de sopa podem ser refrigeradas por até três dias. O espinafre e as ervas perderão suas cores vibrantes, mas a sopa ainda terá um sabor delicioso.

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 alho-poró grande, partes brancas e verdes claras apenas, finamente fatiado em meias-luas (cerca de 3 xícaras)
  • 12 onças de batatas cerosas, como batatas novas ou cremosas, descascadas ou com casca e cortadas em cubos em pedaços de 1/2 polegada
  • 1/2 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 xícaras de frango com baixo teor de sódio ou caldo de vegetais
  • 2 xícaras (10 onças) de ervilhas verdes doces, frescas ou congeladas (se congeladas, não descongele)
  • 2 xícaras de folhas frescas de espinafre
  • 1/4 xícara de salsinha fresca picada grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado grosseiramente

Passo 1

Em uma panela de sopa em fogo médio, aqueça o óleo até brilhar. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas não dourado, 4 a 5 minutos. Junte as batatas, o sal e a pimenta. Adicione o caldo e leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem tampar, até que as batatas estejam macias, cerca de 8 minutos.

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Passo 2

Junte as ervilhas e continue a cozinhar até que fiquem verdes brilhantes e macias, 2 a 5 minutos. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, mas ainda verde brilhante, 30 segundos. Junte as ervas, coloque em tigelas e sirva quente.


Informação nutricional

Calorias: 175; Gordura total: 6 g; Gordura saturada: 1 g; Colesterol: 0 mg; Sódio: 189 mg; Carboidratos: 23 g; Fibra dietética: 5 g; Açúcar: 4 g; Proteína: 9 g.

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Testado por Olga Massov; perguntas por e-mail para voraciously@washpost.com .

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Correção: uma versão anterior desta história pedia batatas descascadas. Eles podem ser descascados ou descascados.